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Sep 03, 2023

Mönchsfrucht findet Premium-Mischung

24. Okt. 2022 – Zuletzt

24. Okt. 2022 – Zuletzt aktualisiert am 25. Okt. 2022 um 02:39 GMT

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FoodNavigator-USA hat sich mit einigen wichtigen Akteuren der Süßstoffindustrie getroffen, um zu erfahren, was als nächstes bei Mönchsfrüchten ansteht.

„Die Nachfrage der Verbraucher nach Lösungen zur Zuckerreduzierung, die nicht künstlich sind, deutet auf eine glänzende Zukunft für Mönchsfrüchte und andere nicht künstliche Süßstoffe hin“, sagte Jim Carr, Direktor für globale Zutatentechnologie für Süßstoffe bei Tate & Lyle.

„Bei Produkteinführungen mit Mönchsfrüchten ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie Aussagen zu Trends wie „Natürlichkeit“, „pflanzlich“ und „frei von“ enthalten, als bei Produkteinführungen, die irgendeine andere Art intensiver Süßstoffe enthalten.“

Global Market Insights berichtete, dass in einem globalen Süßstoffmarkt, der innerhalb von fünf Jahren mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4 % auf 12,5 Milliarden US-Dollar wachsen wird, die Verwendung von Mönchsfrüchten im Jahr 2021 um 20 % zunahm, gefolgt von Stevia mit 15 % und Zuckeralkohol-Süßstoffen mit 4 %. .

Nancy Hughes, Präsidentin von Apura Ingredients – einem führenden Anbieter von Süßungsmitteln für den nordamerikanischen Markt – sagte, dass Mönchsfrüchte und Stevia derzeit im Produktmarkt der mittleren Preisklasse positioniert seien, „sich aber in ihren Marktrichtungen unterscheiden werden“.

„Die Stevia-Industrie eignet sich besser für Märkte mit mittlerem bis niedrigem und mittlerem Niveau, während Mönchsfrüchte besser für den Markt für Produkte mit mittlerem bis hohem oder hohem Niveau positioniert sind“, erklärte sie Mönchsfrüchte haben insgesamt einen besseren Geschmack und den Vorteil, dass sie „Clean Label“ sind.

„Gleichzeitig können Mönchsfrüchte mit verschiedenen Süßungsmitteln auf dem Markt gemischt werden, um ein besseres Produkterlebnis zu erzielen“, fügte sie hinzu.

Zu den weiteren Eigenschaften der Mönchsfrucht gehören die kalorienfreie Süße, das Fehlen von Blutzuckerspitzen und eine klare Zucker-aus-Frucht-Verbindung.

Die in Südchina heimische und erstmals im 13. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen verwendete kleine runde Frucht enthält süße Verbindungen, sogenannte Mogroside, die bis zu 300-mal so süß wie Zucker sein können, wobei die Süße langsamer einsetzt als Saccharose.

Sie können allein oder in Kombination mit Massensüßstoffen wie Allulose und Erythritol verwendet werden, um „einen Süßstoff zu schaffen, der in Anwendungen gleichwertig mit Saccharose ist und ihn zu einem Ersatz für Zucker macht“ und gleichzeitig Volumen bereitstellt, um die Kosten für Mönchsfrüchte zu senken, die weiterhin relativ teuer sind im Vergleich zu Stevia, sagte Thom King, CEO beim Süßstoffspezialisten Icon Foods.

„Mönchsfrucht hat auch interessante Maskierungs- und Süßemodulationseigenschaften, die wirklich zur Geltung kommen, wenn Mönchsfrucht mit anderen Glykosiden wie Stevia gemischt wird“, fügte King hinzu.

„Die Kombination der beiden ist in vielen Anwendungen in der Lage, Nebennoten zu überdecken und auch die jeweiligen Nebennoten des jeweils anderen zu überdecken, nämlich Melonenschale mit Mönchsfrucht und Lakritze mit Stevia.“​

Er empfiehlt, dass Formulierer immer einen Mogrosid-V-Gehalt von 40 % anstreben sollten, sofern sie nicht mit anderen Süßungsmitteln oder einem Süßemodulator gemischt werden, da einige minderwertige Mönchsfruchtextrakte eher Fehlnoten mit sich bringen.

„Die Innovation bei Süßungsmitteln aus Mönchsfrüchten geht weiter und es werden zusätzliche Angebote für spezifische Kundenbedürfnisse eingeführt“, sagte Carr.

