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Dec 05, 2023

Stevia vs. Splenda: Was ist der Unterschied?

Stevia und Splenda sind beliebte Süßstoffe, die viele Menschen als Zucker verwenden

Stevia und Splenda sind beliebte Süßstoffe, die viele Menschen als Zuckeralternativen verwenden. Sie bieten einen süßen Geschmack, ohne zusätzliche Kalorien zu liefern oder Ihren Blutzuckerspiegel zu beeinflussen.

Sowohl Stevia als auch Splenda werden als eigenständige Produkte und Zutaten in vielen kalorienfreien, leichten und Diätprodukten verkauft.

In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Stevia und Splenda untersucht, einschließlich der Frage, wie sie verwendet werden und ob sie gesünder sind.

Splenda gibt es seit 1998 und es ist der am weitesten verbreitete, kalorienarme Süßstoff auf Sucralosebasis. Sucralose ist eine Art unverdaulicher künstlicher Zucker, der chemisch entsteht, indem einige Atome im Zucker durch Chlor ersetzt werden (1).

Zur Herstellung von Splenda werden Sucralose verdauliche Süßstoffe wie Maltodextrin zugesetzt. Splenda gibt es in Pulver-, Granulat- und flüssiger Form und wird in Restaurants oft in Packungen zusammen mit anderen künstlichen Süßungsmitteln und normalem Zucker angeboten.

Viele bevorzugen es gegenüber anderen künstlichen Süßungsmitteln, da es keinen bitteren Nachgeschmack hat (2, 3).

Eine Alternative zu Splenda ist Stevia, ein natürlich gewonnener, kalorienfreier Süßstoff. Es wird aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen, die geerntet, getrocknet und in heißem Wasser eingeweicht werden. Die Blätter werden dann verarbeitet und in Pulver-, Flüssig- oder getrockneter Form verkauft.

Stevia wird auch in Steviamischungen verkauft. Diese werden hochverarbeitet und mit einem raffinierten Stevia-Extrakt namens Rebaudiosid A hergestellt. Andere Süßstoffe wie Maltodextrin und Erythrit werden ebenfalls hinzugefügt. Zu den beliebten Stevia-Mischungen gehören Truvia und Stevia in the Raw.

Hochreine Stevia-Extrakte enthalten viele Glykoside, die Verbindungen, die den Stevia-Blättern ihre Süße verleihen. Roher Stevia-Extrakt ist ungereinigtes Stevia, das Blattpartikel enthält. Schließlich wird Ganzblatt-Stevia-Extrakt durch Kochen ganzer Blätter in einem Konzentrat hergestellt (4).

Splenda ist die beliebteste Marke für künstliche Süßstoffe auf Sucralose-Basis, während Stevia ein natürlich aus der Steviapflanze gewonnener Süßstoff ist. Beide gibt es in pulverisierter, flüssiger, granulierter und getrockneter Form sowie in Süßstoffmischungen.

Stevia ist ein kalorienfreier Süßstoff, Splenda enthält jedoch einige Kalorien. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) können Süßstoffe wie Splenda als „kalorienfrei“ gekennzeichnet werden, wenn sie 5 Kalorien oder weniger pro Portion enthalten (5).

Eine Portion Stevia besteht aus 5 Tropfen (0,2 ml) Flüssigkeit oder 1 Teelöffel (0,5 Gramm) Pulver. Splenda-Päckchen enthalten 1 Gramm (1 ml), während eine flüssige Portion aus 1/16 Teelöffel (0,25 ml) besteht.

Daher bietet keines von beiden einen großen Nährwert. Ein Teelöffel (0,5 Gramm) Stevia enthält eine vernachlässigbare Menge an Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Die gleiche Menge Splenda enthält 2 Kalorien, 0,5 Gramm Kohlenhydrate und 0,02 mg Kalium (6, 7).

Splenda und Stevia gelten als kalorienfreie Süßstoffe und bieten nur minimale Nährstoffe pro Portion.

Splenda und Stevia sind weit verbreitete Süßstoffe, die einige erhebliche Unterschiede aufweisen.

Stevia und Splenda süßen Speisen und Getränke in unterschiedlichem Maße.

Darüber hinaus ist die Süße subjektiv, sodass Sie experimentieren müssen, um die Menge zu finden, die Ihrem Geschmack entspricht, unabhängig davon, welche Art von Süßungsmittel Sie verwenden.

Stevia ist etwa 200-mal süßer als Zucker und erhält seine Süße durch natürliche Verbindungen in der Steviapflanze, sogenannte Steviolglykoside (8, 9).

Mittlerweile ist Splenda 450–650-mal süßer als Zucker. Daher ist eine geringere Menge Splenda erforderlich, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen.

Allerdings kann die Verwendung von Süßungsmitteln mit hoher Intensität Ihr Verlangen nach Süßigkeiten steigern, was bedeutet, dass Sie im Laufe der Zeit möglicherweise immer größere Mengen Splenda konsumieren (10).

Stevia wird häufig in flüssiger Form verwendet und Getränken, Desserts, Saucen, Suppen oder Salatdressings zugesetzt. Es wird auch in Geschmacksrichtungen wie Zitronen-Limette und Wurzelbier verkauft, die zu kohlensäurehaltigem Wasser hinzugefügt werden können, um kalorienfreie, kohlensäurehaltige Getränke herzustellen.

