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Nov 30, 2023

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Ah, die unwiderstehliche Süße von Zucker. Seit jeher haben Menschen eine Vorliebe für Naschkatzen

Ah, die unwiderstehliche Süße von Zucker. Seit mindestens 2.500 Jahren hegt der Mensch eine Vorliebe für Naschereien. So lange ist es her, dass in Indien der erste chemisch raffinierte Zucker auf den Markt kam. Seitdem ist es zu einem festen Bestandteil des amerikanischen Haushalts geworden, allerdings nicht ohne Konsequenzen. Angesichts der Zunahme von Diabetes und Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten suchen immer mehr Menschen nach gesünderen Alternativen zu Zucker; Von den besten Zuckerersatzstoffen für Ihren Kaffee bis hin zu kalorienfreien Süßungsmitteln, die dafür sorgen, dass Ihre Muffins genau so schmecken, wie Ihre Oma sie gemacht hat, haben Forscher eine große Auswahl an kalorienfreien Optionen entwickelt, die den Gaumen befriedigen und nicht zu dick werden die Pfunde.

Seit der Entdeckung des ersten künstlichen Süßstoffs im Jahr 1879 haben Wissenschaftler Dutzende Chemikalien entdeckt und synthetisiert, die den süßen Geschmack von Zucker imitieren. Doch manche Süßstoffe haben eine bewegte Vergangenheit. Cyclamat, das 1951 von der FDA für den menschlichen Verzehr zugelassen wurde, stellte später fest, dass es bei Ratten Tumore verursacht, und wurde 1970 aus den Regalen genommen. In jüngerer Zeit wurden Studien zu den Auswirkungen künstlicher Süßstoffe durchgeführt, weshalb die WHO dies tut bekräftigt seine Warnung vor Zuckerersatzstoffen.

Aber nicht alle kalorienfreien Süßstoffe werden im Labor synthetisiert. Mönchsfrüchte und Stevia beispielsweise enthalten natürlich vorkommende süße Verbindungen, die den süßen Geschmack von Zucker nachahmen und oft als gesunde Alternativen zu chemisch-synthetischen Süßungsmitteln vermarktet werden.

Angesichts der vielfältigen Auswahl an kalorienfreien Süßungsmitteln, die auf dem Markt erhältlich sind, haben wir uns eingehend mit zwölf beliebten Marken und den darin enthaltenen Inhaltsstoffen befasst, damit Sie über die Produkte, die Sie lieben, auf dem Laufenden bleiben.

Truvia ist der zweitbeliebteste Zuckerersatz in den Vereinigten Staaten und sollte daher ein guter sein. Ein Grund für seine Beliebtheit liegt unter anderem darin, dass Truvia ausschließlich Inhaltsstoffe aus natürlichen Quellen enthält. Die Hauptbestandteile von Truvia sind Rebaudiosid A (in den Zutatenlisten als Rebiana aufgeführt), eine Verbindung, die aus der Steviapflanze gewonnen wird. Im Gegensatz zu Steviolverbindungen, dem anderen Hauptsüßstoff in Stevia, ist Rebaudiosid A nicht mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

Der andere Hauptbestandteil von Truvia ist Erythrit, eine Art Zuckeralkohol, der auf natürliche Weise bei der Fermentierung von Bier, Wein und Käse entsteht. Es wird kommerziell hergestellt, indem auf Weizen oder Mais eine Art Hefe gezüchtet wird, die Glukose fermentiert. Erythritol hat keine Kalorien, da es beim Durchgang durch das Verdauungssystem schnell absorbiert und innerhalb von 24 Stunden aus dem Körper ausgeschieden wird, so dass es keine Chance hat, sich zu verstoffwechseln. Es ist jedoch wichtig, es in Maßen zu verwenden, da eine Studie kürzlich ergab, dass die Einnahme großer Mengen Erythrit zu einem höheren Risiko für Blutgerinnsel, Schlaganfall und Herzinfarkt führen kann. Truvia gibt es auch in verschiedenen Formen und es gibt sogar ein Produkt, das zu den besten verfügbaren Ersatzstoffen für braunen Zucker zählt.

