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Sep 16, 2023

Ein neuer Tiefpunkt

Kohlenhydrate gehören zu einer gesunden Ernährung, Ärzte raten jedoch oft zu einer Einschränkung

Kohlenhydrate gehören zu einer gesunden Ernährung, Ärzte raten jedoch häufig dazu, die Aufnahme von hochraffiniertem Zucker einzuschränken. Daher waren Forscher daran interessiert, die Süße der Produkte beizubehalten und gleichzeitig die Zuckeraufnahme insgesamt zu reduzieren.

Eine kürzlich im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie untersuchte die potenziellen präbiotischen Vorteile eines neuen künstlichen Süßstoffs und den Süßegrad des Produkts.

Sie fanden heraus, dass der Süßstoff sowohl die sensorischen Tests bestanden als auch das Wachstum hilfreicher Darmbakterien förderte.

Kohlenhydrate sind ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Kohlenhydrate werden letztendlich in Glukose zerlegt und versorgen den Körper mit Energie. Der Verzehr großer Mengen einfacher Kohlenhydrate wie Haushaltszucker kann jedoch zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit führen.

Die Menschen müssen auf eine ausgewogene Ernährung achten, die keine übermäßigen Mengen an Zucker enthält. Dies hat zu einem Interesse an der Entwicklung künstlicher Süßstoffe geführt, die den Lebensmitteln einen süßen Geschmack verleihen, aber nicht die zusätzlichen Kalorien von Zucker enthalten.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Gesundheit ist die Aufrechterhaltung eines gesunden Darmmikrobioms oder der hilfreichen Bakterien, die in unserem Darm leben. Das Darmmikrobiom trägt zur Aufrechterhaltung der Gesundheit des Körpers bei, einschließlich Stoffwechsel und Immunantwort. Das Darmmikrobiom kann durch die Ernährung beeinflusst werden, weshalb die Ernährung für eine gute Darmgesundheit von entscheidender Bedeutung ist.

Wissenschaftler dieser speziellen Studie testeten die Süße eines neuen Süßstoffs und stellten fest, dass dieser sich positiv auf das Darmmikrobiom auswirkte.

In der betreffenden Studie wurde die Verwendung eines bestimmten künstlichen Süßstoffs mit niedrigem Kaloriengehalt untersucht. Der Süßstoff kombinierte mit Enzymen modifizierte Mogroside und Galactooligosaccharide (GOS), eine Zuckerart, die in Milchprodukten, einigen Wurzelgemüsen und Hülsenfrüchten vorkommt.

Die Forscher wollten diese Kombination nutzen, weil GOS präbiotische Eigenschaften haben, was bedeutet, dass sie den Mikroorganismen in menschlichen Wirten zugute kommen. GOS ist außerdem kalorienarm.

Der Extrakt Mogrosid V, der in Mönchsfrüchten enthalten ist, ist viel süßer als Zucker. In Kombination mit bestimmten Enzymen kommt es zu einer Geschmacksverbesserung. Die Kombination dieser Faktoren würde theoretisch die Zuckeraufnahme reduzieren und den gesundheitlichen Nutzen des Süßungsmittels erhöhen.

Forscher untersuchten diesen künstlichen Süßstoff und untersuchten seine präbiotischen Vorteile und seine Süße im Vergleich zu normalem Zucker.

Zunächst verwendeten sie menschliche Fäkalien in vitro, um das Wachstum von Darmbakterien bei Verwendung des Süßstoffs im Vergleich zu Kontrollen zu untersuchen. Sie fanden heraus, dass der Süßstoff das Wachstum mehrerer Arten hilfreicher Darmbakterien förderte, darunter Bifidobacterium, Enterococcus, Bacteroides und Clostridium coccoides.

Um die Süße zu bewerten, arbeiteten die Forscher mit einer Gruppe geschulter Sensorik-Experten zusammen, die den Süßstoff mit Zucker verglichen. Sie fanden heraus, dass der Süßstoff eine mit Zucker vergleichbare Süße hatte, was darauf hindeutet, dass er als schmackhafte Alternative zu Zucker dienen könnte.

Die Studie lieferte interessante Daten, der Bereich bedarf jedoch weiterer Forschung. Zunächst untersuchten die Forscher das Bakterienwachstum in vitro, was bedeutet, dass weitere Forschungen menschliche Interaktionen einbeziehen müssen, die die Ergebnisse beeinflussen oder verändern können. Auch die Mengen und Ernährungsempfehlungen der Bestandteile des Süßungsmittels bedürfen einer weiteren Evaluierung.

Dr. F. Javier Moreno, Studienautor und leitender Forscher am Spanischen Nationalen Forschungsrat (IPP-CSIC), sagte gegenüber Medical News Today, das von ihnen entwickelte Produkt sei „ein vielversprechender neuartiger präbiotischer Süßstoffkandidat, der Süße und präbiotische Ballaststofffunktionalität kombiniert“.

„Diese Studie liefert eine innovative Technologie zur Herstellung einer neuen Generation von Süßungsmitteln, die den Anforderungen der Verbraucher hinsichtlich der Suche nach Alternativen zu Einfachzuckern gerecht werden kann und im Einklang mit den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation steht, die Aufnahme von freien Zuckern auf weniger als 10 zu reduzieren.“ % der Gesamtenergieaufnahme.“ – Dr. F. Javier Moreno

Dr. Brian Power, ein Ernährungsexperte, der nicht an der Studie beteiligt war, wies darauf hin, dass dieser Forschungsbereich äußerst neu sei, aber für viele Personengruppen vielversprechend zu sein scheint.

„Die in der Studie beobachteten Effekte scheinen mit früheren Erkenntnissen übereinzustimmen. Als vorgeschlagene Ernährungsinnovation bietet sie eine vielversprechende Win-Win-Situation für Verbraucher, politische Entscheidungsträger, das Gesundheitswesen und auch Lebensmittelhersteller“, sagte er gegenüber MNT.

Allerdings betonte Dr. Power auch, dass weitere Untersuchungen erforderlich seien, um den Nutzen und die Sicherheit solcher Produkte für die menschliche Gesundheit zu bestätigen.

„Weitere Arbeiten sind erforderlich, um das Ausmaß der Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu bestimmen. Angesichts der Tatsache, dass das Gebiet noch in den Kinderschuhen steckt, bleibt es eine höchst spekulative Ernährungslösung“, sagte er.

Mit Blick auf die Zukunft bemerkte Studienautor Moreno Folgendes:

„Angesichts der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Süßungsmitteln könnte sich die weitere Forschung in diesem Bereich auf die Suche nach neuen Zutaten konzentrieren, die über angemessene technologische (Texturierung, Masseneigenschaften usw.) und ernährungsphysiologische Eigenschaften verfügen, kombiniert mit kalorienarmen Eigenschaften und ansprechenden organoleptischen Eigenschaften , als eine Möglichkeit, gesündere alternative Formulierungen anzubieten, indem der Einsatz von Saccharose und anderen Kohlenhydraten mit hohem glykämischen Index deutlich reduziert wird.“