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Jan 17, 2024

Erythrit: Wie es hergestellt wird, Sicherheitsbedenken, Ersatzstoffe

Erythritol wird als kalorienfreier Süßstoff angepriesen. Es handelt sich dabei um einen Zuckeralkohol

Erythritol wird als kalorienfreier Süßstoff angepriesen. Es handelt sich um einen Zuckeralkohol, der natürlicherweise in Früchten wie Wassermelonen, Weintrauben und Birnen sowie in fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse vorkommt.

Für diejenigen, die auf ihre Kalorien achten: Es fügt der Ernährung kostenlos Süße hinzu. Obwohl Erythrit in immer mehr Lebensmitteln vorkommt, ist sich die Öffentlichkeit darüber noch nicht ganz klar.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Erythrit ist, ob es als gut oder schlecht für Sie gilt, wie viel Sie bedenkenlos zu sich nehmen können und was Sie wissen müssen, um ein kluger Konsument dieses Süßungsmittels zu sein.

Spiegelbilder / Getty Images

Erythritol ist ein Kohlenhydrat, das als Zuckeralkohol klassifiziert wird und in winzigen Mengen in Obst, Gemüse und sogar menschlichen Zellen vorkommt (durch unseren Stoffwechsel produziert). Es ist also natürlich. Es wird nicht verdaut, um vom Körper zur Energiegewinnung genutzt zu werden. Vielmehr wird es ins Blut aufgenommen und mit dem Urin ausgeschieden.

Erythritol ist 70 % so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Da die Menge dieses Zuckeralkohols in Süßungsmitteln 1.000-mal größer ist als die in der Natur vorkommenden Mengen, fällt Erythrit unter die Kategorie der künstlichen Süßstoffe. Es wird kommerziell durch einen natürlichen Prozess von Mikroben hergestellt, beispielsweise durch Hefegärung von Mais.

Erythritol hat einige eindeutige Vorteile bei seiner Verwendung, aber auch einige Nachteile. Wenn Sie auf der Suche nach einem Zuckerersatz sind, sollten Sie die Fakten abwägen.

Untersuchungen haben ergeben, dass Erythrit Nebenwirkungen haben kann, wie zum Beispiel:

Der Zusammenhang mit kardiovaskulären Ereignissen kam in einer im Jahr 2023 veröffentlichten Studie ans Licht. Studienergebnisse zeigen, dass Personen mit einem Erythritspiegel im oberen 25-Prozent-Bereich ein doppelt so hohes Risiko für Herz-Kreislauf-Probleme hatten wie Personen im untersten 25-Prozent-Bereich. Forscher gehen davon aus, dass Erythrit die Wahrscheinlichkeit einer Blutgerinnselbildung erhöhen kann. Hierzu sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Positiv zu vermerken ist, dass dieser Süßstoff echte Vorteile für die Zahngesundheit bieten kann. Es hat sich als wirksam erwiesen, die Entstehung von Karies zu minimieren und das Bakterienwachstum im Mund gering zu halten.

Erythrit hat auch das Potenzial, Diabetikern zu helfen, da einige Untersuchungen zeigen, dass es den Insulin- oder Glukosespiegel im Blut nicht so beeinflusst wie Zucker. Dies macht es für Menschen mit Diabetes sicherer als Haushaltszucker (Saccharose).

Untersuchungen zeigen, dass Erythrit Entzündungen im Dünndarm reduzieren kann, die durch eine fettreiche Ernährung verursacht werden. Forscher fanden heraus, dass Erythrit die Expression von Genen verringerte, die Entzündungen im Dünndarm verursachen. Erythrit reduzierte Störungen wie Glukoseintoleranz, Fettleibigkeit, abnormale Blutfettwerte und Fettansammlungen in der Leber.

Es ist leicht zu verstehen, warum manche Menschen von Erythrit begeistert sind, während andere vorsichtig sind.

Da Erythritol Verdauungsbeschwerden hervorrufen kann, wenn Sie zu viel davon essen, ist es wichtig, die akzeptierten Grenzwerte zu kennen und dann herauszufinden, wie hoch diese sind.

Im Allgemeinen ist es in Ordnung, etwa 0,66 Gramm pro Kilogramm (g/kg) Körpergewicht pro Tag für Männer und 0,80 g/kg Körpergewicht pro Tag für Frauen zu sich zu nehmen. (Beachten Sie, dass bei Zitaten von Forschungs- oder Gesundheitsbehörden die Begriffe für Geschlecht oder Geschlecht aus der Quelle verwendet werden.) Das wären 60 Gramm (2,1 Unzen) für einen 200 Pfund schweren Mann und 54 Gramm (1,9 Unzen) für eine 150 Pfund schwere Frau.

In einigen Fällen können jedoch Dosen von bis zu 1 g/kg Körpergewicht pro Tag ohne verdauungsfördernde Nebenwirkungen eingenommen werden. Das wären 90 Gramm (3,2 Unzen) für eine 200-Pfund-Person, 68 Gramm (2,4 Unzen) für eine 150-Pfund-Person und 54 Gramm (1,9 Unzen) für eine 120-Pfund-Person. Alles in allem geht es darum, seine Grenzen zu finden.

