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Jul 15, 2023

8 Tipps, die Sie beim Kochen mit Stevia benötigen

Seien wir ehrlich, so viele von uns haben eine lästige Vorliebe für Naschkatzen, die gar nicht so groß ist

Seien wir ehrlich: So viele von uns haben eine lästige Vorliebe für Naschkatzen, die auch mit so viel Süßem nicht behoben werden kann, aber zu viel Zucker kann gesundheitsschädlich sein. Glücklicherweise ermöglichen zuckerfreie Süßstoffe wie Stevia, dass Ihre Geschmacksknospen weiterhin ihren Lieblingsgeschmack ohne zusätzliche Kalorien genießen können.

Bevor Sie zum nächstgelegenen Supermarkt laufen, um Stevia zu kaufen, möchten Sie vielleicht etwas mehr über diesen natürlichen Inhaltsstoff erfahren. Das Kochen mit Stevia unterscheidet sich stark vom Kochen mit normalem Haushaltszucker, aber das heißt nicht, dass es nicht möglich ist. Solange Sie mit den richtigen Tipps ausgestattet sind, werden Sie die meisten Rezepte problemlos durchstehen.

In ihrer natürlichsten Form ist eine blühende Steviapflanze mit süß schmeckenden Blättern bedeckt, die bemerkenswert viele süße Verbindungen wie Steviosid und Rebiana enthalten (laut Stevia.org). Obwohl es möglich ist, es selbst anzubauen, können Sie Produkte kaufen, die mit Rebaudiosid A (oder Reb-A) hergestellt werden, das aus den Stevia-Blättern gewonnen wird (laut Healthline).

Da Stevia 30–450 Mal süßer als Zucker ist, wissen wir, dass es vielen Gerichten Süße verleihen kann (laut Stevia.org). Da sich die chemische Zusammensetzung jedoch erheblich von der von Zucker unterscheidet, lesen Sie unbedingt unsere Top-Tipps und Tricks zum Kochen und Backen mit diesem nährstofffreien Süßstoff.

Wenn Sie gerne backen, dann wissen Sie, dass es etwas Besonderes ist, in den kalten Wintermonaten schnelle Brote und Muffins zuzubereiten und in den heißen Sommertagen leckere Shortcakes zu backen. Eines haben all diese Leckereien gemeinsam: Dank unseres guten alten Kumpels Mr. Sugar ist die Süße überladen. Aber wenn Sie den Zucker aufgegeben haben, müssen Sie ihn durch etwas ebenso Süßes ersetzen; Andernfalls verpassen Sie den Mega-Geschmack.

Sie können Stevia in verschiedenen Formen kaufen, darunter flüssige Extrakte, Pulverversionen und manchmal auch ganze Blätter (laut Stevia.org). Wenn Sie sich für einen Botaniker mit einer Leidenschaft für den Anbau von Küchenkräutern halten, können Sie Stevia auch zu Hause anbauen.

Stevia ist ein ausgezeichneter Ersatz, aber da es viel süßer als Zucker ist, sollten Sie es vermeiden, Tasse für Tasse zu trinken. Bei korrekter Umrechnung benötigen Sie deutlich weniger Stevia als Zucker. Für jede Tasse Zucker benötigen Sie nur 5 Teelöffel Stevia. Noch deutlicher ist der Unterschied bei der Verwendung des flüssigen Stevia-Extrakts. In einem Rezept würden Sie 1/2 Teelöffel flüssiges Stevia pro 3/4 Tasse Zucker verwenden (laut Stevita Naturals).

Die Umrechnungen basieren auf dem Süßegrad, aber auch persönliche Vorlieben machen den Unterschied. Bei einem so großen Volumenunterschied fragen Sie sich wahrscheinlich, was Sie mit der fehlenden Masse tun sollen. Zum Glück gibt es dafür eine Lösung.

Wenn Sie eine volle Tasse Zucker aus einem Rezept herausnehmen und sie durch magere fünf Teelöffel Steviapulver ersetzen, werden Sie zweifellos ein anderes Produkt kreieren. Da Sie viel Masse in Ihrem Teig verloren haben, werden Ihre Ergebnisse anders aussehen und schmecken und eine völlig andere Textur verleihen.

