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Jun 07, 2023

Alles, was Sie über Monk Fruit Sweetener wissen müssen

Im Jahr 2018 hat die Food and Drug Administration Extrakte aus Luo klassifiziert

Im Jahr 2018 stufte die Food and Drug Administration Extrakte aus Luo Han Guo (wissenschaftlicher Name siraitia grosvenorii) als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) ein. Die Klassifizierung, die allgemein als Mönchsfrucht bekannt ist, ermöglichte es Unternehmen, die Frucht zu verarbeiten und sie als Zuckeralternative in Pulver und Extrakte einzuarbeiten. Seitdem gibt es Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten überall – von Schokoriegeln bis hin zu Kaffeegetränken in Dosen.

Obwohl der mystische Süßstoff in Südchina seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet wird (über WebMD), ist er in den Vereinigten Staaten relativ neu. Es gibt also noch viele Unbekannte und einige Fragen rund um die Frucht bleiben offen. Warum heißt es Mönchsfrucht? Wie schneidet es im Vergleich zu anderen Zuckerersatzstoffen ab? Wie benutzt man es? Betrachten Sie dies als den Leitfaden rund um das Thema Mönchsfruchtsüße, in dem alle Ihre drängenden Fragen Antworten finden.

Mönchsfruchtsüßstoff ist eine Alternative zu Zucker, der wie andere Süßstoffe in Ihrem Körper anders verstoffwechselt wird (über WebMD). Die kleinen, runden, melonenähnlichen Früchte haben ihren Namen von den buddhistischen Mönchen in Südchina im 13. Jahrhundert, die sie ursprünglich anbauten (über Healthline), und gehören zur selben Familie wie die Kürbisse. Die Frucht selbst ist eher unattraktiv und hat eine Farbe von braun bis grün, aber in ihrem Inneren steckt ein einzigartiger Schatz, der ihr ihren süßen Geschmack verleiht.

Während andere Kürbisse wie Kürbisse und Gurken nicht als süß gelten, ist der hohe Gehalt an Antioxidantien der Mönchsfrucht für ihren einzigartigen Geschmack verantwortlich (über Healthline). Der Süßstoff der Mönchsfrucht wird ausschließlich aus diesen Antioxidantien, den sogenannten Mogrosiden (dem süßesten Teil der Frucht), hergestellt. Nachdem die Antioxidantien zerkleinert und aus den Früchten extrahiert wurden, entsteht eine Zuckeralternative, die bis zu 250-mal süßer als Zucker ist und keine Kalorien, Kohlenhydrate oder Fett enthält.

Normalerweise wird Mönchsfruchtsüßstoff in wenigen Schritten hergestellt. Die Frucht muss zum Entsaften vorbereitet werden, daher wird sie normalerweise gehäutet und ihre Kerne werden entfernt (über Food Insight). Anschließend wird die Frucht zerkleinert, um ihren Saft freizusetzen. Anschließend wird der Mönchsfruchtsaft mit heißem Wasser vermischt und gefiltert, bevor mit dem Extraktionsprozess fortgefahren wird (über WebMD). Bei der Extraktion werden die süßen Mogroside herausgezogen und entweder in eine Flüssigkeit umgewandelt (die in Mönchsfruchtsirup verwendet wird) oder zu einem Pulver getrocknet, das als Mönchsfruchtzucker verkauft wird (über die Cleveland Clinic).

Was nach dem Extraktionsprozess passiert, hängt von der Marke der Mönchsfrucht ab, die Sie kaufen. Da der Süßstoff so viel süßer ist als andere Zuckerarten, mischen einige Unternehmen die Mischung laut Healthline mit Zutaten wie Erythrit und Dextrose. Durch das Mischen von Mönchsfrucht-Süßstoff mit diesen Zutaten sieht es nicht nur eher wie normaler Haushaltszucker aus und fühlt sich auch so an, sondern trägt auch dazu bei, seine intensive Süße auszugleichen.

Derzeit gibt es keine Beweise dafür, dass Mönchsfrüchte nachteilige Nebenwirkungen haben, abgesehen davon, dass sie im Laden etwas schwer zu finden sind (über Healthline). Sowohl Stevia- als auch Mönchsfrucht-Süßstoffe fungieren als vielseitige Zuckerersatzstoffe und weisen einen Mangel an Kalorien, Fett und Kohlenhydraten auf. Aber es gibt einen Nachteil von Stevia – abgesehen von seinem bitteren Nachgeschmack –, der Sie dazu veranlassen könnte, stattdessen Mönchsfruchtsüßstoff zu wählen.

