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Sep 08, 2023

Mönchsfruchtsüßstoff

Erfahren Sie mehr über Mönchsfruchtextrakt, den kalorienarmen Süßstoff überhaupt

Erfahren Sie mehr über Mönchsfruchtextrakt, den kalorienarmen Süßstoff, der tatsächlich süßer als Zucker ist.

Sie kennen wahrscheinlich Stevia, den beliebten Zuckerersatz aus der Stevia-Pflanze. Aber was ist mit Mönchsfruchtextrakt, einem weiteren kalorienfreien Süßstoff, der in den letzten Jahren bei gesundheitsbewussten Essern zum Trend geworden ist?

Laut FDA kann Mönchsfruchtextrakt bis zu 250-mal süßer schmecken als normaler Haushaltszucker – dank chemischer Verbindungen namens Mogroside, die der Frucht ihre charakteristische Süße verleihen. Aber woher kommt die Mönchsfrucht und ist dieser Süßstoff tatsächlich gut für Sie? Wir haben uns an einen Ernährungsberater gewandt, um die Fakten zu erfahren.

Mönchsfruchtextrakt stammt aus Mönchsfrüchten oder Luo Han Guo, einer melonenähnlichen Frucht, die an einer Rebe wächst und in Teilen Chinas und Thailands beheimatet ist. „Der Süßstoff wird hergestellt, indem die Frucht entsaftet und in Kristallform verarbeitet wird“, erklärt Frances Largeman-Roth, RDN, Ernährungsexpertin aus New York City und Autorin von Eating in Colour. (Mönchsfruchtextrakt wird auch zu einer Flüssigkeit verarbeitet.)

Da er keine Kalorien enthält, erhöht der von der FDA zugelassene Extrakt den Blutzuckerspiegel nicht wie normaler Haushaltszucker. Das macht es laut Largeman-Roth zu einer großartigen Alternative für Diabetiker.

Mönchsfruchtextrakt mag als „natürlich“ gelten, aber das bedeutet nicht, dass er unverarbeitet oder 100 % rein ist. „Mönchsfrucht wird oft mit anderen Süßungsmitteln oder mit Zucker und Melasse kombiniert“, bemerkt Largeman-Roth. Das Problem? In Kombination mit Zucker ist es nicht mehr kalorienfrei.

Doch auch die Kombination von Mönchsfruchtextrakt mit einem anderen nicht nahrhaften (also kalorienfreien) Süßstoff, wie dem beliebten Zuckeralkohol Erythrit, ist nicht ideal. „Erythritol kann Magen-Darm-Probleme wie Blähungen und Durchfall verursachen, insbesondere bei Menschen mit Reizdarmsyndrom“, sagt Largeman-Roth.

Untersuchungen deuten auch darauf hin, dass das Süßen von Speisen und Getränken das Verlangen nach Zucker tatsächlich verstärken und nicht stillen kann. „Meine allgemeine Philosophie in Bezug auf Süßstoffe ist, dass Amerikaner es gewohnt sind, dass Dinge unglaublich süß schmecken. Deshalb warne ich vor übermäßigem Gebrauch künstlicher und natürlich gewonnener, aber kalorienfreier Süßstoffe, die hundertmal süßer schmecken können als Zucker“, sagt Largeman-Roth.

Mönchsfruchtextrakt ist im Einzelhandel und online erhältlich. Für vergünstigte Lakanto-Mönchsfruchtsüßstoffe besuchen Sie die Website von Thrive Market. Monk Fruit in the Raw ist bei Walmart und anderen Online-Händlern erhältlich.

Wie andere Süßstoffe kann Mönchsfruchtextrakt zu Speisen oder Getränken hinzugefügt werden, um die Süße zu verbessern, ohne dass überschüssige Kalorien entstehen. Gehen Sie unbedingt sparsam damit um. „Sie können Mönchsfruchtextrakt zu Getränken, Haferflocken, Backwaren und anderen Dingen hinzufügen, die Sie süßer schmecken möchten“, sagt Largeman-Roth. „Denken Sie daran, dass Sie nur eine kleine Menge verwenden müssen, weil es viel süßer schmeckt als Zucker.“