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May 03, 2023

Erythrit, Sucralose, Aspartam und natürliche Süßstoffe: Was Sie wissen sollten

Die Lebensmittelindustrie fügt verarbeiteten Lebensmitteln Dutzende verschiedener Zuckerersatzstoffe hinzu

Die Lebensmittelindustrie fügt verarbeiteten Lebensmitteln Dutzende verschiedener Zuckerersatzstoffe hinzu, um sie süßer zu machen. Jedes hat eine andere chemische Struktur, Intensität und Wirkung auf den menschlichen Körper.

Welcher Zuckerersatz ist der Beste? Die Antwort ist nicht offensichtlich.

Persönliche Vorlieben spielen eine Rolle. Manche Menschen vertragen den Nachgeschmack bestimmter Süßstoffe nicht.

Auch die Verwendung ist relevant. Erythrit eignet sich besser zum Backen als viele andere, da seine Süße nahe an der von Zucker liegt; andere Süßstoffe sind viel intensiver und können nur in geringen Mengen verwendet werden.

IM DETAIL:Warum die Forschung nicht genau sagen kann, ob Zuckerersatzstoffe gesund sind

Derzeit ist es schwierig, Süßstoffe hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Auswirkungen zu unterscheiden, da es nicht genügend Untersuchungen gibt. Hier ist, was die Forschung über einige der häufigsten sagt:

Aspartam ist seit den frühen 1980er Jahren der führende alternative Süßstoff und daher Gegenstand der meisten Forschungsarbeiten, sagte Dr. Walter Willett, Ernährungsforscher an der Harvard TH Chan School of Public Health.

„Im Vergleich zu Zucker hat dies weniger Auswirkungen auf das Körpergewicht und das Sterberisiko“, sagte er, und es sei „mit ziemlicher Sicherheit besser als Zucker“.

Aspartam habe vor Jahrzehnten durch eine umstrittene Mausstudie einen schlechten Ruf erlangt, die einen Anstieg von Krebs bei den Tieren zeigte, die viel Süßstoff konsumierten, sagte Kimber Stanhope, eine forschende Ernährungsbiologin an der University of California, Davis.

Laut Stanhope hatten die Mäuse, die in dieser Studie als Kontrollen dienten, tatsächlich eine unterdurchschnittliche Krebsrate, was den Aspartam-fressenden Mäusen den Eindruck erweckte, dass es ihnen schlechter ginge.

Die Ergebnisse wurden nie bestätigt und niemand hat jemals erklärt, wie der Zuckerersatz Krebs verursacht haben könnte, dennoch „gibt es immer noch Verbraucher und sogar Wissenschaftler, die leidenschaftlich davon überzeugt sind, dass Aspartam gesundheitsschädlich ist“, sagte sie.

(Das National Cancer Institute hat keine stichhaltigen Beweise gefunden, die einen der Süßstoffe mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen.)

Stanhopes eigene Forschung sowie Studien anderer belegen die Sicherheit von Aspartam, sagte sie, und die Kosten einer weiteren Langzeitstudie wären unerschwinglich und unnötig.

„Ich habe noch nie eine Studie mit anhaltender Aspartam-Therapie gesehen, die einen negativen Effekt gezeigt hat“, sagte sie.

Sucralose ist strukturell dem Zucker sehr ähnlich und hat daher einen sehr angenehm süßen Geschmack.

Willett sagte, er sei schon lange besorgt über Sucralose, da die Menschen große Mengen davon konsumieren und es auf dem Weg durch den Magen-Darm-Trakt nicht absorbiert wird.

„Es ist sehr wahrscheinlich, dass dadurch das Mikrobiom verändert wird, mit unbekannten Folgen“, sagte er.

