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May 23, 2023

Ein natürlicher Süßstoff mit einem Zehntel der Kalorien von Zucker. Allulose, entwickelt in Hoffman Estates, könnte ein „bahnbrechender Inhaltsstoff“ sein.

Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, werden möglicherweise bald eher einen Roman sehen

Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, werden möglicherweise bald auf eine neuartige Zutat stoßen: Allulose, einen Ersatzstoff, der im Geschmack und in der Wirkung dem Original sehr ähnlich ist, aber nur ein Zehntel der Kalorien und keine der Karies verursachenden, insulinsteigernden Nachteile aufweist.

Allulose, die als „seltener Zucker“ gilt, erhielt im April von der US-amerikanischen Food and Drug Administration den Segen, in Nährwertkennzeichnungen nicht als Zucker gezählt zu werden, da sie nicht die gleichen physikalischen Wirkungen hervorruft.

Seitdem verzeichnet sein Haupthersteller ein wachsendes Interesse von Lebensmittelunternehmen, die den großen und wachsenden Kreis der Verbraucher bedienen wollen, die befürchten, dass zugesetzter Zucker eine führende Rolle bei Fettleibigkeit und Krankheiten spielt.

Ein Objektträger mit dem Süßstoff Allulose wird am 23. Juli 2019 bei Tate & Lyle in Hoffman Estates durch ein Mikroskop vergrößert und auf einem Bildschirm sichtbar. (Erin Hooley / Chicago Tribune)

„Die Größe, der Wert und die Anzahl der Möglichkeiten, an denen wir gemeinsam mit Kunden arbeiten, sind seit April wahrscheinlich um den Faktor drei oder vier gewachsen“, sagte Bill Magee, Senior Vice President und General Manager für Lebensmittel- und Getränkelösungen bei Der Zutatenhersteller Tate & Lyle, der in seinem globalen Innovationszentrum in Hoffman Estates Pionierarbeit bei der kommerziellen Entwicklung von Allulose leistete.

„Viele dieser Kunden haben sich die Arbeit gemacht, um startklar zu sein … und jetzt (mit der FDA-Etikettenentscheidung) sind alle sehr schnell dabei, herauszufinden, wie sie das in ihre Marken integrieren können“, sagte er.

Die Leitlinien der FDA, eine Antwort auf eine Petition von Tate & Lyle, kamen zu einem Zeitpunkt heraus, an dem große Unternehmen bis 2020 eine Frist für die Einhaltung neuer Richtlinien zur Nährwertkennzeichnung haben, die mehr Aufmerksamkeit auf den Zuckergehalt lenken, einschließlich einer neuen Zeile für „Zusatzzucker“.

Da Allulose nun von der Zuckerzählung ausgenommen und mit der Angabe „kein Zuckerzusatz“ verwendet werden kann, stellt der Inhaltsstoff eine potenzielle Wende dar, um etikettenbewusste Käufer anzusprechen.

„Zucker ist die Sache Nr. 1, die Verbraucher meiden wollen“, sagte Lu Ann Williams, Direktorin für Erkenntnisse und Innovation bei Innova Market Insights in den Niederlanden. „Sie haben einen großen Vorteil, wenn Ihr Produkt wirklich süß ist und nicht viel Zucker enthält.“

Allulose steht immer noch vor Hindernissen, darunter hohe Kosten und Bedenken hinsichtlich möglicher Nebenwirkungen. Aber es ist bereit, das Süßstoffarsenal der Lebensmittelhersteller um eine einzigartige Lösung zu erweitern, und zwar in einer Zeit, in der Verbraucher sowohl nach Zuckerreduzierung als auch nach natürlichen Zutaten suchen.

Große Lebensmittelunternehmen wie Mondelez mit Sitz in Deerfield, Hersteller von Oreos und Chips Ahoy, prüfen, wie Allulose in ihre Strategien zur Zuckerreduzierung passen könnte, insbesondere für Backwaren, die mit Zuckerersatzstoffen, die nicht für die Konsistenz oder Knusprigkeit sorgen, schwieriger herzustellen sind der echten Sache.

„Wir betrachten Allulose als ein Werkzeug, das in dieser Hinsicht hilfreich sein könnte“, sagte Dale Kyser, Vizepräsident für Forschung und Ernährungswissenschaften bei Mondelez. Er lehnte es zwar ab, sich zu bevorstehenden Produkteinführungen zu äußern, sagte jedoch: „Ich denke, dass mehr Produkte damit beginnen werden.“

Prozesslaborkoordinator Michael Wakeley testet am 23. Juli 2019 im Nasslabor von Tate & Lyle in Hoffman Estates ein Passionsfrucht-Kokos-Sprudelwassergetränk. Das Getränk wird mit Allulose und Intesse-Stevia gesüßt, den Süßungsmitteln des Unternehmens. (Erin Hooley / Chicago Tribune)

Laut Nielsen geben mehr als die Hälfte der Haushalte an, dass „wenig Zucker“ ein Schlüsselfaktor bei der Kaufentscheidung ist. Die Verkäufe von Produkten mit angeblich niedrigem Zuckergehalt stiegen in den zwölf Monaten bis Mai um 2,7 % und waren damit am stärksten von allen Diätversprechen, so das Marktforschungsunternehmen.

