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Nov 24, 2023

13 Ersatzstoffe, die Sie für Puderzucker verwenden können

POV: Du bist gerade dabei, eine Portion Frischkäseglasur oder Gelee herzustellen

POV: Du bist gerade dabei, eine Portion Frischkäseglasur oder Gelee-Donut-Löcher herzustellen, und merkst, dass du keinen Puderzucker mehr hast. Was machst du?

Puderzucker, auch Puderzucker oder 10X genannt, ist eine superfeine Form von Rohrzucker, die durch Pulverisierung von Kristallzucker zu einem sehr feinen Pulver und Zugabe von etwas Stärke hergestellt wird, um ein Zusammenbacken und Verklumpen zu verhindern. Seine pudrige Textur macht es perfekt, um einem mehlfreien Schokoladenkuchen Pepp zu verleihen oder Zitronenriegeln oder italienischen Hochzeitsplätzchen etwas mehr Süße zu verleihen. Und aufgrund seiner Fähigkeit, sich nahtlos in Butter oder Milch aufzulösen, ist es eine notwendige Zutat in vielen Zuckerguss-, Glasur- und Glasurrezepten, weshalb es im Vereinigten Königreich auch „Puderzucker“ genannt wird.

Obwohl das im Laden gekaufte Produkt natürlich ideal ist, gibt es viele gute Möglichkeiten, den Geschmack und die Textur von Puderzucker zu Hause nachzuahmen. Und vielleicht haben Sie sie in Ihrer Speisekammer verstaut, ohne es zu merken.

Lesen Sie weiter, um mehr über 13 wirksame Ersatzstoffe für Puderzucker zu erfahren, darunter auch einige zuckerfreie Optionen, falls Sie nach einer kalorienfreien oder ketofreundlichen Alternative suchen. Sie werden im Handumdrehen wieder Cupcakes backen können.

Der einfachste und wirksamste Ersatz für Puderzucker ist eine Kombination aus Kristallzucker und Maisstärke, da diese ohnehin die beiden Zutaten sind, aus denen der meiste im Laden gekaufte Puderzucker besteht.

Um diesen Ersatz zu Hause herzustellen, vermischen Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Tasse Puderzucker und geben Sie es in einen Hochgeschwindigkeitsmixer (z. B. einen Nutribullet oder Vitamix) und mixen Sie es, bis es sehr fein und pudrig ist. Sei geduldig! Es kann einige Minuten dauern, bis die gewünschte Kreidetextur erreicht ist. Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer haben, kann zur Not auch eine Gewürz- oder Kaffeemühle reichen. Beachten Sie jedoch, dass dies aufgrund der geringen Größe recht zeitaufwändig und unordentlich sein kann.

Sobald Sie eine pudrige Konsistenz erreicht haben, sieben Sie diese mit einem feinen Sieb, wenn Sie Klumpen oder große Körnchen sehen. Auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass Sie ganz die gleiche pudrige Textur wie im Laden erreichen, können Sie dieser sehr nahe kommen. Und Sie können Ihren selbstgemachten Puderzucker gerne in fast jedem Rezept verwenden – obwohl besonders empfindliche Rezepte wie französische Macarons normalerweise am besten mit den im Laden gekauften Zutaten schmecken.

Wenn Sie keine Maisstärke zur Hand haben, können Sie stattdessen eine Kombination aus Kristallzucker und Kartoffelstärke verwenden. Kartoffelstärke wird hergestellt, indem die Stärke, Sie ahnen es schon, aus Kartoffeln extrahiert wird. Frisch geerntete Kartoffeln werden zerkleinert, um die Stärke von anderen Zellen zu trennen. Anschließend wird die Stärke abgespült und zu einem feinen weißen Pulver getrocknet.

Kartoffelstärke wirkt wie Maisstärke als Antibackmittel und Verdickungsmittel und kann auf ähnliche Weise verwendet werden. Und da es praktisch geschmacksneutral ist, verändert es den Geschmack Ihrer Lieblingsrezepte nicht. Außerdem ist es (natürlich) maisfrei und daher eine großartige Option für alle, die an einer Maisallergie leiden oder an Pessach koscher bleiben möchten.

