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Jul 14, 2023

Stevias Reb A macht Platz für Reb M

Bob Wills | 14. April 2022 Die Welt des Sports ist eine Welt ständiger Innovation – von

Bob Wills | 14. April 2022

Die Welt des Sports ist geprägt von ständiger Innovation – vom Punktezählen über die Ausrüstung bis hin zum Fanerlebnis. Es ist keine Überraschung, dass die Sporternährung diesem Beispiel gefolgt ist. Rebaudiosid M, kurz Reb M, hat sich als bahnbrechender Inhaltsstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken erwiesen, die in diese und andere Kategorien fallen. Reb M ist ein kalorienfreier GRAS-Süßstoff (allgemein als sicher anerkannt), der etwa 300-mal süßer als Zucker ist. Er spricht Hersteller an, die den Wünschen ihrer Kunden nach gesünderen Konsumprodukten Rechnung tragen, die dennoch gut schmecken. Darüber hinaus wünschen sich Verbraucher kalorienärmere Zutatenalternativen natürlichen Ursprungs.

Reb M kommt direkt von der Erde. Es handelt sich um ein Steviolglykosid, das aus den Blättern der Pflanzenart Stevia rebaudiana gewonnen wird und dessen Eigenschaften seit über 100 Jahren untersucht werden. Die Gattung Stevia aus der Familie der Asteraceae umfasst 230 Arten, aber Stevia rebaudiana Bertoni ist die einzige, die süße Steviolglykoside produziert.1 Diesen mehrjährigen Strauch, der manchmal auch als „Bonbonblatt“ oder „Honigblatt“ bezeichnet wird, gibt es schon seit der Antike und stammt ursprünglich aus Brasilien und Paraguay. Da die Nachfrage nach den Süßkräften der Pflanze gestiegen ist, hat sich der Anbau von Südamerika auf Asien, Europa und Nordamerika ausgeweitet,2 ein großer Gewinn für die heimische Produktion im Zuge der Covid-19-Pandemie. Unter den 30 Steviolglykosiden in Stevia rebaudiana kommt Reb A in den höchsten Konzentrationen vor, während Reb M nur in sehr geringen Konzentrationen (etwa 0,1 %) in den getrockneten Blättern der Pflanze vorkommt. Mit einem Süßeprofil, das mit Aspartam vergleichbar ist, das 200-mal so süß ist wie Saccharose, ist es kein Wunder, dass Steviolglykoside im Lebensmittel- und Getränkesektor der letzte Schrei sind. Darüber hinaus deuten Daten darauf hin, dass Stevia blutdrucksenkende, fettleibige, antidiabetische, antioxidative, krebshemmende, entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkungen hat und zur Verbesserung der Nierenfunktion beiträgt.1

Als beliebtestes Steviolglykosid ist Reb A die süßeste aller natürlichen Verbindungen im Steviablatt.3 Es besitzt einen reinen, süßen Geschmack mit einem leicht bitteren, anhaltenden Lakritz- oder Anis-Nachgeschmack. Reb A ist ein reichlich vorhandener, brauchbarer Zuckerersatz in Formulierungen, in denen andere Geschmacksstoffe diese Bitterkeit überdecken. Der größte Vorteil von Reb M ist das völlige Fehlen eines bitteren Nachgeschmacks, aber es hat auch Nachteile. Der selbstgenehmigte GRAS-Status von Reb A aus dem Jahr 2008 liegt mehr als ein Jahrzehnt vor dem von Reb M (2019), wodurch das Angebot an Reb A wachsen konnte, um der Nachfrage gerecht zu werden. Reb M ist neuer auf dem Markt und hatte nicht die gleichen Chancen. Da Reb M außerdem natürlicherweise in so geringen Konzentrationen vorkommt, ist es naturgemäß mit einem höheren Preis verbunden. Sofern es in Zukunft keine Durchbrüche gibt, wird die maximale weltweite Produktion von Reb M begrenzt bleiben, was es zu einem teuren Produkt für Massenmarktformulierungen macht. Alle diese Faktoren (Kosten, Geschmack, Verfügbarkeit, Zielmarkt) müssen berücksichtigt werden, bevor die beste Option für ein Produkt ausgewählt wird.