Außerdem können getrocknete Steviablätter einige Minuten lang in Tee eingeweicht werden, um ihn zu süßen. Wenn Sie getrocknete Blätter zu einem Pulver zermahlen, können Sie alternativ einen Sirup herstellen, indem Sie 1 Teelöffel (4 Gramm) des Pulvers in 2 Tassen (480 ml) Wasser 10–15 Minuten lang kochen und mit einem Käsetuch abseihen.

Sie können Steviapulver überall dort verwenden, wo Sie auch Zucker verwenden würden. Es kann zum Beispiel zum Backen bei Temperaturen bis zu 200 °C verwendet werden, aber achten Sie darauf, die Menge zu halbieren. Wenn ein Rezept also 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker vorsieht, verwenden Sie 1/4 Tasse (50 Gramm) Stevia (11).

In Bezug auf Splenda zeigen Untersuchungen, dass Sucralose beim Backen gefährlich ist und sich am besten zum Süßen von Getränken eignet (12).

Stevia eignet sich am besten zum Süßen von Getränken, Desserts und Saucen, während Splenda sich optimal zum Süßen von Getränken eignet.

Beide Süßstoffe sind praktisch kalorienfrei, es gibt jedoch noch andere Überlegungen hinsichtlich ihrer langfristigen Verwendung.

Erstens zeigen Untersuchungen, dass kalorienfreie Süßstoffe mit der Zeit dazu führen können, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen und sogar zu einer Gewichtszunahme führen (13, 14).

Während Sucralose selbst und andere nicht nahrhafte Süßstoffe nachweislich den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen, kann Maltodextrin, das in Splenda und einigen Steviamischungen enthalten ist, bei manchen Menschen zu Zuckerspitzen führen oder die Insulinsensitivität verringern (15, 16, 17).

Jeder Anstieg des Blutzuckers ist besonders gefährlich für Menschen mit Diabetes, da ihr Körper diese Spitzen nicht so effizient kontrollieren kann wie bei Menschen ohne Diabetes und sie häufig Medikamente zur Unterstützung der Blutzuckerkontrolle benötigen.

Studien zu Sucralose und Krankheiten sind nicht schlüssig, selbst solche, die höhere Mengen verwenden, als die meisten Menschen jemals essen würden.

Dennoch haben Studien an Mäusen den Verzehr hoher Sucralose-Dosen mit Krebs in Verbindung gebracht (18).

Außerdem können beim Kochen oder Backen mit Sucralose potenziell krebserregende Stoffe, sogenannte Chlorpropanole, entstehen (19, 20).

Benutzen Sie Splenda daher niemals zum Kochen oder Backen.

Langzeitstudien zu Stevia fehlen, aber es gibt keine Hinweise darauf, dass es Ihr Krankheitsrisiko erhöht. Hochreines Stevia wird vom USDA „allgemein als sicher anerkannt“.

Allerdings hat die Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung von Ganzblatt-Stevia und Stevia-Rohextrakten in Lebensmitteln nicht genehmigt (21).

Beide Süßstoffe können Ihre gesunden Darmbakterien beeinträchtigen, die für Ihre allgemeine Gesundheit wichtig sind.

Eine 16-wöchige Rattenstudie ergab, dass Splenda gesunde Darmbakterien verringerte und schädliche Bakterien, einschließlich Bakterien, die mit Diabetes in Zusammenhang stehen, vermehrte. Es wurde auch festgestellt, dass Splenda die Darmbarrierefunktion verringert (22, 23).

Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass Stevia mit Medikamenten interagieren kann, die den Blutzucker und den Blutdruck senken, während andere Studien keine Wirkung zeigen. Steviamischungen können auch Zuckeralkohole enthalten, die bei empfindlichen Menschen zu Verdauungsproblemen führen können (24, 25, 26).

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2023 zu Erythrit, einem Zuckeralkohol, der in der Stevia-Mischung Truvia verwendet wird, ergab ein möglicherweise erhöhtes Risiko für schwerwiegende kardiovaskuläre Ereignisse wie Schlaganfall, Herzinfarkt und Tod sowie ein erhöhtes Risiko für Blutgerinnsel. Weitere Studien sind erforderlich, um die langfristige Sicherheit von Erythrit vollständig zu verstehen (27).

Es ist wichtig zu beachten, dass reines Stevia kein Erythrit enthält. Bei vielen Stevia-Produkten in den Regalen handelt es sich jedoch um Stevia-Mischungen wie Truvia, die Erythritol enthalten. Ein anderes Produkt, Stevia in the Raw, enthält kein Erythrit. Stattdessen enthält es Maltodextrin.

Insgesamt deuten die Beweise darauf hin, dass Stevia von diesen beiden Süßungsmitteln weniger potenzielle gesundheitsschädliche Auswirkungen hat, obwohl weitere langfristige Untersuchungen erforderlich sind.

Unabhängig davon, für welches Sie sich entscheiden, verwenden Sie es am besten nur in kleinen Mengen pro Tag.

Die Forschung zu den langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen von Splenda und Stevia ist nicht schlüssig. Beide haben potenzielle Nachteile, aber Stevia scheint mit weniger Bedenken verbunden zu sein.

Splenda und Stevia sind beliebte und vielseitige Süßstoffe, die Ihrer Ernährung keine Kalorien hinzufügen.

Beide gelten im Allgemeinen als sicher in der Anwendung, ihre langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen werden jedoch noch erforscht. Obwohl keine Beweise dafür vorliegen, dass beides unsicher ist, scheint gereinigtes Stevia mit den geringsten Bedenken verbunden zu sein.

Berücksichtigen Sie bei der Wahl zwischen beiden die beste Verwendung und genießen Sie sie in Maßen.