„Unterschiedliche Süßstärken und Reinheiten ermöglichen die Optimierung bestimmter Anwendungen im Hinblick auf die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, die Attraktivität des Etiketts und die Bereitstellung von Verwendungsniveau/Geschmacksleistung für bestimmte Anwendungen.“​

Mehrere Firmen arbeiten auch an technischen Innovationen, um die Preise zu senken. Im Jahr 2019 brachte der chinesische Hersteller pflanzlicher Süßstoffe Layn Corp. die „Super V Fruit“ auf den Markt, eine proprietäre Mönchsfruchtsorte, die auf natürliche Weise 20 % mehr Mogroside produzieren soll.

Sitz in North CarolinaElo Life Systems​,​in der Zwischenzeit,​rüstet die DNA einfacher anzubauender Melonensorten zur Herstellung von Mogrosid V um und plant die Einführung eines neuen natürlichen Süßungsmittels mit einem klareren Geschmacksprofil, einem günstigeren Preis und einer höheren Süßeintensität als derzeit auf dem Markt erhältliche Mönchsfruchtextrakte.

Icon Foods wiederum arbeitet mit einem Partner an einem Projekt zur Herstellung von Mogrosid V durch Glukosylierung mittels enzymatischer Biokonvertierung. Dieser Prozess, erklärte King, wandelt ein minderwertiges Mogrosid-V-Startermaterial in ein höherwertiges Material um, wie bei glucosylierten Steviolglykosiden.

„Wir sind noch ein Jahr von der Einführung entfernt, aber dies sollte die Preise stabilisieren und die Lieferkette stärken“, fügte er hinzu.

Innovationen bei den Extraktions- und Trennverfahren konzentrieren sich auf die Einsparung, um den Wasser- und Energieverbrauch zu minimieren und gleichzeitig die Produktausbeute, -qualität und -kosten zu verbessern.

Auf Feldebene experimentieren die Erzeuger mit der Bestäubung durch Hummeln als Ersatz für die künstliche Bestäubung, führen das Keimen von Pflanzen ein (das Verfahren zur Verbesserung des Gehalts an Glykosid V in Früchten durch Optimierung der Sämlinge) und erforschen die maschinelle automatische Ernte.

Seit der FDA-Zulassung von Mönchsfrüchten als übliches Süßungsmittel im Jahr 2010 ist die Nachfrage weiter gestiegen, wobei die Markteinführung von mit Mönchsfrüchten gesüßten Produkten zwischen 2013 und 2014 nach Angaben von Apura Ingredients um 70 % zunahm.

Dieses Nachfragewachstum veranlasste Produzenten wie Monkfruit Corp., Layn Corp. und GLG Technologies zu Investitionen in Höhe von mehreren Millionen Dollar, um die Anbau- und Verarbeitungskapazitäten im chinesischen Großraum Guilin zu erweitern. Bis Juni 2019 waren schätzungsweise 4.300 mit Mönchsfrüchten gesüßte Verbraucherprodukte auf dem Markt, bis Juni 2021 waren es 8.000 – mit Anwendungen in den Bereichen Getränke, Milchprodukte, Tafelzuckerersatz, Backwaren, Cerealien und Nahrungsergänzungsmittel.

„Die größte Akzeptanz finden wir im Bereich der trinkfertigen Getränke“, sagte King. „Mönchsfrüchte passen sehr gut zu Kaffeegetränken und funktionellen Getränken.“​

Laut Tate & Lyle eignen sich Mönchsfrüchte besonders gut für die Verwendung in Schokoladenmilchformulierungen mit reduziertem Zuckergehalt, wo sie ein milchschokoladenartiges Profil liefern, und fügt hinzu, dass Mogroside in fruchtbasierten Anwendungen sehr nützlich sind.

Im Hinblick auf die Befriedigung der Nachfrage nach Mönchsfrüchten stellte Carr fest, dass das Angebot in der Vergangenheit ausgeweitet wurde, um die Nachfrage zu stützen, und sieht keinen Grund, dies zu ändern.

„Mit der zunehmenden Verbreitung von Mönchsfrüchten werden die Obstpreise stabiler, was Lebensmittel- und Getränkehersteller und mehr Erzeuger anlocken wird“, prognostizierte er.

Die typische Erntesaison für Monk-Früchte dauert von September bis November, und King berichtet, dass die diesjährige überdurchschnittliche Ernte bedeutet, dass die Preise stabil bleiben sollten, im Laufe des Jahres jedoch tendenziell steigen.

„Es ist immer klug, Long-Positionen bei diesem Rohstoff einzunehmen“, fügte er hinzu. „Platzieren Sie Ihre POs bis zum Ende der nächsten Ernte.“​

Laut Apura Ingredients wird der geschätzte Preis pro Kilo im Jahr 2023 zwischen 300 und 340 US-Dollar liegen.

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