Laut Nielsen sind die Verkäufe künstlicher Süßstoffe in den letzten fünf Jahren zurückgegangen, während die Verkäufe von Stevia, einem natürlichen Süßstoff mit hoher Intensität, gestiegen sind. Aber im Gegensatz zu diesen anderen Ersatzstoffen verhält sich Allulose in einer Vielzahl von Anwendungen wie Zucker und sorgt dafür, dass Zuckerwatte locker bleibt und Karamellbonbons kaubar sind.

Sein breites Einsatzpotenzial könnte wichtige Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit in einem immer schwerer werdenden Land haben, sagte Abigail Storms, Vizepräsidentin für Süßstoffe bei Tate & Lyle, das Allulose unter dem Markennamen Dolcia Prima verkauft.

„Wenn Allulose in allen Kategorien verwendet wird, in denen es zugelassen ist, könnten Sie die Gesamtkalorienmenge im US-amerikanischen Lebensmittelsystem um 10 % reduzieren“, sagte Storms, dessen Unternehmen auch den künstlichen Süßstoff Splenda herstellt.

Allulose ist seit vier Jahren im Handel erhältlich, aber die Unfähigkeit, Angaben zur Zuckerreduzierung auf der Kennzeichnung anzugeben, verhinderte eine breite Akzeptanz und ist außerhalb der Diabetes-Community und der ketogenen Ernährungskreise relativ unbekannt.

Quest Nutrition, das in einigen seiner Proteinriegel Allulose verwendet, war der erste große Anwender. (Quest gab am Donnerstag bekannt, dass es von der Muttergesellschaft der Marke Atkins für 1 Milliarde US-Dollar übernommen wird.) Know Better Backwaren und IQ Bar, ebenfalls gesundheitsorientierte Lebensmittelunternehmen, verwenden es in ihren Produkten. Coca-Cola hat es im Stillen in der Süßstoffmischung einiger Geschmacksrichtungen seiner antioxidativen Fuze-Tees getestet.

Williams von Innova Market Insights sagte, Allulose könne in die Fußstapfen pflanzlicher Proteine ​​treten, die ihren Ursprung in Sporternährungsprodukten hatten und heute allgegenwärtig sind.

„Es könnte sehr schnell gehen“, sagte sie.

Allulose wurde erstmals in den 1940er Jahren entdeckt und kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie Weizen, Feigen, Rosinen, Ahornsirup und Melasse vor. Für kommerzielle Anwendungen wird sie jedoch durch einen enzymatischen Prozess aus Maisstärke gewonnen. Es hat die molekulare Struktur anderer Monosaccharide wie Fructose und Glucose.

Aber im Gegensatz zu diesen Zuckern wird er vom menschlichen Körper nicht verstoffwechselt und fast vollständig im Urin ausgeschieden, was zu nur 0,4 Kalorien pro Gramm führt, im Vergleich zu 4 Kalorien bei normalem Zucker. Darüber hinaus erhöht es den Blutzuckerspiegel nicht und trägt nicht zur Karies bei. Dies sind Tatsachen, die die FDA in ihrem Leitlinienentwurf als Gründe anführte, Allulose nicht als Zucker für Ernährungszwecke einzustufen.

Mittlerweile ähnelt es funktionell normalem Zucker, was es von vielen anderen Ersatzstoffen unterscheidet.

Künstliche Süßstoffe mit hoher Intensität wie Aspartam (Equal) oder Sucralose (Splenda) oder natürliche Süßstoffe wie Stevia und Mönchsfrüchte müssen in winzigen Mengen verwendet werden, da sie hundertmal süßer als Zucker sind. Allulose hingegen ist 70 % so süß wie Zucker und ahmt die Masse, das Mundgefühl, die Bräunungsfähigkeit und den Gefrierpunkt von Zucker nach, sodass es in einer Reihe von Produkten, von Keksen bis hin zu Eiscreme, den Platz von Zucker einnehmen kann.

„Zucker ist eine ziemlich magische Zutat“, sagte Nate Yates, Leiter der Zuckerreduzierung bei Ingredion, einem Zutatenhersteller in einem Vorort von Westchester. „Allulose erfüllt viele Anforderungen beim Zuckerersatz.“

Ingredion plant in Zusammenarbeit mit der japanischen Matsutani Chemical Industry Co., nächsten Monat in seiner Fabrik in Mexiko mit der Produktion von Allulose zu beginnen, um unter dem Markennamen Astraea den japanischen Markt und Amerika zu beliefern.