Um es als Puderzuckerersatz zu verwenden, mischen Sie einfach 1 Esslöffel Kartoffelstärke pro Tasse Puderzucker und mixen Sie es dann in einem Hochleistungsmixer oder einer Kaffeemühle, bis es sehr fein und pudrig ist. Dieser Ersatz kann für alles verwendet werden, vom Bestäuben von Kuchen bis hin zur Herstellung von Buttercreme, Zuckerguss und Glasuren.

Tapiokastärke ist eine weitere hervorragende Möglichkeit, Puderzucker zu Hause herzustellen. Tatsächlich enthält im Laden gekaufter Bio-Puderzucker oft Tapiokastärke anstelle von Maisstärke, da die Maisstärke oft nicht den Bio-Standards entspricht.

Diese beliebte Stärke wird durch die Extraktion der Stärke aus der Maniokwurzel (auch bekannt als Yucca) hergestellt, einer in Südamerika beheimateten Knolle, die in Ländern in Afrika, Asien und Südamerika ein weit verbreitetes Nahrungsmittel ist. Die Maniokwurzel wird zerkleinert, um stärkehaltige Flüssigkeit freizusetzen; Sobald das Wasser verdunstet ist, bleibt eine pulverförmige Stärke zurück, die ähnlich wie Mais- oder Kartoffelstärke wirkt. Da Tapiokastärkekörnchen glatt und rund sind, eignet sich daraus hergestellter Puderzucker besonders gut für die Herstellung cremiger, glatter Glasuren und Glasuren. Da Tapioka jedoch Flüssigkeit schneller aufnimmt als andere Stärken, kann es schwierig sein, sie über feuchte Desserts wie Zitronenriegel zu streuen.

Um es zu Hause zuzubereiten, verwenden Sie die gleichen Verhältnisse. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Tapiokastärke mit 1 Tasse Kristallzucker und mixen Sie auf höchster Stufe, bis eine sehr feine und pudrige Konsistenz entsteht.

Wenn Sie etwas Pfeilwurzpulver herumliegen haben, können Sie es genauso wie Maisstärke, Kartoffelstärke und Tapiokastärke verwenden, indem Sie es mit Kristallzucker mischen, um einen guten Ersatz für Puderzucker zu erhalten. Pfeilwurzstärke wird aus den Rhizomen – oder unterirdischen Stängeln – der Maranta arundinacea-Pflanze hergestellt, einer mehrjährigen Pflanze, die in den Regenwäldern auf der ganzen Welt beheimatet ist. Laut „Starch (Third Edition)“ von Science Direct ist es bekanntermaßen leicht verdaulich, was es zu einer großartigen Option für Menschen mit empfindlichem Magen macht.

Diese weiße, geschmacksneutrale Stärke wird traditionell als Heilmittel gegen Verdauungsstörungen sowie als Verdickungsmittel für Pudding, Gelees und Kuchen verwendet – und zufällig ist sie auch ein hervorragendes Antiklumpmittel für selbstgemachten Puderzucker. Kombinieren Sie einfach 1 Esslöffel Pfeilwurzstärke mit 1 Tasse Kristallzucker und pürieren Sie alles, bis es sehr fein ist. Dieser Ersatz eignet sich gut für fast jedes Rezept, das Puderzucker erfordert.

Unabhängig davon, ob Sie keinen Kristallzucker mehr haben oder nach einer weniger verarbeiteten Form von Puderzucker suchen, ist Kokosnusszucker in Kombination mit beliebten Stärken wie Maisstärke, Pfeilwurz, Tapioka oder Kartoffeln ein großartiger Ersatz. Kokoszucker stammt aus dem Saft der Kokospalme und wird aus Kokosblüten geerntet.