Stevia In The Raw ist eine gute Wahl für alle, die synthetische oder künstliche Inhaltsstoffe in ihrem Zuckerersatz vermeiden möchten. Dieser kalorienfreie Süßstoff wird aus den Blättern der in Südamerika heimischen Pflanze Stevia rebaudiana hergestellt. Das raffinierte Produkt, das Sie möglicherweise in Ihren Kaffee streuen, wird hergestellt, indem Steviolglykoside aus der Pflanze extrahiert und gereinigt werden, um einige der anderen Bitterstoffe zu entfernen, die im Steviablatt vorhanden sind. Diese Verbindung wird mit Dextrose, einem weiteren Zuckerersatzstoff, der natürlicherweise in Mais und Weizen vorkommt, und Maltodextrin, einem weiteren natürlich vorkommenden Süßstoff, gemischt.

Stevia erhöht nicht nur nicht den Blutzuckerspiegel, was es ideal für Diabetiker und andere Menschen macht, die ihre Zuckeraufnahme begrenzen möchten, sondern es hat auch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, Schäden an DNA-Strängen zu verhindern und die körpereigene Produktion von Entzündungsstoffen zu begrenzen , laut einer Studie. Aus diesen Gründen könnte Stevia schnell zum Top-Zuckerersatz in den USA werden.

KetoseSweet+ ist einer der neuesten kalorienfreien Süßstoffe auf dem Markt. Es besteht aus Allulose, die als „seltener Zucker“ eingestuft wird, da sie natürlicherweise in geringen Mengen in nur wenigen Lebensmitteln wie Feigen, Weizen und Rosinen vorkommt. Es hat eine sehr ähnliche chemische Struktur wie Zucker, was bedeutet, dass es dem Original sehr ähnlich schmeckt, aber im Mund nicht verstoffwechselt wird, sodass Sie sich keine Sorgen über die negativen Nebenwirkungen von Karies oder Karies machen müssen.

Der Nachteil besteht darin, dass KetoseSweet+, wie alle kalorienfreien Süßstoffe, am besten in Maßen genossen wird. Einer Studie zufolge kann der Verzehr von zu viel Allulose in einem kurzen Zeitraum zu Magen-Darm-Problemen wie Bauchschmerzen und Durchfall führen. Da es sich außerdem um eine der neueren Markteinführungen handelt und es sich um ein Naturprodukt handelt, sind Süßstoffe auf Allulosebasis wie KetoseSweet+ laut Examine im Allgemeinen teurer als ihre Konkurrenten. Das heißt aber nicht, dass Sie nicht das Beste für Ihr Geld bekommen.

SweetLeaf ist ein weiterer kalorienfreier Süßstoff, der aus Stevia-Blattextrakt hergestellt wird. Wie wir bereits besprochen haben, haben Steviablätter mehrere gesundheitliche Vorteile, weshalb das Essen und Kochen mit Stevia immer beliebter wird. SweetLeaf enthält jedoch noch einen weiteren wichtigen Inhaltsstoff: Inulin. Inulin ist ein löslicher Pflanzenballaststoff, der verwendet wird, um den Geschmack von Stevia auszugleichen, der manchmal bitter schmecken kann. Dies bedeutet, dass das Endprodukt als süßer und schmackhafter wahrgenommen wird.