Die Food and Drug Administration hält die ganzen Blätter von Stevia-Pflanzen für unsicher. Die Verwendung von Stevia-Extrakten aus ganzen Blättern und rohem Stevia ist in den Vereinigten Staaten in Süßungsmitteln verboten. Daher ist das meiste Stevia auf dem Markt nicht wirklich Stevia; Es handelt sich um Mischungen von Steviolglykosiden. Um in den USA als Süßungsmittel verkauft zu werden, verlangt die FDA, dass Stevia zu mindestens 95 % raffiniert und gereinigt ist. Während diese Version von Stevia als GRAS eingestuft wurde, gelten Mönchsfrüchte als viel natürlicher.

Da der Süßstoff aus Mönchsfrüchten bis zu 250-mal süßer als Zucker ist (über Healthline), kann man mit Sicherheit davon ausgehen, dass er tatsächlich süß ist. Im Allgemeinen tendiert sein Geschmack eher zur fruchtigen Seite. Im Gegensatz zu anderen alternativen Süßungsmitteln haben Mönchsfrüchte laut Food Network nur einen leichten Nachgeschmack. Allerdings können Süße, Geschmack und Textur variieren, wenn Ihre Mönchsfrucht mit anderen Zuckern oder Süßungsmitteln gemischt wird. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf unbedingt die Zutatenliste.

Roher Süßstoff aus Mönchsfrüchten hat eine hellbeige Farbe mit einer groben, zuckerähnlichen Textur. Einige Marken mischen den Mönchsfruchtsüßstoff mit anderen Alkoholzuckern wie Erythrit, damit er eher wie Zucker aussieht (über Food Insight). Dextrose wird häufig auch hinzugefügt, um die intensive Süße der Mönchsfrucht auszugleichen und sie eher nach normalem Zucker schmecken zu lassen (über Healthline).

Der Süßstoff aus Mönchsfrüchten funktioniert roh hervorragend – entweder in eine Tasse Kaffee gegeben oder über Obst gestreut. Da es bei starker Hitze stabil bleibt (über WebMD), ist Mönchsfruchtsüßstoff auch ein hervorragender Ersatz für Ihre Lieblingsrezepte. Bevor Sie das tun, sollten Sie sich jedoch vielleicht noch ein paar Notizen machen. Da Mönchsfruchtsüßstoff viel süßer ist als normaler Zucker, sollten Sie höchstwahrscheinlich die im Rezept angegebene Menge reduzieren. Denken Sie daran: Wenn Sie den Anteil um mehr als 25 % reduzieren, besteht die Gefahr, dass sich das Aussehen und die Textur Ihrer gebackenen Leckereien verändern (via Lakanto).

Zucker spielt beim Backen eine größere Rolle als nur die Süße. Erwarten Sie also nicht, dass alles so herauskommt, wie es normalerweise der Fall ist. Lakanto empfiehlt, Mönchsfrucht-Süßstoff in Pulver zu mischen, um Unstimmigkeiten in der Textur zu vermeiden. Sie sagen auch, dass Sie bei der Verwendung eines Rezepts, das geschmolzenes Fett erfordert, wie Butter oder Kokosnussöl, dem geschmolzenen Fett Mönchsfruchtsüßstoff hinzufügen sollten. Dadurch löst es sich vollständig auf und Sie erhalten ein gleichmäßigeres Ergebnis. Ebenso sollten Sie beim Backen den Mönchsfruchtsüßstoff zu den Flüssigkeiten und nicht zu den trockenen Zutaten hinzufügen.

Je nachdem, wo Sie einkaufen, kann es schwierig sein, Mönchsfruchtsüßstoff zu finden. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen es jedoch. Sie finden Marken wie Lakanto und Monk Fruit In The Raw in Geschäften wie Walmart, wo sie verschiedene Sorten verkaufen – darunter Back-, gemischte und ungemischte Versionen. Wenn Sie persönlich einkaufen, sollten Sie in der Regel im Backregal nachsehen. Normalerweise sind die Mönchsfrucht-Süßstoffe direkt neben den anderen Zuckeralternativen zu finden. Manchmal findet man, wenn man nach Ahornsirup und Agavensirup sucht, auch Mönchsfruchtsirup. Wenn Sie dort nichts finden, ist die nächstbeste Wahl die Reformkostabteilung.