Der Zucker wird nur minimal verarbeitet – im Gegensatz zu Rohrzucker, der oft gebleicht und raffiniert wird – wodurch einige der Nährstoffe aus dem Saft erhalten bleiben und ihm ein leicht karamelliger Geschmack und eine hellbraune Farbe verliehen werden. Es kann als 1:1-Austausch in den meisten Backwaren verwendet werden, auch in selbstgemachtem Puderzucker. Denken Sie daran, dass er etwas anders schmeckt als normaler Puderzucker, was je nach Rezept sogar recht angenehm sein kann. Aufgrund seines leicht tropischen Geschmacks eignet es sich besonders gut zum Bestäuben von Bananenpfannkuchen. Um daraus Puderzucker zu machen, vermischen Sie 1 Tasse Kokosnuss-Kristallzucker mit 1 Esslöffel Stärke Ihrer Wahl – und mixen Sie dann auf höchster Stufe, bis eine feine und pudrige Konsistenz entsteht.

Roher Turbinadozucker – eine Art minimal verarbeitete Version von Rohrzucker – kann in Kombination mit einer der beliebten Stärken als Puderzuckerersatz verwendet werden. Minimale Verarbeitung bedeutet, dass Turbinadozucker einen geringen Anteil der natürlichen Melasse im Zuckerrohr beibehält, was ihm eine hellbraune Farbe und einen subtilen Karamellgeschmack verleiht, der sich leicht von Weißzucker unterscheidet. Und seine großen, knusprigen Kristalle eignen sich besonders gut zum Bestreuen von Bananenbrot oder Snickerdoodle-Keksen.

Um daraus Puderzucker zu machen, vermischen Sie 1 Tasse Turbinado-Zucker mit 1 Esslöffel Stärke und pürieren Sie alles, bis es sehr fein ist, und sieben Sie bei Bedarf eventuelle Klümpchen heraus. Am Ende erhalten Sie einen Puderzuckerersatz, der sich perfekt dazu eignet, einer Donut-Glasur oder Schlagsahne etwas mehr Geschmack zu verleihen. Es ist auch ein idealer Ersatz zum Ausrollen von Keksen oder zum Bestäuben von Gugelhupfkuchen. Verwenden Sie es jedoch nicht für Rezepte, bei denen der Geschmack nicht beeinträchtigt werden soll.

Wenn Sie nach einer ketofreundlichen oder kalorienfreien Alternative zu Puderzucker suchen, verwenden Sie eine Kombination aus Mönchsfruchtsüßstoff und einer Stärke wie Kartoffel, Mais, Tapioka oder Pfeilwurz. Mönchsfrucht-Süßstoff wird aus der Mönchsfruchtpflanze gewonnen, einer in China beheimateten kürbisähnlichen Frucht, die chemische Verbindungen enthält, die als Mogroside bekannt sind (über Scientific Reports). Diese Mogroside liefern ein hohes Maß an Süße ohne die Kalorien oder den Blutzuckeranstieg, der mit Rohrzucker verbunden ist.

Um es als Puderzuckerersatz zu verwenden, kombinieren Sie 1 Tasse Mönchsfruchtsüßstoff mit 1 Esslöffel Stärke. Zu einer pudrigen Konsistenz mixen und bei Bedarf eventuelle Stücke heraussieben. Da Mönchsfruchtsüßstoff süßer als Zucker ist – etwa 100 bis 250 Mal süßer – sollten Sie etwa 75 % des für Ihr Rezept erforderlichen Puderzuckers verwenden. Mit anderen Worten: Sie sollten pro 1 Tasse Puderzucker ¾ Tasse Mönchsfrucht-Süßstoffpulver verwenden.

Ähnlich wie der Süßstoff aus Mönchsfrüchten kann Splenda in Pulverform in Kombination mit einer der zuvor genannten Stärken ein hervorragender zuckerfreier Ersatz für Puderzucker sein. Splenda wird aus einer Kombination von Maltodextrin (einem weißen Pulver aus Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke) und Sucralose hergestellt und ist sowohl in Pulver- als auch in Granulatform erhältlich. Da ihm der bittere Nachgeschmack anderer künstlicher Süßstoffe fehlt, ist es ein bevorzugter Ersatz für zuckerhaltige Süßigkeiten und Leckereien. Und seine pudrige Textur eignet sich ideal zum Bestreuen und Bestäuben von Desserts, für die man normalerweise Puderzucker verwendet.

