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May 01, 2023

Wie sicher sind Zuckerersatzstoffe? Kennen Sie die Vorteile und Risiken von Aspartam, Maltose, Sucralose, Stevia und Xylitol

Die langfristige Sicherheit und das Gewichtsverlustprofil von Zuckerersatzstoffen müssen genauer untersucht werden.

Die langfristige Sicherheit und das Gewichtsverlustprofil von Zuckerersatzstoffen müssen genauer untersucht werden, sagen Ärzte

Wissenschaftler haben kürzlich einen Weg gefunden, das Protein Prasein zu extrahieren, einen Zuckerersatz, der 2.000-mal süßer und wahrscheinlich harmlos ist. Weitere Studien zu der neuen Entdeckung müssen noch durchgeführt werden, aber Zuckerersatzstoffe gibt es schon seit einiger Zeit, um die schädlichen Auswirkungen von Zucker abzuwehren.

Dies hat die sich abzeichnende Frage erneut aufgeworfen: Sind Zuckerersatzstoffe sicher in der Anwendung und wenn ja, wie lange?

Hier finden Sie einen Überblick über die verschiedenen Zuckerersatzstoffe, ihre Vor- und Nachteile und was Ärzte in den VAE zu sagen haben.

Heutzutage werden die Begriffe „künstliche Süßstoffe“ oder „kalorienfreie Süßstoffe“ als um mehrere Größenordnungen „süßer als Zucker“ angepriesen.

Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Zuckerersatzstoffen: natürliche (pflanzliche) und synthetische.

Jeder von ihnen stellt eine milliardenschwere Industrie dar (der Aspartam-Markt wurde im Jahr 2021 auf 9 Milliarden US-Dollar geschätzt).

Die Idee ist einfach: Bei Alternativen, die süßer als Zucker sind, nehmen wir kleinere Mengen, erhalten aber den gleichen Kick an Süße.

Es wurden jedoch Bedenken geäußert, dass diese Zuckerersatzstoffe die Insulinresistenz und Glukoseintoleranz verstärken könnten.

Experten sagen, dass es am besten ist, diese Zuckerersatzstoffe mit Vorsicht zu konsumieren.

XylitolTyp: Natürlich (pflanzlich)Süße vs. Zucker: 0,95

Xylitol ist als zuckerfreier Süßstoff bekannt, der 5 % weniger süß als Zucker ist, aber 40 % weniger Kalorien (9 Kalorien gegenüber 16 Kalorien bei Zucker) und einen niedrigen glykämischen Index hat. Chemisch gesehen sieht die Struktur von Xylit aus wie eine Kreuzung zwischen einem Zucker und einem Alkohol, ist aber keines von beidem. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten Xylitol, eine natürlich süße, zuckerhaltige Substanz – ein Kohlenhydrat –, das in Pflanzen vorkommt, insbesondere in Birken und anderen Hartholzarten.

Seine Süße ist fast so süß wie Zucker (Saccharose), hat aber weniger Kalorien und wird vom Körper langsamer aufgenommen. Es ist einer der beliebtesten Zuckerersatzstoffe.

Es wurden mindestens zwei Studien zu Xylitol durchgeführt, von dem bekannt ist, dass es S. pneumoniae, den Erreger der Lungenentzündung, hemmt. Eine Studie mit 157 Kindern ergab, dass Xylit das Wachstum von S. mutans und S. sobrinus verzögert und die Säureproduktion dieser Organismen hemmt. Eine weitere Studie an 875 Kindern ergab, dass Xylit-Süßigkeiten, Pops, Eis, Kaugummis, Puddings und Kekse dabei helfen, Zahnkaries zu stoppen. Bei der Einnahme von Xylit wurde über verdauungsfördernde Nebenwirkungen berichtet. Einige Experten warnen davor, dass die Einnahme hoher Xylit-Dosen „möglicherweise unsicher“ sei und die langfristige Einnahme sehr hoher Dosen zu Tumoren führen könne.

SteviaTyp: NatürlichSüße vs. Zucker: bis zu 300

Es ist ein natürlicher Ersatzstoff, der „50 bis 300 Mal süßer“ als Zucker ist – und dennoch keine Kalorien enthält. Der Süßstoff auf Kräuterbasis wird aus den Blättern der in Brasilien und Paraguay beheimateten Pflanzenart Stevia rebaudiana gewonnen. Die Wirkstoffe sind Steviolglykoside, die hitzestabil, pH-stabil und nicht fermentierbar sind.

