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May 31, 2023

Sollten Sie auf Zuckerersatz verzichten? Antworten auf häufige Fragen.

Am Montag veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation einen überraschenden neuen Bericht, in dem sie dazu drängt

Am Montag veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation einen überraschenden neuen Bericht, in dem sie die Menschen dazu auffordert, künstliche Süßstoffe und andere Zuckerersatzstoffe aus ihrer Ernährung zu streichen. Das bedeute aber nicht, dass man wieder auf echten Zucker umsteigen sollte, so die Agentur.

Die WHO hat bereits Richtlinien herausgegeben, in denen sie die Menschen dazu auffordert, die Menge an Zucker, die sie essen, zu begrenzen. Jetzt möchte die Agentur, dass die Menschen auf alle Süßstoffe verzichten – egal, ob sie natürlich oder künstlich sind.

„Behandeln Sie sie als einen Bestandteil der Ernährung, von dem wir abraten sollten“, sagte Francesco Branca, Direktor der Abteilung für Ernährung für Gesundheit und Entwicklung bei der WHO. „Zuckersüßstoffe gehören nicht zu einer gesunden Ernährung. Das wollen wir sagen.“

Die Reaktionen auf den Bericht waren gemischt. Branchenverbände, darunter der Calorie Control Council und die International Sweeteners Association, sagten, die Sicherheit von zuckerfreien Süßungsmitteln sei fest etabliert und dass kalorienarme und kalorienfreie Süßungsmittel nachweislich bei der Gewichtskontrolle und der Reduzierung von Kalorien und Zucker helfen Aufnahme.

Andere begrüßten das Ergebnis und sagten, dass die Menschen bereits zu viele hochverarbeitete Lebensmittel essen, die mit Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden, und dass der Rat die Verbraucher dazu ermutigen sollte, ihre Aufnahme von Zucker und künstlichen Süßungsmitteln zu reduzieren.

Hier finden Sie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen.

Die WHO rät den Menschen, keine künstlichen oder zuckerfreien Süßstoffe mehr zu verwenden. Die Leitlinien gelten für einzelne Süßstoffpackungen, die Menschen möglicherweise zu Speisen und Getränken hinzufügen, sowie für hochverarbeitete Lebensmittel, die Süßstoffe enthalten. Das beinhaltet:

Mönchsfruchtextrakt steht nicht auf der Liste der Süßstoffe der WHO. Es ist eine relativ neue Ergänzung zu verpackten Lebensmitteln. Es gibt also weniger Forschung zu seinen langfristigen Auswirkungen. Allerdings sei es „wahrscheinlich“, dass Mönchsfruchtextrakt die gleiche Wirkung habe wie andere Süßstoffe, sagte Branca.

Charles German, ein präventiver Kardiologe an der University of Chicago Medicine, der untersucht, wie körperliche Aktivität und eine gesunde Ernährung die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern können, sagte, die neue Richtlinie der WHO stehe im Einklang mit jahrzehntelanger Forschung zu künstlichen Süßstoffen.

„Ich stimme der Richtlinie auf jeden Fall zu, und ich kann mir vorstellen, dass die meisten Ärzte dies auch tun“, sagte German. Die meisten Daten und wissenschaftlichen Erkenntnisse haben ergeben, dass verarbeitete Lebensmittel der Gesundheit im Allgemeinen nicht zugute kommen und eher schädlich für sie sind, sagte er.

Zucker, Honig, Agave und Zuckerderivate – einschließlich Maissirup oder Zuckeralkohole – gelten nicht als „Nicht-Zucker-Ersatzstoffe“ und wurden daher in den neuen WHO-Leitlinien nicht ausdrücklich genannt. Das heißt aber nicht, dass die Leute auf diese Produkte umsteigen sollten. In früheren Leitlinien hat die Agentur bereits empfohlen, den gesamten Zuckerkonsum zu reduzieren. Zuckeralkohole, auch Polyole genannt, kommen häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vor und stammen aus pflanzlichen Produkten wie Früchten und Beeren.

Das Ziel bestehe darin, sowohl Zucker als auch Nichtzuckersüßstoffe zu reduzieren, sagte Branca.