Das liegt daran, dass Zucker nicht nur Kuchen und Kekse süßt; Es sorgt für Struktur, fügt Farbe hinzu (dank Karamellisierung) und liefert eine gewünschte Textur. Neben dem Geschmack ist Zucker beim Backen von entscheidender Bedeutung. Zwar gibt es keine perfekte Möglichkeit, Zucker zu ersetzen und trotzdem genau diese Ergebnisse zu erzielen, aber das Ersetzen dieses leeren Volumens ist unerlässlich, wenn Sie etwas Schmackhaftes wollen.

Eine der einfachsten Möglichkeiten hierfür ist die Verwendung eines 1:1-Zuckerersatzes. Laut WhatSugar sind 1:1-Zuckerersatzstoffe praktische Süßstoffe (manchmal mit Stevia hergestellt), deren Volumen dem Zucker entspricht. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Tasse Zucker vorsieht, können Sie stattdessen 1 Tasse 1:1-Zuckerersatz verwenden. Dies funktioniert nur, wenn das Volumen gemessen wird, nicht das Gewicht.

Typischerweise werden diese Zuckerersatzstoffe aus einer Mischung aus Füllstoffen wie Maltodextrin oder Erythrit und einem Süßstoff wie Stevia oder Aspartam hergestellt. Heutzutage bieten mehrere Marken diese Zuckerersatzstoffe an, da Zuckerersatzstoffe wie Stevia immer beliebter werden. Marken wie SweetLeaf verwenden Stevia.

Wenn Sie Ihre Süßwaren, Kekse und Kuchen wegen ihrer feuchten Mitte und makellosen Textur lieben, dann sollten Sie wissen, dass der Verzicht auf Zucker alles verändern wird. Während die Zugabe von Füllstoffen zum Ausgleich des Zuckerverlusts unerlässlich ist, sind 1:1-Zuckerersatzstoffe manchmal nicht ohne weiteres verfügbar.

Wenn Sie Lust zum Backen haben, aber einen Ausflug zum örtlichen Supermarkt nicht planen, gibt es andere Möglichkeiten, die verlorene Masse auszugleichen, wenn Sie Zucker durch Stevia ersetzen. Wenn Sie eine Tasse Zucker durch Stevia ersetzen, sollten Sie laut Stevita Naturals etwa 1/3 Tasse anderer flüssiger Zutaten hinzufügen, um den Volumenverlust auszugleichen.

Zu den dafür geeigneten Zutaten gehören Apfelmus, Joghurt, geschlagenes Eiweiß oder pürierter Kürbis. Ihr Stevia hat den Süßegrad bereits abgedeckt. Um Ihre Zuckeraufnahme niedrig zu halten, denken Sie daran, zuckerfreies Apfelmus oder zuckerarmen Joghurt zu verwenden, wenn Sie sich für die Verwendung dieser füllhaltigen Zutaten entscheiden.

Wenn Sie den Zucker ohne Zugabe von Stevia durch Stevia ersetzen, erhalten Sie kleine, flache und knusprige Kekse. Vermeiden Sie daher ein zu langes Backen. Erwägen Sie stattdessen, Ihren Teig in einer quadratischen Form zu backen und ihn als Keksriegel zu servieren, anstatt ihn einzeln zu backen. Beim Backen von Kuchen empfiehlt Stevita Naturals, Eiweiß zu steifen Spitzen zu schlagen und es dann unter den Teig zu heben, um die Konsistenz zu erhalten.

Beim Backen mit Stevia sind genaue Umrechnungen und der Ersatz verlorener Zuckermengen zwei wichtige Überlegungen, die es zu beachten gilt. Dennoch ist, wie bei den meisten Besonderheiten im Zusammenhang mit Lebensmitteln, auch eine Frage der Präferenz wichtig.