Acesulfam-Kalium liefert trotz seines Namens nur sehr wenig des essentiellen Mineralstoffs Kalium. Es behält seine Süße bei hohen Temperaturen und eignet sich daher gut zum Backen. Und es wird oft mit anderen Süßungsmitteln wie Sucralose oder Aspartam gemischt, um den bitteren Nachgeschmack zu überdecken, den es bei alleiniger Verwendung hat.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 zeigte, dass Acesulfam-Kalium das Darmmikrobiom von Mäusen störte, wenn es über einen Monat hinweg verzehrt wurde, und bei männlichen, nicht jedoch bei weiblichen Mäusen zu einer Gewichtszunahme führte.

Saccharin kann einen metallischen Nachgeschmack haben, was erklärt, warum das Wort Saccharin in der Bedeutung „übermäßig süß“ oder „süßlich“ verwendet wird.

Wie bei Ace-K haben Studien an Mäusen gezeigt, dass Saccharin die Mikroben im Darm stört und möglicherweise das Risiko für Diabetes und Reizdarmsyndrom erhöht.

Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass sich Honig oder andere natürliche Süßstoffe wirklich von Zucker unterscheiden, sagten mehrere Experten.

Honig

Honig besteht zu 80 % aus Zucker, obwohl das National Honey Board auf einige potenzielle gesundheitliche Vorteile hinweist. Eine Überprüfung früherer Studien, die letzten Herbst von der University of Toronto veröffentlicht wurde, zeigte, dass der Verzehr von Honig mit einem niedrigeren Nüchternblutzucker, einem niedrigeren Gesamt- und „schlechten“ LDL-Cholesterin, Triglyceriden und einem Marker für eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung verbunden ist. Die Ergebnisse unterschieden sich je nach Honigquelle und Verarbeitung.

Zumindest neigen die Menschen dazu, sparsam mit Honig umzugehen, anstatt „200 Kalorien davon zu verschlingen“, sagte Sylvetsky, sodass die Schäden wahrscheinlich begrenzt sind.

Stevia

Stevia ist 100- bis 300-mal süßer als Zucker und wird aus den Blättern einer mit Astern und Chrysanthemen verwandten Pflanze hergestellt. Studien deuten darauf hin, dass es den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck senken und als Diuretikum wirken kann, sodass es zu Wechselwirkungen mit einigen Medikamenten kommen kann.

Mönchfrucht

Laut Sylvetsky tauchen in den USA immer häufiger Mönchsfrüchte auf, doch die meisten Gesundheits- und Stoffwechselforschungen konzentrieren sich auf künstliche Süßstoffe.

Obwohl sie natürlich sind, geht der britische Physiologieforscher Havovi Chichger davon aus, dass Mönchsfrüchte und Stevia die Süßrezeptoren des Körpers anregen, genau wie künstliche Früchte.

Kalorienfreies Erythrit kommt natürlicherweise in geringen Mengen im menschlichen Körper sowie in einigen Obst- und Gemüsesorten, Käse und Bier vor. Es gehört zu den neuesten und am wenigsten untersuchten Zuckerersatzstoffen und wird häufig Produkten im Rahmen einer kohlenhydratarmen, ketogenen Diät zugesetzt.

Ratten, die Erythrit konsumierten, verloren an Gewicht und überlebten länger, das ideale Ergebnis für einen Zuckerersatz, sagte Stanhope. In einer im Januar veröffentlichten Übersicht über andere Forschungsergebnisse fanden Stanhope und ihr Co-Autor keine Hinweise auf negative Auswirkungen von Erythrit auf die Gesundheit.

Doch eine Ende Februar veröffentlichte Studie deutete darauf hin, dass es einen Zusammenhang zwischen Erythritkonsum, Blutgerinnseln und Herzerkrankungen geben könnte. Forscher der Cleveland Clinic untersuchten das Blut von 1.157 Freiwilligen, die sich einer Herzrisikobewertung unterzogen, und suchten nach chemischen Signaturen für diejenigen, die in den nächsten drei Jahren einen Herzinfarkt oder Schlaganfall erlitten oder starben. Hohe Blutkonzentrationen von Erythrit waren mit schlechten Ergebnissen verbunden. Lesen Sie hier mehr über diese Studie.

Kontaktieren Sie Karen Weintraub unter [email protected].

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