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Apr 28, 2023

Mönchsfrucht macht Fortschritte ... hat aber immer noch Probleme mit dem Nachgeschmack: Mintel

BEVERAGEDAILY.COM SONDERAUSGABE: SÜßSTOFF-INNOVATION

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22. Mai 2013 – Zuletzt aktualisiert am 30. Mai 2013 um 06:58 GMT

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„Die Verwendung von Extrakten aus Mönchsfrüchten (Luo Han Guo oder LHG) nimmt definitiv zu. Die Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken, die Mönchsfrüchte enthalten, hat sich in den letzten fünf Jahren verdreifacht“, sagte Jones, Global Food Science Analyst bei Mintel.

„Hindernisse? Hauptsächlich sind es die Kosten. Es ist viel teurer, wird aber im Moment auch durch Vorschriften behindert.“​

(In den Vereinigten Staaten gibt es zwei allgemein als sicher anerkannte (GRAS) Lieferanten von LHG, Guilin LAYN Natural Ingredients Corp (LAYN) und Biovittoria Ltd. Die Produkte des letzteren werden jetzt von Tate & Lyle vertrieben.)

Jones sagte, die Mönchsfrucht werde derzeit hauptsächlich als eigenständiger Süßstoff verwendet – und nicht in einer Mischung mit Stevia oder kristalliner Fruktose, ein Trend, der letzten März bei der Formulierung von Lebensmitteln und Getränken mit LHG von Amax NutraSource beobachtet wurde – wobei Eistee und Süßwaren im Vordergrund stehen Wachstumskategorien.

Immer noch doppelt so teuer wie Stevia...​

Aber sie warnte: „Manche Leute sagen, es hat einen ‚ungewöhnlichen‘ Geschmack. Nicht die Bitterkeit von Stevia, aber ich denke, es wird immer noch Geschmacksprobleme geben.“ ​Amax NutraSource behauptet, dass LHG das Geschmacksprofil von Stevia verbessert und seine Bitterkeit beseitigt.

Steve Light, Business Development Manager bei Amax NutraSource, sagte heute gegenüber BeverageDaily.com: „Wir werden regelmäßig von Stevia-Anbietern bezüglich LHG und Mischtechniken angesprochen. Wir haben in den letzten Monaten mehrere neue Getränkeveröffentlichungen von LHG/Stevia gesehen.“

Für kalorienfreie Mischungen sah Light laut Amax die Verwendung von Erythritol/LHG sowie kristalliner Fruktose und wasserlöslichen Ballaststoffen.

„Es gibt einen wachsenden Trend zu kalorienreduzierten Mischungen. Das sind Mischungen aus LHG und Zuckerrohr, braunem Zucker, Melasse und Honig“, fügte Light hinzu und räumte ein, dass die LHG-Preise nach wie vor doppelt so hoch sind wie die von Stevia, wie er letzten März feststellte.

Hersteller machen mit Mönchsfrüchten fruchtige Erfolge​

Auf die Frage, wie Mönchsfrüchte ein Alleinstellungsmerkmal gegenüber aus Stevia gewonnenen Süßungsmitteln auf dem Markt schaffen könnten, abgesehen davon, dass sie „völlig natürlich“ und kalorienfrei seien, sagte Jones, dass die Tatsache, dass sie aus einer Frucht gewonnen werden, „ein Punkt ist, den die Hersteller vorantreiben können, denn Obst ist es.“ Verbraucher gelten als gesund und auch als natürlich süß

Mintel-Daten zeigten, dass „völlig natürliche“ Zutaten für 61 % der Verbraucher ein wichtiger Faktor beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken seien, sagte Jones, sie sagte jedoch, sie glaube, dass Geschmacksprobleme „im Moment immer noch der Hauptgrund seien, der Stevia zurückhält“, da dies der Fall sei Kein unangenehmer Geschmack/Nachgeschmack war für 83 % der Verbraucher wichtig.

Nichtsdestotrotz sagte der große Anbieter PureCircle – mit seinen „Stevia 3.0“-Extrakten der nächsten Generation – letztes Jahr, dass er über das hochreine Rebaudiosid A allein (Stevia 2.0) hinausgegangen sei, um bessere Geschmacksprofile mit anderen aus den Blättern gewonnenen Steviolglykosiden zu entwickeln, was den Herstellern eine Reduzierung ermöglicht Kalorien um bis zu 40-50 %.

„Es sind viel mehr Produkte auf den Markt gekommen, die nicht nur mit Stevia formuliert wurden, sondern eine Kombination von Produkten, um die Bitterkeit von Stevia zu überdecken – weil die Verbraucher Markteinführungen nur mit Stevia abgelehnt haben, war das ein Problem“, sagte Jones .

„In den USA haben wir das Glacéau Vitamin Water von Coke gesehen – eine Nullmarke, die Stevia, aber auch Erythrit und kristalline Fruktose verwendet, um den Stevia-Geschmack auszugleichen. Diese Art von Schritt ist viel beliebter als eine reine Stevia-Formulierung“, fügte sie hinzu.

„Aber in Europa ist Erythrit noch immer nicht für die Verwendung in Getränken zugelassen – daher müssen Formulierer dies umgehen und möglicherweise die Verwendung von Süßstoffverstärkern in Betracht ziehen.“

Herausfordernde Zeiten für „nicht-natürliche Süßstoffe“?​

Glaubte Jones trotz anhaltender Geschmacksprobleme, dass die alte Garde nicht-natürlicher Süßstoffe – wie Sucralose, Aspartam, Acesulfam-Kalium (Ace-K) – in den USA durch natürliche Alternativen bedroht war?

„Ich glaube definitiv, dass eine Bedrohung durch natürliche Süßstoffe, insbesondere Stevia, besteht“, sagte Jones. „Denn obwohl es keine stichhaltigen Beweise dafür gibt, dass beispielsweise Aspartam schädlich ist – es ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen – gibt es bei den Verbrauchern immer noch die Auffassung, dass künstliche Süßstoffe gesundheitliche Probleme verursachen könnten.“

„Wenn Verbraucher also einen natürlichen Süßstoff anstelle eines künstlichen haben könnten, würden sie sich dafür entscheiden, angesichts des Trends, dass natürliche Zutaten „gut für den Körper“ sind.“​

Künstliche Süßstoffe werden überleben und gedeihen​

Jones betonte jedoch, dass die Hersteller weiterhin künstliche Süßstoffe verwenden würden – aufgrund ihrer geringeren Kosten und der Tatsache, dass sie derzeit besser schmecken als die meisten rein natürlichen Süßstoffe auf dem Markt.

(Ein „ultraintensiver“ künstlicher Süßstoff der nächsten Generation, der von The NutraSweet Company entwickelt wurde, ist Neotam, 8000-fach süßer als Zucker und chemisch ähnlich wie Aspartam, aber angeblich stabiler.)

„Die Verwendung eines natürlichen Inhaltsstoffs wird in der Regel mehr kosten als einer, der im Labor künstlich hergestellt wird – dort erzielt man höhere Erträge. Und der Produktionsprozess wird schneller sein, zumindest im Vergleich dazu, wenn man eine Pflanze anbaut und dann extrahiert.“ davon“, fügte Jones hinzu.

*Als dieser Artikel zum ersten Mal veröffentlicht wurde, haben wir fälschlicherweise angegeben, dass Amax NutraSource und Tate & Lyle die beiden GRAS-zugelassenen Lieferanten von LHG in den USA seien.

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