Denken Sie beim Kochen oder Backen darüber nach, ein ähnliches Rezept zu finden, das Stevia anstelle von Zucker verwendet, um den Aufwand für die Umstellung der Zutaten selbst zu minimieren. Ansonsten empfehlen wir, sich an der Umrechnungstabelle zu orientieren. Das liegt daran, dass Ihre Vorliebe für Süßes möglicherweise anders ist als die einer anderen Person, die möglicherweise etwas empfindlicher auf den Geschmack reagiert.

Bei der Umrechnung ist es auch ratsam, in kleinen Mengen zu probieren, bis Sie den gewünschten Süßegrad erreicht haben. Dies ist bei Cocktails, Smoothies, Kaltgetränken und Teigen, die keine Rohzutaten enthalten, einfacher. Wenn Sie mit rohen Zutaten arbeiten, befolgen Sie die Umrechnungstabelle, probieren Sie dann Ihre gebackene Leckerei, sobald sie aus dem Ofen kommt, und notieren Sie sich die Süße. Auf diese Weise können Sie bei der nächsten Zubereitung des Rezepts bei Bedarf Anpassungen vornehmen.

„Weniger ist mehr“ ist aus gesundheitlichen Gründen immer eine gute Faustregel beim Kochen mit Stevia. Einige Forscher behaupten, dass die intensive Süße von Stevia bei manchen Menschen ein stärkeres Verlangen nach zuckerhaltigen Lebensmitteln hervorruft, was zu unerwünschten und gegensätzlichen gesundheitlichen Folgen führen kann (über PubMed). Laut Healthline behaupten viele auch, dass Stevia einen bitteren Nachgeschmack habe. Wenn Sie also zum ersten Mal mit Stevia kochen, fangen Sie klein an und arbeiten Sie sich nach oben, bis Sie den richtigen Hauch von Süße erreicht haben.

Zucker und Hitze wirken zusammen, um köstliche Variationen von Saucen, Süßwaren und vielen anderen süßen Leckereien zu kreieren. Wenn Sie anstelle von weißem oder braunem Zucker Zuckerersatzstoffe verwenden, ändern sich die Ergebnisse dramatisch und können sogar potenziell schädlich sein.

Tatsächlich wurde in einer Studie festgestellt, dass Sucralose möglicherweise nicht thermisch stabil oder sicher ist und dass das Erhitzen zur Bildung potenziell toxischer Verbindungen führen könnte (über PubMed). Wenn Sie also planen, mit Zuckerersatz zu kochen und zu backen, sollten Sie Sucralose aus der Speisekammer fernhalten und stattdessen auf natürliche Süßstoffe wie Stevia zurückgreifen.

Im Gegensatz zu anderen Zuckerersatzstoffen gilt Stevia laut Ever Stevia als hitzestabil bis zu einer Temperatur von fast 392 F. Sie sollten also keine Probleme haben, einen Kuchen zu backen oder einen Eintopf-Auflauf zuzubereiten, um das Leben viel einfacher zu machen. Wenn Sie Gemüse braten oder schnell das Abendessen auf den Tisch bringen möchten, ist es hervorragend, den Ofen auf über 200 °C zu stellen. Wenn jedoch Stevia in Ihrem Rezept enthalten ist, denken Sie daran, dass es über 392 F nicht hitzebeständig ist und nicht für diese Kochanwendungen mit hoher Hitze verwendet werden sollte.

Die meisten von uns lieben es, frisches, warmes Brot zu essen, aber es zu backen ist ein anderes Spiel, als einfach Butter auf eine Scheibe zu streichen und sie zu verschlingen. Bei so vielen Brotsorten, von denen jede auf ihre Art einzigartig ist, gibt es immer etwas über die Zubereitung und Backmethoden zu lernen.