Inulin fungiert auch als Präbiotikum, eine Verbindung, die eine gesunde Darmflora nährt und einer Studie zufolge hilft, die Verdauung zu verbessern und eine gesunde Immunfunktion zu unterstützen. Tatsächlich wird Inulin laut WebMD häufig in Kapselform als Nahrungsergänzungsmittel gegen Gewichtsverlust, Verstopfung und Diabetes eingenommen. SweetLeaf enthält außerdem Kieselsäure, eine natürlich vorkommende Substanz, die von der FDA als Antibackmittel zugelassen ist. SweetLeaf ist in Packungen, als Flüssigkeit und in einer Backmischung erhältlich, was das Produkt sehr vielseitig für die Verwendung in Ihrer Küche macht.

Wahrscheinlich haben Sie schon einmal von Equal gehört. Diesen kalorienfreien Süßstoff gibt es seit 1981, als die FDA die Verwendung seines Hauptbestandteils Aspartam für den menschlichen Verzehr genehmigte. Und es bleibt ein Grundnahrungsmittel in Haushalten und auf Frühstückstischen in den gesamten Vereinigten Staaten. Aspartam besteht aus zwei Aminosäuren, die im Körper abgebaut werden, und ist etwa 200-mal süßer als Zucker.

Obwohl Aspartam von der FDA immer noch allgemein als sicher für den menschlichen Verzehr angesehen wird, hat eine neue Studie kürzlich einen Zusammenhang zwischen künstlichen Süßstoffen und dem Krebsrisiko aufgedeckt, der einige Verbraucher dazu veranlassen könnte, zweimal darüber nachzudenken, bevor sie eine Packung Equal in ihren Morgenkaffee streuen. Laut der Studie hatten diejenigen, die die höchsten Mengen an Zuckerersatzstoffen zu sich nahmen, ein um 13 % höheres Risiko, an Krebs zu erkranken, als diejenigen, die überhaupt keine künstlichen Süßstoffe zu sich nahmen. Laut der American Cancer Society gilt Aspartam jedoch weitgehend als sicher, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird. Also verantwortungsbewusst streuen!

Von allen Süßungsmitteln auf dieser Liste gibt es Sweet N‘ Low vielleicht am längsten, und seine Geschichte reicht zurück bis zu seiner Erfindung in Brooklyn in den 1950er Jahren durch einen Schnellkoch, der in einem Restaurant arbeitete. Der Hauptbestandteil von Sweet N' Low, Saccharin, ist gleichzeitig der älteste künstliche Süßstoff auf dem Markt. Saccharin wurde erstmals vom Chemiker Constantin Fahlberg in einem Labor entdeckt, wo es zufällig entstand, als er mit Kohlenteer arbeitete.

Während ein Nebenprodukt von Kohlenteer vielleicht nicht die appetitlichsten Bilder hervorruft, ist Sweet N' Low seit 1958 von der FDA für den menschlichen Verzehr zugelassen. Eine Studie aus den 1970er Jahren brachte den Konsum von Saccharin mit der Entstehung von Blasenkrebs bei Ratten in Verbindung, was dazu führte, dass mehrere Jahre lang ein obligatorischer Warnhinweis auf den Verpackungen von Sweet N‘ Low angebracht war, bis spätere Studien ergaben, dass die Chemikalie vom Menschen unterschiedlich verdaut wird, was zu … Saccharin wird aus dem Bericht über Karzinogene des National Institutes of Health gestrichen. Dennoch wird empfohlen, auf die Menge an Saccharin zu achten, die Sie täglich zu sich nehmen.

Egal, ob Sie Ihren Zuckerkonsum reduzieren oder einfach etwas Neues ausprobieren möchten, Sunnett ist ein Zuckerersatz, der Ihren Gerichten ein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen kann. Sunnett hat in letzter Zeit etwas an Popularität gewonnen als einige andere Süßstoffe, da der Hauptbestandteil Acesulfam-K erst 2003 von der FDA als Allzwecksüßstoff und Geschmacksverstärker zugelassen wurde. Seitdem ist es als Zuckeralternative beliebt geworden . Acesulfam-K behält seine Süße bei hohen Temperaturen. Für diejenigen unter Ihnen, die gerne backen, aber den Zuckerkonsum reduzieren möchten, ist es ein toller Ersatz. Die Verbindung ist etwa 200-mal süßer als Zucker, daher müssen Sie etwas rechnen, um die richtige Menge zu berechnen, die Sie Ihren Backwaren hinzufügen können.