Yates geht davon aus, dass Allulose in Eiscreme, Joghurt, Riegeln, Cerealien, Getränken und pflanzlichen Milchprodukten verwendet wird, wahrscheinlich in Kombination mit Stevia für zusätzliche Süßkraft.

„Was ziemlich erstaunlich ist, ist, dass wir einfach keine Produkte auf dem Markt sehen, die sowohl im Geschmack als auch in der Funktionalität dem Zucker so nahe kommen“, sagte Yates. „Ich denke, es hat das Potenzial, ein bahnbrechender Inhaltsstoff zu sein.“

Einige Gruppen befürchten, dass über die Nebenwirkungen von Allulose noch viel Unbekanntes bekannt ist. Das gemeinnützige Center for Science in the Public Interest befürwortete in einem Kommentar an die FDA, Allulose nicht als Zucker in der Kennzeichnung zu zählen, da der Körper sie nicht aufnimmt, sagte jedoch: „Gerade weil Allulose schlecht absorbiert wird, machen wir uns Sorgen.“ seine möglichen Nebenwirkungen wie Übelkeit, Blähungen, Kopfschmerzen, Durchfall und Bauchschmerzen.“

Mehrere Studien, die gezeigt haben, dass Allulose bei moderatem Verzehr keine Magen-Darm-Probleme verursacht, hatten kleine Stichprobengrößen und wurden nur an gesunden Erwachsenen durchgeführt, sagte die Interessenvertretung für öffentliche Gesundheit.

„Wir sind besonders besorgt, dass diese Nebenwirkungen Kindern und Menschen mit Reizdarmsyndrom schaden könnten“, heißt es in dem Brief, in dem empfohlen wird, dass die FDA Warnhinweise zu Verdauungsproblemen auf allulosehaltigen Produkten vorschreibt.

Die FDA, die Allulose im Jahr 2011 als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft hat, prüft derzeit Kommentare zu ihrem Leitlinienentwurf, bevor sie eine endgültige Regelung herausgibt, die Umsetzungstermine enthalten wird. Unternehmen können ihre Etiketten jedoch anpassen, um Allulose von der Zuckerzählung auszuschließen. Bei den Gesamtkohlenhydraten muss weiterhin Allulose berücksichtigt werden.

Nach Ansicht der American Association of Diabetes Educators überwiegen die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Allulose die Bedenken hinsichtlich Nebenwirkungen.

„Die Menge, die eine Person konsumiert, müsste sehr hoch sein, um negative Auswirkungen zu haben“, sagte Joanne Rinker, Leiterin für Praxis und Inhaltsentwicklung bei der Organisation. „Ich denke, das ist sehr harmlos, aber jeder ist anders und es ist wichtig, dass jeder seine eigene Toleranzgrenze berücksichtigt.“

Allulose erfreut sich bei Diabetikern, die ihren Blutzuckerspiegel überwachen müssen, immer größerer Beliebtheit und schmeckt eher nach Zucker als nach anderen Ersatzstoffen, sagte sie.

„Es hat im Grunde nicht den leicht bitteren Nachgeschmack, den einige der anderen haben“, sagte Rinker.

Es ist auch bei Menschen auf dem Vormarsch, die sich an die beliebte ketogene Diät mit hohem Fett- und Kohlenhydratgehalt halten, die die Zuckeraufnahme stark einschränkt.

Nui, eine keto-freundliche Keksmarke, die vor drei Jahren in Kalifornien gegründet wurde, hat kürzlich alle ihre Rezepte so umformuliert, dass sie Allulose enthalten, die sie zuvor nicht verwendet hat, weil die Kennzeichnung von Allulose als Zucker „zu viel Ärger“ bei den Kunden verursacht habe, sagte Mitbegründer Victor Macias.

Das Unternehmen, das die neuen Produkte nächsten Monat auf den Markt bringen wird, verwendete bisher eine Mischung aus Mönchsfrüchten und Erythrit, einem kalorienarmen Zuckeralkohol, hatte jedoch Schwierigkeiten, den Teig richtig zuzubereiten, und einige Leute klagten über Magenbeschwerden und einen Nachgeschmack , sagte Macias.

Bei blinden Geschmackstests des neuen Allulose-Rezepts mit Mainstream-Keksessern und Keto-Diätern war „das Feedback unglaublich“, sagte Macias, dessen Unternehmen für dieses Jahr einen Umsatz von mehr als 2 Millionen US-Dollar prognostiziert. „Der Geschmack ist besser, die Textur ist besser.“

Macias sagte, die größte Herausforderung seien die hohen Kosten für Allulose, er gehe jedoch davon aus, dass der Preis mit zunehmender Produktion sinken werde.

