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Jun 09, 2023

Better Juice führt Versuche zur Zuckerreduzierung durch

Bild mit freundlicher Genehmigung von Better Juice Better Juice, Ltd. hat den Abschluss eines bekannt gegeben

Bild mit freundlicher Genehmigung von Better Juice

Better Juice, Ltd. hat den Abschluss einer Reihe von Pilotversuchen zur Reduzierung von Einfachzuckern in natürlichen Beeren- und anderen Fruchtsäften bekannt gegeben. In Zusammenarbeit mit der GEA Group war Better Juice Gastgeber von Beerensaftherstellern aus der EU, den USA, Australien und Brasilien, um mithilfe von Technologie Zucker zu reduzieren.

Die Versuche wurden in der im vergangenen Jahr eingerichteten Pilot-Innovationseinheit im GEA-Innovationszentrum in Ahaus, Deutschland, durchgeführt. Der Standort ist mit dem GEA Better Juice Zuckerkonverter-Skid ausgestattet und mit kontinuierlichen Durchflusssäulen ausgestattet, die die zuckerreduzierenden Perlen von Better Juice enthalten. Während der Versuche konnte das Team den Einfachzuckergehalt in einer Reihe von Fruchtsäften, darunter Erdbeer-, Kirsch- und Blaubeersäfte, um 30 % und 50 % reduzieren und gleichzeitig Aromen und Texturen bewahren.

„Fruchtsäfte enthalten 10 % oder mehr Zucker, Beeren- und Kirschsäfte bestehen aus 10–20 % Saccharose und der Rest besteht aus Fructose und Glucose“, erklärt Eran Blachinsky, Mitbegründer und Co-CEO von Better Juice. „Unsere Technologie reduziert eine Menge dieser einfachen Zucker.“

Die zuckerreduzierenden Perlen von Forming Better Juice sind gentechnikfreie Mikroorganismen, die die Zusammensetzung des Safts aus Saccharose, Glucose und Fructose in präbiotische Oligosaccharide und andere unverdauliche Ballaststoffe umwandeln und dabei die Nährstoffe behalten.

Better Juice führt derzeit Gespräche mit US-amerikanischen Fruchtsaftunternehmen über die Installation seiner Technologie in deren Saftproduktionssystemen. Es geht davon aus, dass Anfang nächsten Jahres zuckerreduzierte Beerenfruchtsäfte in den Regalen erhältlich sein werden.

Der Behandlungsprozess funktionierte sowohl bei klaren NFC-Säften (nicht aus Konzentrat) und dichten Konzentraten als auch bei Säften mit Fruchtfleischrückhalt. Safthersteller verwenden Konzentrate, um die Versandkosten zu senken, indem sie das Wasser verdampfen und es beim Abfüllen am Bestimmungsort wieder hinzufügen.

Beeren- und Kirschfruchtsäfte enthalten von Natur aus reichlich Fruchtfleisch, weshalb viele Safthersteller bestrebt sind, dieses in ihren Produkten beizubehalten. Die Technologie von Better Juice wurde entwickelt, um das Fruchtfleisch zu verarbeiten und sicherzustellen, dass es im Saft verbleibt, sodass keine Filterung erforderlich ist.

„Seit der Eröffnung der Pilotanlage im letzten Jahr haben wir Dutzende Unternehmen aus der ganzen Welt eingeladen, ihre Saftmarken mit unserer Technologie sowie anderen fruchtbasierten Produkten wie Marmeladen zu testen“, fügt Michael Harenkamp, ​​Vertrieb, hinzu Support-Ingenieur für alkoholfreie Getränke bei GEA.