Wenn Sie nicht gerne persönlich einkaufen, was laut Forbes seit der COVID-19-Pandemie eine häufige Veränderung ist, können Sie Mönchsfruchtsüßstoffe auch online finden. Unabhängig davon, ob Sie die Lieferung über Amazon, Target oder Instacart bevorzugen, können Sie hochwertige Mönchsfrucht-Süßstoffe direkt an Ihre Haustür liefern lassen, ohne dass Sie Ihr Sofa verlassen müssen. Vergessen Sie nicht, die Zutatenliste zu überprüfen. Manchmal werden Süßstoffe aus Mönchsfrüchten mit anderen Zuckeralkoholen gemischt, was sich auf den Nährstoffgehalt auswirken kann (über Healthline).

Als Süßungsmittel hat die Mönchsfrucht im Vergleich zu Zucker viele Vorteile. Sie müssen sich bei der Verwendung nicht nur keine Sorgen um Ihre Zahnkosten machen (über WebMD), sondern eine Studie aus dem Jahr 2011 ergab auch, dass die Mogroside, aus denen Mönchsfrüchte hergestellt werden, entzündungshemmende Eigenschaften haben. Darüber hinaus ergab eine weitere Studie aus dem Jahr 2013, dass Mogroside dazu beitragen können, oxidativen Stress zu reduzieren, der zu Krankheiten wie Krebs, Alzheimer, Parkinson und mehr führt (über Medical News Today). Sein Hauptvorteil und der Grund, warum es von vielen Menschen verwendet wird, ist jedoch seine Rolle bei der Verbesserung der Blutzuckerkontrolle.

Laut Food Insight werden nur geringe Mengen des Süßungsmittels aus Mönchsfrüchten in den Blutkreislauf aufgenommen, was es für Menschen mit Diabetes unbedenklich macht. Roher Mönchsfruchtsüßstoff ohne Zusatzstoffe ist zuckerfrei und enthält keine Kohlenhydrate, Kalorien oder Fette – was ihn laut WebMD zu einer hilfreichen Option für Menschen macht, die abnehmen möchten. Einige Marken können jedoch Zusatzstoffe enthalten, die das Nährwertprofil verändern. Aus diesem Grund sollten diejenigen, die ihre Insulinaktivität überwachen, vorsichtig sein und die Inhaltsstoffe überprüfen, bevor sie einen Süßstoff aus Mönchsfrüchten kaufen.

Mönchsfruchtsüßstoff gibt es in verschiedenen Sorten: Mönchsfruchtzucker, Mönchsfruchtsirup und Mönchsfruchtpulver. Im Allgemeinen wird jedes davon auf die gleiche Weise verwendet: als alternativer, zuckerfreier Süßstoff, der als Zuckerersatz verwendet wird. Während jede Sorte austauschbar ist, eignen sich einige besser als Ersatz für bestimmte Dinge. Mönchsfruchtsirup eignet sich beispielsweise am besten für Ahornsirup oder andere flüssige Süßungsmittel in Rezepten, die außer zum Süßen keinen Zucker benötigen. Mönchsfruchtzucker eignet sich am besten als Ersatz für herkömmlichen Haushaltszucker und Mönchsfruchtpulver eignet sich am besten als Ersatz für Puderzucker (über What Sugar Blog).

Andere Sorten können von Marke zu Marke erscheinen. Neben reinen Mönchsfrucht-Süßstoffen und -Extrakten, die sich am besten nur zum Süßen eignen (und nicht zum Backen oder für kulinarische Zwecke bevorzugt werden), führen Marken auch Versionen mit Zusatzstoffen. Sie finden eine Reihe von Süßungsmitteln aus Mönchsfrüchten, auf deren Verpackungen steht, dass sie entweder Erythritol, Allulose, Stevia, Glucose, Maltodextrin, Tagatose, Inulin oder eine Kombination mehrerer dieser Inhaltsstoffe enthalten oder frei davon sind. Durch diese Zusatzstoffe schmeckt und sieht der Mönchsfruchtsüßstoff eher nach Zucker aus und verändert ihn für verschiedene kulinarische Zwecke. Einige davon können der Mönchsfrucht jedoch Kalorien hinzufügen.