Stevia hat weniger Kalorien als Zucker und kann bei der Gewichtsabnahme hilfreich sein. Und weil es frei von Kalorien und Kohlenhydraten ist, ist es eine großartige Zuckeralternative für Menschen, die eine kalorien- oder kohlenhydratarme Diät einhalten. Mögliche Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Stevia sind Nierenschäden, Magen-Darm-Beschwerden, allergische Reaktionen, Hypoglykämie oder niedriger Blutzucker, niedriger Blutdruck und endokrine Störungen.

SacharineTyp: KünstlichSüße vs. Zucker: 550

Saccharin, ein künstlicher Süßstoff, der Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt wurde, ist bis zu 550-mal süßer als Saccharose. Seine Verwendung wird bis heute fortgesetzt, wenn auch nicht ohne Kontroversen. Saccharin verleiht einen zuckersüßen Geschmack, erzeugt jedoch einen starken metallischen Nachgeschmack, der durch die Kombination mit Cyclamat überdeckt wird. Saccharin hat keinen bekannten Nährwert, süßt jedoch bestimmte Produkte wie Getränke, Süßigkeiten, Kekse und Medikamente. Es wird auch von Lebensmittelherstellern von Backwaren, Marmeladen, Kaugummi, Getränken und Obstkonserven verwendet. Saccharin ist auch als Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet'N Low und Necta Sweet bekannt.

Als Verbindung enthält es keine Kalorien und erhöht auch nicht den Blutzuckerspiegel. 1977 versuchte die US-amerikanische Arzneimittelbehörde FDA jedoch, Saccharin zu verbieten, nachdem Studien ergeben hatten, dass hohe Dosen bei Ratten Blasenkrebs verursachen könnten. Der Umzug war erfolglos. Im Jahr 1995 kam der Europäische Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel zu dem Schluss, dass Saccharin kein Krebsrisiko für den Menschen darstellt. Saccharin ist nach Sucralose und Aspartam der am dritthäufigsten verwendete künstliche Süßstoff. Eine Studie aus dem Jahr 2019 zeigt, dass der langfristige Konsum von Saccharin das Risiko für Fettleibigkeit und Diabetes sowie Leber- und Nierenschäden erhöht. Die Ergebnisse deuten auch auf ein erhöhtes Risiko einer Hirnkarzinogenese hin.

AspertamTyp: KünstlichSüße vs. Zucker: 200

Chemisch ist es als Methylester des Asparaginsäure/Phenylalanin-Dipeptids bekannt, einem künstlichen Nicht-Saccharid-Süßstoff, der 200-mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker) ist. Aspartam wird häufig als Zuckerersatz in Lebensmitteln und Getränken verwendet. Der weltweite Aspartammarkt wurde im Jahr 2021 auf 9 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2027 voraussichtlich 12 Milliarden US-Dollar erreichen.

Im Jahr 2017 veröffentlichten Forscher in der Zeitschrift Nutritional Neuroscience eine Studie, die Aspartam mit Verhaltens- und kognitiven Problemen in Verbindung bringt, darunter Lernprobleme, Kopfschmerzen, Krampfanfälle, Migräne, gereizte Stimmungen, Angstzustände, Depressionen und Schlaflosigkeit. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Aspartam einen negativen Einfluss auf das Gewichtsmanagement hat und ein potenzielles Risiko für Frühgeburten und bestimmte Krebsarten darstellt.

MannitolTyp: NatürlichSüße vs. Zucker: 0,50

Mannitol, auch Mannazucker genannt, ist eine farblose, süße Substanz. Der natürliche Süßstoff wird von Pflanzen produziert und kommt in frischen Pilzen, Braunalgen, Baumrinde und den meisten Obst- und Gemüsesorten vor. Es wird zur Verwendung in Schokoladenüberzügen, Süßwaren und Kaugummi hergestellt.

Während Mannitol aus Fruktose und Wasserstoff hergestellt wird, kann es als kalorienarmer Süßstoff auch künstlich hergestellt werden. Als Medikament wird es zur Senkung des Augeninnendrucks, wie beim Glaukom, und zur Senkung eines erhöhten Hirndrucks eingesetzt. Medizinisch wird es durch Injektion verabreicht. Der Mannitol-Markt wurde im Jahr 2019 auf 267 Millionen US-Dollar geschätzt und soll im Jahr 2025 schätzungsweise 339 Millionen US-Dollar erreichen.