Beispielsweise muss Hefe oft aktiviert werden, um sicherzustellen, dass sie noch am Leben ist und Ihr Brot richtig aufgehen lässt. Ein Missverständnis über Hefe und Brotbacken ist, dass man Zucker hinzufügen muss, um die Hefe zu aktivieren. Während es auf jeden Fall hilft, eine kleine Menge Zucker hinzuzufügen, um den Prozess anzukurbeln, ist es technisch gesehen nicht nötig, Zucker hinzuzufügen. Das liegt daran, dass Brot auf einzigartige Weise die Stärke des Mehls in Zucker umwandelt und schließlich aufgeht. es wird nur länger dauern (über König Arthur).

Wenn Ihr Lieblingsrezept für Abendbrötchen also eine Prise Zucker erfordert, lassen Sie es einfach weg und denken Sie daran, dass der Gehvorgang länger dauert, als wenn Zucker verwendet würde. Stevia kommt ins Spiel, wenn Ihr Brot nur einen Hauch Süße braucht. Laut König Artus verbessert Zucker den Geschmack des Brotes. Sie können also gerne eine kleine Menge Stevia verwenden, wenn Sie möchten, dass Ihre Brote einen Hauch von süßer Fülle aufweisen.

Wenn man an Rezepte wie Buttercreme-Zuckerguss denkt, die hauptsächlich aus Puderzucker und Butter bestehen, muss man sich fragen, wie Stevia ins Spiel kommt. Angesichts der unterschiedlichen Süße wird es nicht funktionieren, ein paar Tassen Puderzucker durch Stevia zu ersetzen. Wenn Sie Tasse für Tasse weitermachen, werden Ihre Ergebnisse unerträglich süß sein. Wenn Sie die Umrechnungen befolgen, wird Ihr Zuckerguss flach und traurig sein und fast wie gesüßte Schlagsahne schmecken.

Für eine stabile, zuckerfreie Glasur müssen Sie auf andere Zutaten achten, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Frischkäse ist aus mehreren Gründen eine ausgezeichnete Wahl. Es ist lecker; Es lässt sich wunderbar aufschlagen und bietet eine Fülle, die perfekt für Kuchen und Cupcakes ist. Fügen Sie der Mischung kleine Mengen pulverisiertes oder flüssiges Stevia hinzu, und schon kann es losgehen.

Mit einem Hauch Stevia eignet sich Schlagsahne auch für leichtere Kuchen mit frischen Früchten. Für eine größtmögliche Ähnlichkeit mit Buttercreme-Zuckerguss empfiehlt KetoConnect die Verwendung eines 1:1-Zuckerersatzes in Pulverform. Sie können es mit ein paar Tropfen flüssigem Stevia noch süßer machen.

Ein hausgemachtes Salatdressing wie eine selbstgemachte Vinaigrette verwandelt einen langweiligen Salat in einen hellen und schönen Salat. Solange Sie die richtigen Zutaten zu Hause haben (was wahrscheinlich der Fall ist), sollten Sie kein Problem damit haben, eine für Ihr Mittagessen zuzubereiten.

Eine feste Vinaigrette sollte Fett wie Olivenöl, eine Säure wie Essig oder Zitronensaft, Salz und einen Hauch Süße aus einer Zutat wie Ahornsirup, Haushaltszucker und, Sie ahnen es schon, Stevia enthalten. Von kühlen Hijiki-Sommerkrautsalaten bis hin zu leichten Waldorfsalaten gibt es mehrere Salatdressing-Rezepte, die beweisen, dass Stevia dazu beitragen kann, ein Dressing ganz einfach zu verfeinern (über Stevia.org).

Sie fragen sich, warum süße Zutaten (wie Zucker und Süßstoffe) überhaupt in ein Salatdressing gehören? Dieser Hauch von Süße harmoniert hervorragend mit der Balance zwischen Säure und Bitterkeit. Deshalb ist das Krautsalat-Dressing süß; Die cremige Süße wirkt dem bitter schmeckenden Rohkohl gut entgegen.

Auch süße Zutaten wie Zucker und Stevia mildern die Salzigkeit gut, wenn Ihr Salatdressing zu viel Salz enthält. Wenn Sie also die salzige Vinaigrette das nächste Mal abschwächen müssen, fügen Sie eine Prise Stevia hinzu und genießen Sie es.