Wenn Ihnen Erythrit nicht zusagt, können Sie andere Zuckerersatzstoffe ausprobieren, wie zum Beispiel die folgenden:

Bedenken Sie, dass der künstliche Süßstoff Truvia sowohl Erythritol als auch Stevia enthält. Vermeiden Sie Truvia, wenn Sie Probleme mit Erythrit haben. Erwägen Sie die Einnahme eines Süßungsmittels, das nur Stevia enthält, da es Unterschiede zwischen diesen beiden gibt.

Stevia wird aus den Blättern der Steviapflanze hergestellt. Obwohl Erythrit in der Natur vorkommt, ist der Gehalt in Früchten zu niedrig und es wird stattdessen kommerziell durch Hefen durch Fermentation hergestellt. Stevia ist etwa 200- bis 400-mal süßer als Zucker. Aber Erythrit ist ein viel milderer Süßstoff, der nur etwa 60 bis 80 % der Süße liefert, die man mit Zucker erhält.

Das Auffinden von Süßungsmitteln wie Erythritol auf Etiketten kann ein wenig Detektivarbeit erfordern. Anstatt Erythritol namentlich auf dem Etikett anzugeben, verwenden Hersteller normalerweise den weit gefassten Begriff „Zuckeralkohol“. Zuckeralkohole werden in kalorienreduzierten Lebensmitteln wie Kaugummi, Keksen, Kuchen, Bonbons, gesüßten Gelees und Marmeladen, Pudding und Bonbons verwendet.

Bedenken Sie jedoch, dass Erythrit nicht der einzige Zuckeralkohol ist. Andere umfassen Sorbitol, Mannitol, Lactitol, Isomalt, Xylitol und hydrierte Stärkehydrolysate (HSH).

Gehen Sie nicht davon aus, dass etwas, das als „zuckerfrei“ aufgeführt ist und Zuckeralkohol enthält, auch kalorienarm ist. Es ist möglich, dass Produkte, die Zucker-Alkohol-Ersatzstoffe enthalten, dennoch viele Kalorien, Fett und Kohlenhydrate enthalten.

Um genau herauszufinden, welche Lebensmittel, die Erythrit enthalten, Ihre Ernährung bereichern können, sehen Sie sich die Nährwertangaben auf dem Etikett an. Es zersetzt die verschiedenen Bestandteile der Nahrung, etwa Kohlenhydrate, Cholesterin und Natrium.

Denken Sie bei der Suche nach Zuckermengen auch daran, die Gesamtkohlenhydrate zu notieren, zu denen Zucker, Zuckeralkohole und Ballaststoffe gehören. Bedenken Sie jedoch, dass Ihr Körper bei den meisten Zuckeralkoholarten nur etwa die Hälfte des Zuckers aufnimmt. Wenn Sie die Gesamtmenge an Kohlenhydraten ermitteln, beispielsweise wenn Sie die Kohlenhydrate zur Diabetesbehandlung zählen, müssen Sie dies berücksichtigen.

Für diejenigen, für die Zucker derzeit keine Option ist, könnte der Süßstoff Erythrit eine sinnvolle Alternative sein. Es kommt zwar in manchen Lebensmitteln natürlich vor, muss aber in so geringen Mengen künstlich hergestellt werden.

Obwohl es Vorteile wie die Minimierung von Karies und keine Beeinträchtigung des Glukose- oder Insulinspiegels bieten kann, gibt es auch potenzielle Nachteile. Erythrit wird mit einigen Herzproblemen in Verbindung gebracht. Wird zu viel konsumiert, kann es zu Verdauungsproblemen kommen.

Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR. Erythrit als Süßungsmittel – woher und wohin? Appl Microbiol Biotechnol. 2018;102(2):587-595. doi:10.1007/s00253-017-8654-1

Mazi TA, Stanhope KL. Erythritol: eine ausführliche Diskussion seines Potenzials als nützlicher Nahrungsbestandteil. Nährstoffe. 2023;15(1):204. doi:10.3390/nu15010204

Nationales Institut für Gesundheit. Erythrit und kardiovaskuläre Ereignisse.

Witkowski M, Nemet I, Alamri H, et al. Der künstliche Süßstoff Erythrit und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nat Med. 2023;29(3):710-718. doi: 10.1038/s41591-023-02223-9

Kawano R, Okamura T, Hashimoto Y, et al. Erythritol lindert Dünndarmentzündungen, die durch fettreiche Ernährung hervorgerufen werden, und verbessert die Glukosetoleranz. Int J Mol Sci. 2021;22(11):5558. doi:10.3390/ijms22115558

Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Wie süß es ist: Alles über Zuckerersatzstoffe.

Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Thaumatin.

finden Warum Truvia?

Amerikanische Diabetes-Vereinigung. Ernährung fürs Leben: Zuckerersatzstoffe.

Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Zusätzliche Informationen zu hochintensiven Süßungsmitteln, die in den Vereinigten Staaten zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind.

Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Interaktives Etikett mit Nährwertangaben – Zuckeralkohol.

Universität von Kalifornien San Francisco. Zuckeralkohole zählen.

Von Maxine LipnerMaxine Lipner ist eine langjährige Gesundheits- und Medizinjournalistin mit über 30 Jahren Erfahrung in den Bereichen Augenheilkunde, Onkologie sowie allgemeine Gesundheit und Wohlbefinden.