„Es zwingt die Menschen dazu, an die Grundlagen von „Okay, wie kann ich mich allgemein gesünder ernähren?“ zu denken. „Nicht einfach eine Zutat durch eine andere ersetzen“, sagte Allison Sylvetsky, außerordentliche Professorin für Bewegungs- und Ernährungswissenschaften an der Milken Institute School of Public Health der George Washington University.

Die WHO riet davon ab, die Süßstoffe zur Gewichtsreduktion zu verwenden. Branca sagte, es gebe einige strenge klinische Studien, die einige kurzfristige Vorteile der Verwendung künstlicher Süßstoffe zur Gewichtsreduktion zeigten. Bei ähnlichen Studien wurden die Teilnehmer jedoch sechs bis 18 Monate lang beobachtet. Es gab nicht den gleichen Effekt auf das Körpergewicht.

„Es kann sein, dass man dieses Ergebnis kurzfristig erreicht, und einige Studien zeigen das“, sagte Branca. „Wir haben nicht wirklich Beweise dafür, dass das Gewicht durch den Süßstoff kontrolliert wird.“

Barry M. Popkin, Professor in der Abteilung für Ernährung an der University of North Carolina, sagte, dass künstliche Süßstoffe jemandem beim Abnehmen helfen können, wenn er sich gesund ernährt. Entscheidend ist jedoch, dass der Zuckerersatz zu einer Ernährung mit Obst, Gemüse und weniger verarbeiteten Lebensmitteln passen muss.

Oftmals kam man zu dem Schluss, dass kalorienfreie Nahrungsmittel oder Getränke einen „positiven Einfluss“ auf die Gewichtsabnahme haben müssten. Aber die Realität ist, dass das nicht immer der Fall ist, sagte Katherine Zeratsky, eine registrierte Ernährungsberaterin an der Mayo Clinic in Rochester, Minnesota.

„Kalorienarme oder kalorienfreie Süßstoffe können bei der Gewichtskontrolle eine Hilfe sein, aber sie sind keineswegs das Management oder die Wunderwaffe unter den Mitteln zur Gewichtskontrolle“, sagte Zeratsky. „Es kommt darauf an, dass Sie immer noch über Ihre Essensauswahl nachdenken.“

Branca sagte, die Überprüfung der verfügbaren Forschungsergebnisse durch die WHO habe ergeben, dass Gruppen, die regelmäßig zuckerfreie Süßstoffe konsumieren, ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hätten.

„Wir sagen nicht, dass wir Beweise für die Entstehung von Schäden gesammelt haben“, sagte Branca. „Aber die von uns analysierten Beweise deuten definitiv darauf hin, dass es keinen gesundheitlichen Nutzen bringt.“

„Nein, absolut nicht“, sagte Thomas Sherman, Professor für Pharmakologie und Physiologie am Georgetown University Medical Center. „Ich denke, die Menschen sollten generell weniger Süßstoffe verwenden, aber bitte reagieren Sie nicht auf diese Ankündigung der WHO, indem Sie auf Zucker umsteigen.“

Anstatt zwei Löffel Zucker oder zwei Päckchen künstlichen Süßstoff zu verwenden, sollten Sie die Menge auf einen reduzieren und dann mit der Zeit vielleicht gar nichts mehr, sagen Experten. Ziel ist es, sich irgendwann an eine Ernährung ohne so viel Zuckerzusatz oder künstliche Süßstoffe zu gewöhnen. Zeratsky sagte, sie empfehle Menschen oft, für ein paar Wochen Zucker oder Süßstoffe zu reduzieren, um „Ihre Geschmacksknospen neu zu starten“ und zu versuchen, die natürliche Süße einer Erdbeere oder Karotte zu genießen.

„Jeder wäre gesünder, wenn er weniger Zucker essen würde“, sagte Marion Nestle, emeritierte Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der NYU. „Ich meine, Zucker tut der Gesundheit nicht wirklich gut. Aber er trägt zum Genuss des Essens bei.“

„In der normalen Ernährung sollte hier und da viel Platz für Zucker sein“, sagte Nestlé.

