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Aug 22, 2023

Eine süßere, umweltfreundlichere Alternative zu Zucker

Von University of Surrey, 11. März 2023 Süßstoffe auf Stevia-Basis sind natürlich

Von University of Surrey, 11. März 2023

Süßstoffe auf Stevia-Basis sind natürliche Süßstoffe, die aus der Stevia-Pflanze gewonnen werden und für ihren hohen Süßegehalt bei wenig bis gar keinen Kalorien bekannt sind.

Neue Forschungsergebnisse der University of Surrey legen nahe, dass aus Stevia gewonnene natürliche Süßstoffe das gleiche Maß an Süße wie Zucker bieten und dabei nur 10 % der Treibhausgasemissionen verursachen können.

Eine von Forschern durchgeführte Ökobilanz von aus Stevia gewonnenen Steviolglykosiden ergab, dass die Herstellung dieses Süßungsmittels im Vergleich zu Zucker in verschiedenen Bereichen geringere Auswirkungen auf die Umwelt hat. In der Bewertung wurde hervorgehoben, dass die Verwendung von Stevia möglicherweise die Landnutzung und den Wasserverbrauch reduzieren könnte und gleichzeitig den gleichen Süßegrad wie Zucker bietet.

Viele nicht nahrhafte Süßstoffe (NNS), wie etwa Steviolglykoside, können den Geschmack von Zucker reproduzieren, jedoch ohne die damit verbundenen Gesundheitsrisiken wie Karies, Fettleibigkeit oder Diabetes. Das gelingt ihnen, weil sie um ein Vielfaches süßer sind als Zucker. Beispielsweise liefern 4 g Steviolglykoside die Süße, die 1.000 g Zucker entspricht, da sie als 250-mal süßer wahrgenommen werden.

Dr. James Suckling, der Hauptautor der Studie, der am Zentrum für Umwelt und Nachhaltigkeit der University of Surrey arbeitet, sagte: „Die Verwendung von Steviolglykosiden und ähnlichen Naturprodukten könnte eine gute Nachricht für die Gesundheit unseres Planeten sein. Unsere Studie gibt ohne weiteres zu, dass noch viel mehr Arbeit geleistet werden muss, um die gesundheitlichen Auswirkungen von Steviolglykosiden und anderen nicht nahrhaften Süßstoffen zu verstehen, wenn sie im Rahmen einer umfassenderen Ernährung konsumiert werden.“

Referenz: „Environmental Life Cycle Assessment of Production of the High Intensity Sweetener Steviol Glycosides from Stevia rebaudiana Leaf Growing in Europe: The SWEET Project“ von J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold , A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis und C. Westbroek, 14. Januar 2023, The International Journal of Life Cycle Assessment.DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9