Aber das Gelände ist nicht ohne Kontroversen. Eine Studie an Mäusen ergab, dass der Konsum von Acesulfam-K mit Veränderungen der Gehirnfunktion über einen Zeitraum von 40 Wochen verbunden sein könnte. In einer anderen Studie wurde behauptet, dass mehr Forschung betrieben werden muss, um Acesulfam-K als Karzinogen auszuschließen. Deshalb ist es wie immer gut, die Aufnahme zu begrenzen.

Wenn Sie mit kalorienfreien Süßungsmitteln vertraut sind, dann haben Sie bestimmt schon von Splenda gehört. Sucralose, der Hauptbestandteil von Splenda, wurde 1976 in einem Labor erfunden und Splenda ist heute der beliebteste künstliche Süßstoff in den Vereinigten Staaten. Splenda ist etwa 600-mal süßer als Zucker, also achten Sie darauf, wie süß Ihr Kaffee sein soll , Tee oder Leckereien sollten vor der Verwendung von der FDA eingenommen werden.

Auch wenn Sie darüber nachdenken, Ihre Lieblingsdesserts mit Splenda anstelle von Zucker zu backen, sollten Sie vielleicht noch einmal darüber nachdenken. Eine Studie ergab, dass Sucralose bei hohen Temperaturen zerfallen kann und potenziell giftige chlorierte Chemikalien freisetzt. Und obwohl es den Anschein haben mag, dass viele künstliche Süßstoffe eine Wunderwaffe sind, die es Ihnen ermöglicht, den Geschmack von Zucker ohne negative Nebenwirkungen zu genießen, ergab eine andere Studie, dass Menschen, die Getränke mit Sucralose konsumierten, im Vergleich zu denen, die zuckerhaltige Getränke konsumierten, dies tun gleiches Risiko einer Herzerkrankung. Allerdings wird Sucralose vom Zuckermolekül abgeleitet und hat daher viele seiner Eigenschaften gemeinsam, abgesehen vom Kalorienwert des Zuckers und seiner negativen Wirkung auf Fettleibigkeit und Diabetes. Daher ist es nach wie vor eine sehr beliebte Alternative.

Newtame ist einer der neuesten künstlichen Süßstoffe, die auf den Markt kommen. Neotame, der Hauptbestandteil von Newtame, wird aus Aspartam, einem anderen künstlichen Süßstoff, gewonnen, hat aber keinen so starken Nachgeschmack. Außerdem ist Neotam satte 7.000-13.000 Mal süßer als Zucker, was bedeutet, dass Sie einfach nicht so viel davon verwenden müssen, um die gewünschte Süße zu erreichen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Newtame auf Ihre morgendliche Joghurtschüssel streuen oder es in Ihren Kaffee geben.

Neotame wurde 2002 von der FDA für die Verwendung als künstlicher Süßstoff zugelassen und einige Jahre später, im Jahr 2010, von der Europäischen Union, wird jedoch immer noch nicht so häufig verwendet wie einige der künstlichen Süßstoffe, die es davor gab. Das Neotam-Molekül ist bei hohen Temperaturen stabil, was bedeutet, dass es eine tolle Zuckeralternative beim Backen darstellt. Neotame erfreut sich bei Naschkatzen, die einen süß schmeckenden Leckerbissen ohne Nebenwirkungen genießen möchten, immer größerer Beliebtheit.