„Wir glauben an das lange Spiel“, sagte Macias, der eine Schachtel mit 16 Nui-Keksen für 24,95 US-Dollar verkauft. „Wir wollen der Nabisco von Low Carb sein, das ist unser Ziel.“

Unternehmen, die derzeit Allulose verwenden, darunter viele Start-ups, zielen auf Kunden ab, die bereit sind, mehr für Ernährung zu zahlen.

Magic Spoon mit Sitz in New York, das gesunde Versionen nostalgischer Cartoon-Müsli am Samstagmorgen herstellt, verwendet Allulose in Kombination mit Stevia und Mönchsfrüchten für die süßen Überzüge seiner fruchtigen, gefrosteten Kakao- und Zimt-O's. Mit einem Preis von 39 US-Dollar für eine Packung mit vier Schachteln, die jeweils sieben Portionen enthalten, soll Magic Spoon Menschen ansprechen, die sonst einen Proteinriegel oder Fruchtsmoothie zum Frühstück kaufen würden, sagte Mitbegründer Greg Sewitz.

Sewitz geht davon aus, dass Allulose in den nächsten ein bis zwei Jahren in allgemeinen Lebensmitteln häufiger vorkommen wird, wahrscheinlich eher bei Neueinführungen als bei Neuformulierungen alter Standby-Produkte, da die Gefahr besteht, dass treue Verbraucher verärgert werden.

„Wenn der Preis sinkt, wird es für Unternehmen eine Selbstverständlichkeit sein, damit zu beginnen“, sagte Sewitz.

Mehrere Unternehmen verkaufen kristalline und flüssige Versionen von Allulose direkt an Verbraucher. Ein 14-Unzen-Beutel Health Garden Allulose kostet bei Amazon und Walmart 13,99 $.

Bei Tate & Lyle in Hoffman Estates, wo der britische Zutatenhersteller seinen nordamerikanischen Hauptsitz hat, stellen die Kennzeichnungsrichtlinien der FDA einen Wendepunkt in den Bemühungen des Unternehmens dar, die Reichweite von Allulose zu verbreiten, mit deren Entwicklung es vor einem Jahrzehnt begonnen hat.

Das Unternehmen, das in Illinois rund 1.000 Mitarbeiter beschäftigt, hat Effizienzsteigerungen entwickelt, um die Produktionskosten zu senken, und Herausforderungen gemeistert, darunter die Entwicklung einer kristallinen Form, die mit Schokolade kompatibel ist. In den letzten Jahren unterstützte das Unternehmen Hersteller beim Experimentieren mit Allulose vor Ort und verfügt über Miniatur-Backlinien und Mustergeräte für die Herstellung einer breiten Palette von Produkten, darunter Süßigkeiten, Salatdressings, kohlensäurehaltige Getränke, fest verpacktes Eis und Gummibärchen. Ein Team von Sensorik-Experten mit geschultem Gaumen steht für Feedback zu Testprodukten zur Verfügung.

Das Unternehmen ist bereit für die Produktion von Allulose in großem Maßstab in seiner Fabrik in Loudon, Tennessee, und nachdem die regulatorische Hürde genommen wurde, besteht die schwierige Aufgabe nun darin, Verbraucher aufzuklären, die noch nie zuvor von dem Inhaltsstoff gehört haben.

Die neuen Etiketten sollen Abhilfe schaffen. Nehmen Sie einen Karamell-Kaubonbon, bei dem Allulose mehr als die Hälfte des Zuckers ersetzt und so den Kaloriengehalt von 160 auf 120 reduziert. Vor der Entscheidung der FDA stand auf dem Nährwertetikett, dass es 26 Gramm Zucker enthielt, aber nach der Änderung sind es nur noch 12 Gramm.

Wie Produkte diese Zuckerreduzierung vermarkten, hängt von ihrer Zielgruppe ab. Einige Biolebensmittelunternehmen werden es hervorheben wollen, während Süßwarenhersteller, die ihre Kunden nicht mit einem Diätprodukt verärgern wollen, die Nährwertkennzeichnung für sich selbst sprechen lassen könnten, sagte Storms. High-End-Produkte, die Genuss verkaufen, könnten die Tatsache ins Spiel bringen, dass sie einen „seltenen Zucker“ verwenden, sagte sie.

Jim Carr, Direktor für globale Zutatentechnologie bei Tate & Lyle, sagte, das Potenzial für Allulose sei spannend.

„Wenn man über ernährungsphysiologisch ausgerichtete Produkte nachdenkt, musste man immer auf etwas verzichten“, sagte Carr. „Für mich ist das wirklich ein Paradigmenwechsel, bei dem wir wirklich über gesündere Produkte aus ernährungsphysiologischer Sicht sprechen können, die auch gut schmecken.“

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