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Apr 28, 2023

Verwendung und Risiken von Erythrit-Zuckerersatz

Es liegt auf der Hand, anzunehmen, dass Lebensmittel mit der Aufschrift „kein Zucker“ oder „weniger Zucker“ das auch sein müssen

Es liegt auf der Hand, dass Lebensmittel mit der Aufschrift „kein Zucker“ oder „weniger Zucker“ besser für uns sein müssen. Und künstliche Süßstoffe scheinen die bessere Wahl zu sein als Zucker, insbesondere wenn Sie an Diabetes leiden, eine Keto-Diät befolgen oder abnehmen möchten.

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Aber in Wahrheit könnte das nicht der Fall sein. Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass künstliche Süßstoffe schädlicher für Sie sein können als Haushaltszucker.

Und neuere Forschungen bringen einen bestimmten künstlichen Süßstoff, Erythritol, mit einigen sehr ernsten Gesundheitsrisiken in Verbindung.

„Wir suchten nach Verbindungen im Blut, die das Risiko eines künftigen Herzinfarkts oder Schlaganfalls vorhersagen. Der Spitzenkandidat, der immer wieder auftauchte, war Erythrit“, sagt Dr. Stanley Hazen, Spezialist für präventive Herz-Kreislauf-Medizin und leitender Autor der Studie.

Erythrit ist einer der häufigsten künstlichen Süßstoffe überhaupt. Es ist eine sehr beliebte Zutat in vielen Lebensmitteln, die zur Gewichtsabnahme und zur Behandlung von Diabetes vermarktet werden.

„Genau die Menschen, die im Visier von Lebensmitteln sind, die Erythrit enthalten, sind dieselben Menschen, die bereits einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ausgesetzt sind. Das ist also sehr besorgniserregend“, stellt er fest.

Was noch besorgniserregender ist: Ihre Lebensmittel können Erythrit enthalten, ohne dass Sie es überhaupt merken.

Dr. Hazen erklärt, was Erythrit ist, warum es schädlich ist und wie man es vermeidet.

Erythritol ist eine Art künstlicher Süßstoff, der als Zuckeralkohol bekannt ist. (Allerdings handelt es sich dabei nicht wirklich um Zucker oder Alkohol, wie wir uns diese Wörter normalerweise vorstellen.)

Zu den gängigen Zuckeralkoholen gehören neben Erythrit auch:

Zuckeralkohole sind nicht so süß wie Zucker. Künstliche Zucker wie Aspartam (Equal®) und Saccharin (Sweet and Low®) können dagegen bis zu 700-mal süßer sein als Zucker.

Unser Körper erzeugt auf natürliche Weise Zuckeralkohole, einschließlich Erythrit. Erythritol wird auch kommerziell durch Fermentieren von Mais hergestellt. Dass kommerziell hergestelltes Erythritol Lebensmitteln zugesetzt wird – und da kommt die Sache ins Chaos.

„Erythritol wird von unserem eigenen Körper im Rahmen unseres Stoffwechsels hergestellt, allerdings in sehr geringen Mengen“, erklärt Dr. Hazen. „Natürlich vorkommendes Erythritol ist nicht das Problem. Es sind die hohen Dosen von Erythritol aus verpackten Lebensmitteln, die unserer Meinung nach sehr nachteilige Auswirkungen haben.“

Es ist seit langem bekannt, dass Zuckeralkohole wie Erythrit bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen. Die Forschung von Dr. Hazen zeigt, dass Bauchbeschwerden nur der Anfang sind.

Die Studie zeigt, dass Erythritol eng mit dem Risiko für „schwerwiegende unerwünschte kardiovaskuläre Ereignisse“ verbunden ist. Mit anderen Worten: Menschen mit einem hohen Erythritspiegel im Blut sind anfälliger für Herzinfarkte, Schlaganfälle und sogar den Tod.

Die Forscher untersuchten das Blut von mehr als 4.000 Menschen in den USA und Europa. Sie suchten nach Gemeinsamkeiten, die auf ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen hinweisen könnten. Sie fanden heraus, dass Menschen, die mehr Erythrit im Blut hatten, ein erhöhtes Risiko für schwere Herzprobleme hatten.

Die Forscher gingen noch einen Schritt weiter und gaben Tiermodellen Erythrit. Sie beobachteten eine verstärkte Gerinnselbildung in Modellen arterieller Erkrankungen. Sie fügten dem Blut außerhalb des Körpers Erythrit zu. Und fanden heraus, dass die Zugabe von Erythrit zum Blut dazu führte, dass es „verklumpte“ oder durch die Aktivierung von Blutplättchen ein Blutgerinnsel bildete.

Blutplättchen sind die winzigen Bestandteile Ihres Blutes, die zur Verletzungsstelle strömen, um die Blutung zu stoppen. Das verhindert, dass du verblutest. Wenn sie jedoch in unserem Körper aktiviert werden, verursachen sie Blutgerinnsel, die zu Herzinfarkten und Schlaganfällen führen können.