Um es zu einem noch wirksameren Ersatz zu machen, mischen Sie 1 Tasse Splenda mit 1 Esslöffel Stärke Ihrer Wahl. Allerdings funktioniert dieser Ersatz in manchen Rezepten – wie Macarons, Baisers und Zuckerguss – nicht so gut wie Puderzucker, daher ist es am besten, beim Bestäuben von Kuchen oder beim Rollen von Keksen zu bleiben. Und da Splenda deutlich süßer ist als Zucker, sollten Sie etwa die Hälfte der in einem bestimmten Rezept angegebenen Menge verwenden, z. B. 1 Esslöffel Splenda-Pulver für 2 Esslöffel Puderzucker.

Dieser übliche Kaffeesüßstoff ist ein weiterer guter Puderzuckerersatz, wenn er gemahlen und mit etwas Stärke kombiniert wird. Stevia ist kalorien- und kohlenhydratfrei und eine hervorragende Option für alle, die ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren oder ihren Blutzucker kontrollieren möchten.

Laut Healthline wird Stevia auf natürliche Weise aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen; Die Blätter werden geerntet, getrocknet und in heißem Wasser eingeweicht, um die Glykoside zu extrahieren – die chemischen Verbindungen, die Stevia seine Süße verleihen. Stevia wird in vielen verschiedenen Formen verkauft, am besten verwenden Sie jedoch Pulver oder getrocknete Formen, wenn Sie Puderzucker ersetzen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, kombinieren Sie 1 Tasse Steviapulver mit 1 Esslöffel Stärke und mixen Sie alles, bis es sehr fein ist.

Wie Splenda ist Stevia viel süßer als Rohrzucker, daher müssen Sie etwas weniger verwenden, um in einem bestimmten Rezept die gleiche Süße zu erzielen. Vermeiden Sie daher die Verwendung dieses Ersatzes in empfindlichen Rezepten wie Keksen, Kuchen und Baisers, die eine genaue Menge Puderzucker erfordern, und verwenden Sie ihn lieber zum Bestäuben von Desserts oder als Zuckerzusatz in einer Portion Buttercreme-Zuckerguss.

Trockenmilchpulver ist ein wenig bekannter Held beim Backen. Dieses Grundnahrungsmittel für die Speisekammer kann verwendet werden, um unzähligen Rezepten und Backwaren Geschmack zu verleihen, darunter auch einige, die Puderzucker erfordern.

Milchpulver ist im Wesentlichen eine hochkonzentrierte, haltbare Version von Milch. Da es alle Fette, Proteine ​​und den gesamten Geschmack von Milch enthält, verleiht es allen Arten von Leckereien eine zusätzliche Fülle und Cremigkeit. Obwohl es nicht viel Süße hinzufügt, lässt es sich aufgrund seiner pudrigen Textur problemlos über Kekse und Kuchen streuen oder sogar zum Buttercreme-Zuckerguss hinzufügen, um etwas Volumen zu verleihen, ohne die zusätzliche Süße und die Kalorien von Zucker.

Um eine süße Note zu verleihen, können Sie Trockenmilchpulver auch mit dem Zucker oder Süßstoff mischen, den Sie zur Hand haben, etwa Kristallzucker, Kokosnusszucker oder zuckerfreien Süßstoff. Verwenden Sie so viel oder so wenig Süßstoff, wie Sie möchten, aber ein guter Anfang ist ½ Tasse Zucker oder Süßstoff für jede Tasse Trockenmilchpulver. Wenn Sie Milchprodukte meiden, funktionieren auch milchfreie Milchpulver wie Sojamilchpulver, Mandelmilch oder Kokosmilch.