Der Hauptbestandteil ist Mönchsfrucht-Süßstoff, der erfrischend unkompliziert und leicht auszusprechen ist: Mönchsfrucht. Die Mönchsfrucht, oder Luo Han Guo, wie sie manchmal genannt wird, ist eine runde, melonenartige Frucht, die in Südchina beheimatet ist und dort seit Jahrhunderten als Erkältungs- und Verdauungsmittel verwendet wird. Die natürlich vorkommenden Verbindungen, die für seine Süße verantwortlich sind, werden Mogroside genannt. Sie ähneln chemisch Zucker, werden jedoch vom Körper anders verstoffwechselt, was bedeutet, dass sie keinen effektiven Kalorienwert haben.

Eines der großartigen Dinge, die Sie über den Süßstoff aus Mönchsfrüchten wissen sollten, ist, dass es im Gegensatz zu vielen anderen künstlichen Süßstoffen keine Hinweise darauf gibt, dass Mogroside gesundheitsschädliche Auswirkungen auf den Körper haben, was bedeutet, dass Sie ihn nach Herzenslust konsumieren können. Tatsächlich liefert der Süßstoff aus Mönchsfrüchten nicht nur einen zuckerhaltigen Geschmack, ohne den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben, sondern enthält auch Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen, die zu Gesundheitsproblemen wie Krebs und Herzerkrankungen führen können (Cleveland Clinic). Allerdings ist es etwas teurer und nicht ganz so weit verbreitet wie einige andere Süßstoffe, die es schon länger gibt, aber es könnte sich einfach lohnen.

Stevita ist eine Mischung aus zwei Süßungsmitteln, Stevia und Xylitol, beides natürlich vorkommende Süßungsmittel, die aus Pflanzen gewonnen werden. Xylitol ist ein Zuckeralkohol, das heißt, seine chemische Struktur ähnelt sowohl der eines Zuckers als auch der eines Alkohols und kommt nicht nur in Obst und Gemüse vor, sondern wird auch auf natürliche Weise im Körper beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten produziert. Tatsächlich produziert der durchschnittliche Mensch bis zu 15 Gramm Xylit pro Tag.

Den Namen Xylit kennen Sie vielleicht von zuckerfreiem Kaugummi. Denn im Gegensatz zu Zucker, der bekanntermaßen Karies verursacht, reduziert Xylitol tatsächlich die Menge an Karies verursachenden Bakterien im Mund, was bedeutet, dass es sich hervorragend zur Vorbeugung von Karies eignet. Natürlich ist kein Zuckerersatz perfekt, und Sie sollten vermeiden, zu viel Xylit zu sich zu nehmen, da es bei übermäßigem Verzehr zu Verdauungsproblemen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führen kann. Allerdings gewöhnt sich der Körper relativ gut an die Verbindung und bleibt eine großartige Zuckeralternative.

Ultratia ist ein Süßstoff, der so neu ist, dass er noch nicht auf dem Markt erhältlich ist. Im Gegensatz zu den meisten anderen Süßungsmitteln ist Brazzein die für den zuckerigen Geschmack verantwortliche Verbindung, ein Protein, das natürlicherweise in der in Westafrika beheimateten Oubli-Frucht vorkommt. Indigene Völker in der Region verwenden die Oubli-Frucht seit Jahrhunderten als Süßungsmittel in Speisen und Getränken, doch erst in den 1980er Jahren erregte sie die Aufmerksamkeit von Forschern, die erkannten, dass sie möglicherweise eine brauchbare Zuckeralternative sein könnte im Rest der Welt.

Es ist kalorienfrei und reduziert nachweislich den Nachgeschmack, der mit vielen anderen kalorienarmen und kalorienfreien Süßungsmitteln verbunden ist. Darüber hinaus wurde berichtet, dass Brazzein kaum oder gar keinen Nachgeschmack hat, was in der Vergangenheit eine Herausforderung für andere kalorienfreie Süßstoffe darstellte. Obwohl es derzeit von der FDA geprüft wird, muss es noch zugelassen werden, aber wenn es soweit ist, könnte es das nächste große Süßungsmittel sein, das auf den Markt kommt.