„Eine Portion Erythritol in gängigen ‚keto-freundlichen‘ verarbeiteten Lebensmitteln ließ den Erythritolspiegel im Blut um das Tausendfache ansteigen, deutlich über den Werten, die mit einem erhöhten Gerinnungsrisiko verbunden sind“, erklärt Dr. Hazen. „Wir haben herausgefunden, dass das Gerinnungsrisiko nach dem Verzehr von nur einer Portion künstlich gesüßter Nahrung, die Erythrit enthält, mehrere Tage lang erhöht sein kann.“

Dr. Hazen macht deutlich, dass weitere Studien erforderlich sind, um diese Ergebnisse zu bestätigen und mehr zu erfahren. Wichtig ist, dass die aktuelle Forschung zeigt, dass ein hoher Erythritolspiegel im Blut mit Herzinfarkten und Schlaganfällen verbunden ist. Es ist kein Beweis dafür, dass Erythrit diese Erkrankungen tatsächlich verursacht.

Die Ergebnisse sollten jedoch als sehr ernstes Warnsignal gewertet werden.

„Es war kein bescheidener Effekt. Es war ein sehr großer Effekt, den wir über mehrere Gruppen und über Regionen hinweg reproduzieren sahen“, sagt er. „Diese Forschung zeigt, dass wir beim Verzehr verarbeiteter Lebensmittel, die Erythrit enthalten, wirklich vorsichtig sein sollten.“

Erythrit wird häufig als Ersatz für Haushaltszucker in kalorien- und zuckerarmen Produkten verwendet. Es ist auch als Zutat enthalten, um einige andere künstliche Süßstoffe aufzufüllen.

Es ist aus zwei wichtigen Gründen ein beliebter Zusatzstoff. Erstens ist es sehr kalorienarm, was es ideal für „Diät“-Lebensmittel macht. Zweitens ähneln Geschmack und Konsistenz eher Haushaltszucker als einige andere Süßstoffe ohne Nährwert.

Erythritol wird vielen Zuckerersatzstoffen zugesetzt, die als „natürliche“ Alternativen zu Zucker verkauft werden, darunter Stevia und Mönchsfruchtsüßstoffe. Dazu gehören Produkte wie Truvia® und Splenda Naturals Stevia®.

Zuckerfreie Produkte mit Erythrit werden häufig Menschen empfohlen, die an Fettleibigkeit, Diabetes oder metabolischem Syndrom leiden und nach Möglichkeiten suchen, ihre Zucker- oder Kalorienaufnahme zu kontrollieren. Und auf den Nährwertkennzeichnungen dieser Produkte steht möglicherweise nicht, ob sie Erythrit oder andere Zuckeralkohole enthalten.

Hier wird es richtig knifflig. Möglicherweise essen Sie Lebensmittel, die Erythrit enthalten, ohne es zu bemerken.

Erythritol fällt in die Kategorie „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA). Das bedeutet, dass derzeit keine Langzeitstudien zur Sicherheit von Erythritol erforderlich sind. Dies bedeutet auch, dass Lebensmittelunternehmen Erythritol nicht auf ihren Nährwertkennzeichnungen angeben müssen.

Die FDA hält Erythritol für sicher, da es eine natürlich vorkommende Verbindung ist, erklärt Dr. Hazen. Das Problem besteht jedoch darin, dass die Mengen, in denen es in Lebensmitteln verwendet wird, viel, viel höher sind als das, was natürlich ist und als sicher für Ihren Körper bekannt ist.

Während Ihre Lebensmittel möglicherweise nicht ausdrücklich darauf hinweisen, dass sie Erythrit enthalten, fügt Dr. Hazen hinzu, dass es häufig in Produkten wie zuckerfreien Eissorten, Süßigkeiten, Kaugummi, Keksen, Kuchen, Proteinriegeln und Fruchtaufstrichen vorkommt.

Und es gibt einige Warnsignale, die darauf hindeuten können, dass Ihr Essen Erythrit enthält, auch wenn es nicht auf dem Nährwertetikett aufgeführt ist. Wenn die Verpackung diese Wörter oder ähnliche Angaben enthält, kann dies darauf hinweisen, dass Ihr Lebensmittel Erythrit enthält:

„Es ist sehr beunruhigend“, sagt Dr. Hazen. „Wir wissen, dass Menschen, die diese Produkte kaufen, versuchen, etwas Gutes für ihre Gesundheit zu tun, indem sie Lebensmittel zu sich nehmen, die als besser für sie angepriesen werden. Aber in Wirklichkeit erhöhen sie möglicherweise unbeabsichtigt ihr Risiko, Schaden zu nehmen.“

Eine sichere Möglichkeit, Erythrit zu vermeiden, besteht darin, Ihre Ernährung auf Vollwertkost zu konzentrieren. Das bedeutet natürliche, unverpackte Lebensmittel wie frisches Obst und Gemüse. Und wenn Sie etwas Süßes brauchen, sagt Dr. Hazen, dass die Anzeichen darauf hindeuten, dass Haushaltszucker die gesündere Wahl gegenüber künstlichem Zucker ist.

„Mit dem Wissen, das wir jetzt haben, ist es wahrscheinlich besser, mäßige Mengen Zucker selbst oder Honig zu sich zu nehmen, im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln“, rät Dr. Hazen. „Solange uns keine weiteren Studien und Langzeitstudien zur Sicherheit dieser Art von Verbindungen vorliegen, kann man kaum sagen, dass sie sicher sind.“

Wenn Sie Fragen dazu haben, wie Sie Zucker und künstliche Süßstoffe vermeiden können, können Gespräche mit einem zertifizierten Ernährungsberater und anderen Gesundheitsdienstleistern Ihnen dabei helfen, mehr über die Auswahl von Lebensmitteln zu erfahren, die für Ihre Gesundheit geeignet sind.