Jüngere, gesündere Menschen können immer noch Zucker in ihrem Morgenkaffee genießen, wenn sie ihn genießen, aber Mäßigung ist der Schlüssel, sagte Qi Sun, außerordentlicher Professor in den Abteilungen für Ernährung und Epidemiologie an der Harvard TH Chan School of Public Health.

Beständiger sind jedoch Ratschläge für Menschen mit bestimmten Stoffwechselstörungen, Typ-2-Diabetes oder erhöhtem Risiko für Herzerkrankungen. Experten sagen, dass es am besten ist, den Zusatz von Zucker jeglicher Art zu Ihren Getränken zu vermeiden, da dies die Wahrscheinlichkeit erhöhen kann, dass sich Ihr Zustand mit der Zeit verschlechtert.

Die Reaktionen waren gemischt.

„Ich sehe die WHO-Empfehlung nur darin, Angst und Verwirrung zu schüren, und das ist bedauerlich“, sagte Sherman.

Sherman sagte, er empfehle nicht, nicht nahrhafte Süßstoffe zu sich zu nehmen, sie könnten jedoch eine Rolle bei Menschen spielen, die versuchen, ihre Kalorienzufuhr zu reduzieren. „Ich selbst konsumiere sie nicht. Ich gebe sie meinen Kindern nicht. Aber ich habe keine Angst vor ihnen. Ich denke, dass die Verwendung von Diätgetränken eine Rolle spielt, um den Zuckerkonsum zu eliminieren oder zu verringern.“

Ein weiteres Problem besteht darin, dass die Leitlinien der WHO teilweise auf einer Überprüfung von Beobachtungsstudien basieren, die einen Zusammenhang und nicht einen Kausalzusammenhang zwischen dem Konsum künstlicher Süßstoffe einer Person und ihrer allgemeinen Gesundheit festgestellt haben. Theoretisch können auch andere Teile der Ernährung einer Person – nicht nur die Verwendung von zuckerfreien Süßungsmitteln – ein Grund für langfristige Gesundheitsprobleme sein.

„In vielen Ländern sind die Menschen, die Diätgetränke konsumieren, oft sehr schwergewichtig“, sagte Popkin. Die Studien „betrachten diejenigen, die sich gut und schlecht ernähren, nicht wirklich getrennt.“

Sun sagte, es gebe eine große „Heterogenität“ unter den Studien, die in die systematische Überprüfung der WHO einbezogen wurden, die als Grundlage für ihre Empfehlung diente. Sun sagte, dass noch stärkere Beweise nötig seien, um überzeugend zu empfehlen, zuckerfreie Süßstoffe aus der Ernährung zu verbannen. Aber „es gibt viel gesündere Getränke, die man trinken kann“, fügte er hinzu, „wie schwarzen Kaffee, Wasser und Tee.“

Künstliche Süßstoffe sind häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten und eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen zeigt, dass die Reduzierung dieser Lebensmittel „große Auswirkungen auf unsere Gesundheit“ haben kann, sagte Popkin. In einer kontrollierten klinischen Studie der National Institutes of Health fütterten Wissenschaftler eine Gruppe von Menschen zwei Wochen lang mit einer Diät aus hochverarbeiteten Lebensmitteln und anschließend mit einer gleichwertigen Diät von Grund auf. Und durch die Ernährung mit hochverarbeiteten Lebensmitteln nahmen die Teilnehmer schnell an Gewicht und Körperfett zu. Als öffentliche Gesundheitsbotschaft gegen alle hochverarbeiteten Lebensmittel stimmt Popkin den Empfehlungen der WHO gegen den Konsum künstlicher Süßstoffe zu.

„Es ist sehr wichtig, uns vom Süßen zu entwöhnen“, sagte Popkin. „Wir haben eine zu große Vorliebe für Naschkatzen, und wenn wir sie nicht reduzieren, werden unsere Kinder die gleiche Vorliebe für Naschkatzen haben.“

Haben Sie eine Frage zum Thema gesunde Ernährung? Senden Sie eine E-Mail an [email protected] und wir beantworten Ihre Frage möglicherweise in einer zukünftigen Kolumne.

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