Die zahlreichen Vorteile von Reb M haben zu zahlreichen Anwendungen geführt. Laut Consumer Reports versuchen drei Viertel der amerikanischen Erwachsenen, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren. Dies erweist sich jedoch als schwierig, wenn künstliche Süßstoffe nicht den beliebten Geschmack des Zuckers liefern.

Geben Sie Reb M Stevia ein. Gemessen mit dem Beidler-Modell ist der Süßstoff schätzungsweise 200–350-mal wirksamer als Saccharose.3 Es wird erwartet, dass die Verwendung und die Verwendungsmengen von Reb M denen ähneln, die derzeit für andere hochintensive Süßstoffe zulässig sind. Ebenso sind die Verwendungsmengen aufgrund der organoleptischen Eigenschaften (z. B. der Süßekraft) „selbstlimitierend“, da eine kleine Menge einen großen Effekt hat.

Da Reb M keinen glykämischen Index hat, können Menschen mit einem Risiko für Diabetes oder mit Diabetes möglicherweise Lebensmittel und Getränke genießen, die Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ersetzen. Tatsächlich hat sich Reb M als gut zum Mischen geeignet erwiesen und ist in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeprodukten einsetzbar, darunter Backwaren, Süßwaren, Milchprodukte, Erfrischungsgetränke, Säfte, Proteinshakes und sogar Cocktails.3 Enthält 6 Glukoseeinheiten , Reb M hat eine niedrige Süßeschwelle und eine hohe maximale Süßeintensität.4 Ein Produkt mit dieser Vielseitigkeit, Wirksamkeit und diesem Geschmacksprofil macht Reb M zu einem ernsthaften Konkurrenten im Kampf der USA um die Reduzierung des Zuckerkonsums.

Reb M macht in vielen Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Sinn, hat aber das Potenzial, ein All-Star in der Sporternährungsbranche zu werden. Im Zuge der Pandemie kam es in allen Regionen zu einem „positiven Nachfrageschock“. Allein im Jahr 2020 wuchs der weltweite Markt für Sportgetränke um 7,7 % und soll laut Fortune Business Insights weiter von 27,22 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 auf 36,35 Milliarden US-Dollar im Jahr 2028 wachsen, bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,2 %.

Eine weitere Überlegung ist, dass „Sportgetränke“ oder Hydratationsgetränke nicht mehr nur etwas für Sportler sind, sondern für jeden, der auf das breite Spektrum eines aktiven Lebensstils fällt. Alle Getränke, die der Flüssigkeitszufuhr dienen und Elektrolyte (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium usw.) enthalten, können in diese Kategorie fallen. Darüber hinaus haben sich Getränke von Gatorade bis Liquid IV den Ruf erworben, sowohl guten Geschmack als auch Erfrischung zu bieten. Die Sporternährungsbranche hat eine größere Reichweite, als man auf den ersten Blick sieht.

Auch der weltweite Stevia-Markt befindet sich auf einem Aufwärtstrend. Mordor Intelligence prognostizierte für den Zeitraum 2021–2026 eine jährliche Wachstumsrate von 8,43 %. Die Rekordnachfrage nach gesunden Produkten – eine Folge der Pandemie – und die zunehmende Besorgnis über Diabetes und Fettleibigkeit bedeuten, dass der Markt auf die Zukunft vorbereitet ist. Das beispiellose Wachstumspotenzial sowohl der Sporternährungs- als auch der Stevia-Industrie stellt eine neue Marktchance für Hersteller dar, die bereit sind, mit Reb M einzusteigen.