Ein weiterer überraschender Ersatz für Puderzucker? Kakaopulver! Dieses Schokoladenpulver wird durch Pulverisieren von Kakaopartikeln hergestellt, nachdem die Kakaobutter aus den Bohnen extrahiert wurde. Das Ergebnis ist ein Pulver mit intensivem Geschmack, das der Textur von Puderzucker ähnelt. Kakaopulver wird häufig über Desserts wie Tiramisu und Schokoladenkuchen ohne Mehl gestreut und ist ein toller Ersatz für Puderzucker in allen Bereichen, vom Waffelbelag bis hin zu rollenden italienischen Hochzeitsplätzchen – solange Sie ein schokoladiges Ergebnis erzielen möchten.

Da Kakaopulver ungesüßt ist, verleiht es Rezepten keine Süße, wie dies bei Puderzucker der Fall ist. Wenn Sie nach einem süßen Ersatz suchen, mischen Sie Kakaopulver mit Kristallzucker oder einem anderen Süßungsmittel Ihrer Wahl. Oder versuchen Sie es mit einer heißen Kakaomischung, die normalerweise aus Kakaopulver, Zucker und Trockenmilchpulver hergestellt wird. Dieser Ersatz eignet sich am besten zum Bestäuben von Desserts oder zum Würzen von Glasuren. Für Baiser, Glasuren und Glasuren eignet er sich jedoch nicht so gut, da er keine Maisstärke enthält.

Puderzucker ist eine weniger bekannte Version von Kristallzucker, der häufig in leichten und luftigen Rezepten wie Baiser und Pavlovas verwendet wird. Es handelt sich im Wesentlichen um superfeinen Zucker, der zu winzigen Körnchen gemahlen wurde, die fast die Konsistenz eines Pulvers haben. Die kleinen Körnchen lösen sich schneller auf, weshalb sich Puderzucker ideal für zarte Baiser und Soufflés oder zum Auflösen in Sirupen eignet.

Wenn es um Puderzucker-Ersatz geht, wird Puderzucker am besten über Desserts wie Zitronenriegel und Kuchen gestreut oder zu Buttercreme-Zuckergüssen hinzugefügt. Beachten Sie jedoch, dass die Textur etwas körniger ist als die, die Sie mit Puderzucker erhalten würden. Und da er keine Stärke enthält, hat er in Rezepten wie französischen Macarons oder Glasuren nicht die gleiche Wirkung wie Puderzucker. Daher ist es in manchen Fällen am besten, diesen Ersatz zu meiden.

Wenn Sie etwas Stärke herumliegen haben, können Sie Puderzucker auch mit Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder Pfeilwurzpulver kombinieren, um einen vergleichbareren Ersatz zu erhalten. 1 Tasse Puderzucker mit 1 Esslöffel Stärke vermischen und fein pürieren.

Wenn Sie nach einer weiteren kalorienfreien Alternative zu Puderzucker suchen, dann sind Sie bei Xylit genau richtig. Dieser immer beliebter werdende Zuckerersatz hat eine feine, pudrige Textur, die an Puderzucker erinnert und durch ein paar Minuten langes Pürieren in einem Hochgeschwindigkeitsmixer noch pudriger wird.

Xylitol ist eine Art Zuckeralkohol, der natürlicherweise in einigen Pflanzen vorkommt. Er sieht und schmeckt in seiner granulierten Form sehr ähnlich wie echter Zucker, enthält jedoch deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate (laut Healthline 40 % weniger).

Obwohl Xylitol als 1:1-Ersatz in Rezepten verwendet werden soll, können die genauen Ergebnisse in Bezug auf Textur, Geschmack und Bräunung sicherlich variieren. Wenn Sie Xylit als Puderzuckerersatz verwenden, verwenden Sie es am besten für Rezepte, die keinen Puderzucker als Texturgeber benötigen. Wir empfehlen, es zum Bestäuben, Bestreuen und Rollen zu verwenden, anstatt es zu Glasuren, Glasuren und Baisers hinzuzufügen. Und wenn Sie aus irgendeinem Grund etwas für Ihre Haustiere herstellen, denken Sie daran, dass Xylitol weder für Hunde noch für Frettchen sicher ist und laut FDA bei Verzehr tödlich sein kann.