Mannitol wird sowohl als Süßstoff als auch als Medikament verwendet. Es wird auch zur Vorbeugung oder Behandlung von Nierenversagen eingesetzt. Als Diuretikum kann Mannit helfen, Druck und Schwellungen im Gehirn und in den Augen zu reduzieren. Es kann durch die Nieren gefiltert, aber nicht wieder resorbiert werden, wodurch ein osmotischer Druck entsteht, der einen gesunden Blutfluss durch die Nieren wiederherstellt. Israelische Wissenschaftler untersuchen Mannitol zur Behandlung von Parkinson in einer randomisierten, kontrollierten klinischen Phase-2a-Studie (Studiencode NCT03823638).

SorbitolTyp: NatürlichSüße vs. Zucker: 0,60

Sorbitol ist eine Kohlenhydratart, die Zuckeralkohol oder Polyol genannt wird, eine wasserlösliche Verbindung. Es enthält etwa ein Drittel weniger Kalorien als Zucker und ist 60 % so süß. Sorbitol kommt natürlicherweise in einer Vielzahl von Beeren und Früchten (Äpfel und Brombeeren) vor. Es wird auch kommerziell hergestellt und ist das am häufigsten verwendete Polyol in den USA.

Studien zum Sorbitol-Stoffwechsel reichen bis in die 1920er Jahre zurück, als Forscher damit begannen, Sorbitol als potenziellen Kohlenhydratersatz bei Menschen mit Diabetes zu testen. Die Sicherheit von Sorbitol wurde von Gesundheitsbehörden auf der ganzen Welt überprüft und bestätigt. Bei übermäßigem Verzehr kann Sorbit jedoch Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen. Sorbitol wird kommerziell hergestellt, um Kalorien aus Zucker in Backwaren, Schokolade, Tiefkühldesserts, Bonbons, zuckerfreiem Kaugummi und Snackriegeln zu reduzieren. Die FDA verlangt eine Kennzeichnung hinsichtlich der möglichen abführenden Wirkung.

MaltoseTyp: NatürlichSüße vs. Zucker: 0,33 bis 0,45

Maltose ist der weniger süße Cousin von Honig. Es ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus zwei miteinander verbundenen Glukosemolekülen besteht.

Maltose oder Malzzucker ist das am wenigsten verbreitete Disaccharid, das aus der Hydrolyse von in der Natur vorkommender Stärke durch Enzyme (α-Amylase und β-Amylase aus der homologen Amylosereihe) entsteht. Maltose wird in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet, die Sie wahrscheinlich kennen und möglicherweise mögen. Malzzucker oder Maltose (auch Maltobiose genannt) ist ein Produkt der Hydrolyse von Stärke (aus keimenden Körnern), katalysiert durch das Enzym Amylase. Maltose ist weniger süß als Zucker (55 % weniger) und wasserlöslich.

Maltose hat einen hohen Ballaststoff- und Eisengehalt sowie einige Proteine, enthält keine Fructose und wird als Ersatz für Maissirup mit hohem Fructosegehalt verwendet. Schon seit der Antike nutzten die Chinesen Maltose als leichtes Heilmittel für eine bessere Verdauung und ein gesünderes Immunsystem, auch heute noch. Maltose ist ein Zwischenprodukt bei der intestinalen Verdauung (dh Hydrolyse) von Glykogen und Stärke. Wenn Maltose Lebensmitteln wie Süßigkeiten zugesetzt wird, kann sie als Konservierungsmittel wirken und deren Haltbarkeit verlängern.

ErythritolTyp: NatürlichSüße vs. Zucker: 0,70

Erythritol ist eine organische Verbindung in Form weißer Kristallkörnchen. Als Zuckerersatzstoff enthält dieser natürlich vorkommende Stoff nahezu keine Kalorien und erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel. Während Zucker 4 Kalorien pro Gramm hat, hat Erythrit null. Es entsteht auch, wenn Käse gärt. Neben seiner natürlichen Form ist Erythrit seit 1990 auch ein künstlich hergestellter Süßstoff. Erythrit hat 70 % der Süße von Zucker.

Nach Studien zu Erythritol an Tieren und Menschen genehmigte die WHO 1999 Erythritol, und die FDA tat dasselbe im Jahr 2001. Zu den Nebenwirkungen von Erythritol gehören typischerweise Verdauungsprobleme und Durchfall. Es kann auch zu Blähungen, Krämpfen und Blähungen kommen. Auch Übelkeit und Kopfschmerzen können auftreten. Healthline berichtete, dass Erythrit, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht, es zu einem hervorragenden Zuckerersatz für Diabetiker macht.