Allerdings ist Reb M nicht konkurrenzlos und teilt sich den Markt mit anderen hochintensiven Süßungsmitteln wie Aspartam, Acesulfam-Kalium (K) und Sucralose. Diese drei Konkurrenten wurden jedoch mit potenziellen Bedenken in Verbindung gebracht, die weitere Untersuchungen erfordern:

• Einzelberichte deuten darauf hin, dass einige Menschen im Zusammenhang mit dem Konsum von Aspartam unter neurologischen oder Verhaltensreaktionen gelitten haben.5

• Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Acesulfam K das Darmmikrobiom stören und daher zu einer Gewichtszunahme führen kann.6

• Sowohl Studien an Menschen als auch an Nagetieren haben gezeigt, dass Sucralose die Glukose-, Insulin- und GLP-1-Spiegel (Glucagon-ähnliches Peptid-1) verändern kann.6

Wie bei jeder Zutat ist Transparenz ein Muss. Einige Reb M werden beispielsweise durch Fermentation von Zuckern mit gentechnisch veränderter Hefe hergestellt und können daher nicht als „Stevia-Blattextrakt“ bezeichnet werden. Markeninhaber sollten eine Bestandsaufnahme ihrer gewünschten Produkteigenschaften machen (z. B. die Verwendung natürlicher Produktionsmethoden) und dann sicherstellen, dass alle Vertriebspartner für Zutaten und Lebensmittelzusatzstoffe auf derselben Seite sind.

Für Formulierer, die auf Zucker verzichten möchten, bietet Reb M Vorteile wie natürlichen Ursprung, Kalorienmangel, heimische Verfügbarkeit und relative Neuheit. Der Süßstoff bietet die Möglichkeit, alte, veraltete Formeln zu aktualisieren oder ganz neue zu entwickeln. Ob im nächsten großartigen Sportgetränk oder einem anderen Produkt, jetzt ist es an der Zeit, mit Reb M zu formulieren.

Bob Wills ist seit 2008 in der Spezialchemie-, Lebensmittelzusatzstoff- und Zutatenvertriebsbranche tätig. Als Vertriebsleiter für Viachem gehört zu seinen Aufgaben die Leitung der Lebensmittel-, Getränke- und Ernährungsmarktsegmente, die Koordinierung und Steuerung der Vertriebsaktivitäten sowie die Verfolgung von Wachstumschancen auf Hersteller- und Endnutzerebene. Wills möchte, dass sowohl potenzielle Produktionspartner als auch Endverbraucher möglichst fundierte Entscheidungen darüber treffen, was in ihre Produkte einfließt.

1 Peteliuk V et al. „Natürlicher Süßstoff Stevia rebaudiana: Funktionalitäten, gesundheitliche Vorteile und potenzielle Risiken.“ EXCLI J. 2021;20:1412-1430.

2 Wang Y et al. „Vergleichende Transkriptomik von Stevia rebaudiana bietet Einblick in die Biosynthese von Rebaudiosid D und Rebaudiosid M.“ Pflanzenphysiologische Biochem. 2021;167:541-549.

3 Prakash I et al. „Entwicklung des Stevia-Süßstoffs der nächsten Generation: Rebaudiosid M.“ Lebensmittel. 2014;3(1):162-175.

4 Olsson K et al. „Mikrobielle Produktion von Stevia-Süßstoffen der nächsten Generation. Microb Cell Fact. 2016;15(1):207.

5 Maher TJ und Wurtman RJ. „Mögliche neurologische Auswirkungen von Aspartam, einem weit verbreiteten Lebensmittelzusatzstoff.“ Umweltgesundheitsperspektiven. 1987;75:53-57.

6 Bian X et al. „Der künstliche Süßstoff Acesulfam-Kalium beeinflusst das Darmmikrobiom und die Körpergewichtszunahme bei CD-1-Mäusen.“ Plus eins. 2017;12(6):e0178426.

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