SucraloseTyp: Künstlich (synthetisch)Süße vs. Zucker: bis zu 700-fach

Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff ohne Kalorien. Es hat keinen bitteren Nachgeschmack und wird häufig zum Kochen und Backen verwendet. Einer Schätzung zufolge wird es Tausenden von Lebensmitteln weltweit zugesetzt, wobei der Markt bis 2027 voraussichtlich auf 6,15 Milliarden US-Dollar anwachsen wird. Sucralose ist ein Nebenprodukt von Zucker nach einem mehrstufigen chemischen Prozess, bei dem drei Wasserstoff-Sauerstoff-Gruppen durch Chloratome ersetzt werden.

Die Behörden behaupten, dass Sucralose unbedenklich verzehrbar sei, einige Studien haben jedoch einen Zusammenhang zwischen Sucralose und gesundheitlichen Problemen hergestellt. Eine kleine Studie mit 17 Personen mit schwerer Fettleibigkeit, die diese Süßstoffe nicht regelmäßig konsumierten, ergab, dass Sucralose den Blutzuckerspiegel um 14 % und den Insulinspiegel um 20 % erhöhte. Sucralose gilt als hitzebeständig und gut zum Kochen und Backen, obwohl neuere Studien dies in Frage stellen. Bei hohen Temperaturen beginnt Sucralose zu zerfallen und mit anderen Inhaltsstoffen zu interagieren. Eine andere Studie ergab, dass beim Erhitzen von Sucralose mit Glycerin, einer Verbindung, die in Fettmolekülen vorkommt, schädliche Substanzen namens Chlorpropanole entstehen, die das Krebsrisiko erhöhen können. Eine Rattenstudie ergab, dass Sucralose negative Auswirkungen auf Darmbakterien haben kann. Nach 12 Wochen hatten Ratten, die es konsumierten, 47–80 % weniger Anaerobier (Bakterien, die keinen Sauerstoff benötigen) in ihren Eingeweiden, während nützliche Bakterien wie Bifidobakterien und Milchsäurebakterien deutlich reduziert wurden, obwohl es anscheinend weniger schädliche Bakterien gab betroffen. Weitere Studien sind erforderlich.

TagatoseTyp: NatürlichSüße vs. Zucker: 1,90

Von der chemischen Struktur her ist Tagatose der Fruktose sehr ähnlich und ein beliebter kohlenhydratarmer Süßstoff. Es wird in Kaugummi verwendet und kann aus Laktose (Milchzucker) gewonnen werden, das Endprodukt enthält jedoch keine weiteren Spuren von Laktose.

Es ist auch in einigen Früchten (Äpfeln, Orangen und Ananas) und sterilisierter Milch in Konzentrationen von 1 bis 3,5 g/kg enthalten. Tagatose, ein kristalliner Ketohexose-Zucker, wird auch als D-Tagatose oder D-Tag bezeichnet – er ist etwa 90 % süßer als Haushaltszucker (Saccharose). Es kommt auch natürlicherweise im D-Form-Gummi von Sterculia setigera (einem immergrünen Baum) vor, der in Westafrika endemisch ist. Obwohl Tagatose ein Monosaccharid ist, das in seiner Süße und Masse dem Zucker (Saccharose) ähnelt, wird es wie andere hochintensive Süßstoffe verstoffwechselt.

Tagatose gilt als präbiotisch, da es die Darmflora nicht nur bei Tieren, sondern auch beim Menschen beeinflusst. Milchsäurebakterien und verwandte Organismen nahmen zu und pathogene Bakterien nahmen ab. Studien zeigen, dass Tagatose nicht kariogen ist und daher als geeignet angesehen wird, Saccharose oder Monosaccharide in Schokolade, Fondant, Fudge, Karamell und Kaugummi sowie Getränken, insbesondere kalorienarmen Erfrischungsgetränken, direkt zu ersetzen.

In einer Studie aus dem Jahr 2002 wurde die Verwendung von Tagatose in Arzneimitteln vorgeschlagen – für Lutschtabletten, Sirupe sowie Brause- und Kautabletten. In den USA hat Tagatose den GRAS-Status (allgemein als sicher anerkannt). Australien, Neuseeland und Südkorea erlauben Tagatose als Lebensmittel oder neuartiges Lebensmittel. Die EU hat Tagatose 2005 als neuartige Lebensmittelzutat zugelassen.

Schließlich raten Ärzte und Wissenschaftler davon ab, Zuckerersatzstoffe über einen längeren Zeitraum zu verwenden. Gehen Sie daher vorsichtig vor.