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Aug 21, 2023

Der Gehalt und die Quelle des Süßstoffs spielen eine Schlüsselrolle bei der Auswahl von Lebensmitteln und Getränken durch die Verbraucher

Lemon Quest von Dogfish Head wird mit echtem Zitronenpüree, Blaubeersaft,

Lemon Quest von Dogfish Head wird mit echtem Zitronenpüree, Blaubeersaft, Acai-Beeren, Mönchsfrüchten, Meersalz und polyphenolreichen Hopfenpellets von Hopsteiner gebraut

Bild mit freundlicher Genehmigung von Dogfish Head Craft Brewery Inc.

Das Universum der Social-Media-Influencer kann eine komplexe Angelegenheit sein, wenn es darum geht, die Top-Talente zu identifizieren. Tatsächlich hat Fractional-CMO Neal Schaffer auf seiner Website nealschaffer.com eine Liste der Top 30 Instagram-Influencer zusammengestellt, denen man im Jahr 2022 folgen sollte, wobei er die Liste nach einflussreichen Branchen sowie anderen sozialen Plattformen wie TikTok und YouTube segmentiert. Doch auf dem Getränkemarkt ist der wahre Influencer nicht die sozialen Medien, sondern eine ganze Zutatenkategorie.

„Der Zuckergehalt bleibt ein wichtiger Einflussfaktor für amerikanische Verbraucher“, sagt Carla Saunders, Senior Marketing Manager für hochintensive Süßstoffe bei Cargill, Wayzata, Minnesota. „Laut unserer firmeneigenen Untersuchung geben 62 % an, dass sie wahrscheinlich die Zuckermenge überprüfen werden.“ Bevor Sie ein neues Produkt kaufen, räumen Sie dem Zuckergehalt eine höhere Priorität ein als dem Süßstofftyp oder einer bestimmten Süßstoffaussage.“

Saunders weist darauf hin, dass das Interesse an der Zuckermenge steigt, da immer mehr Verbraucher, insbesondere jüngere, weniger süß schmeckenden Produkten gegenüber aufgeschlossener sind.

„Drei von fünf Verbrauchern im Alter von 18 bis 29 Jahren sagen, dass sie nach Produkten suchen, die weniger süß schmecken, und dieser Trend zeigt sich besonders deutlich im boomenden Bereich aromatisiertes Wasser und Hard Selters“, sagt sie.

David Nichols, leitender Manager für Kategoriestrategie und -planung bei Tate & Lyle, Hoffman Estates, Illinois, hebt ebenfalls eigene Untersuchungen hervor, die den Einfluss des Süßstoffgehalts auf die Kaufentscheidungen der Verbraucher hervorheben.

„In der firmeneigenen Verbraucherforschungsstudie von Tate & Lyle aus dem Jahr 2022 geben 63 % der US-Verbraucher an, dass die Angabe von Zucker auf der Zutatenliste eines Produkts ihre Wahrscheinlichkeit, dieses Produkt zu kaufen, tatsächlich beeinflusst“, sagt er. „Mittlerweile berücksichtigen 81 % der US-Verbraucher ihre Wahrnehmung von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt in ihrer Kaufentscheidung, wenn sie ihn auf der Inhaltsstoffliste eines Produkts sehen.

„Tate & Lyles proprietäre Verbraucherforschung zeigt außerdem, dass die Art des in einem Getränk verwendeten Süßungsmittels nicht nur die Kaufabsicht eines Verbrauchers beeinflusst, sondern auch seine tatsächlichen Kaufgewohnheiten“, fährt Nichols fort. „45 Prozent der Verbraucher in der Studie geben an, dass sie ihre Aufnahme von Süßungsmitteln in den von ihnen gekauften Getränken in den letzten 12 Monaten geändert haben, wobei die häufigste Änderung die Umstellung von Vollzuckergetränken auf zuckerreduzierte Getränke war.“

Christina Coles, Senior Associate Marketing Manager für Zuckerreduzierung und Spezialsüßstoffe bei Ingredion sowie Women of Ingredion Network (WIN) North America Regional Lead, erklärt, dass der in Westchester, Illinois, ansässige Zutatenlieferant Health Reimagined identifiziert hat, einen ganzheitlicheren Ansatz Gesundheit als einer der wichtigsten Makrotrends, die sich auf den Süßstoffmarkt auswirken.

„Dieser makroökonomische Trend wirkt sich auf den Süßstoffmarkt aus, denn je mehr sich die Verbraucher auf ihre Gesundheit konzentrieren, desto mehr achten sie auf die Gramm Zucker in den Produkten, die sie konsumieren, sowie auf die Art der verwendeten Süßstoffe“, sagt sie. „Dieser Fokus führt zu einer Reduzierung vollwertiger Zucker wie Saccharose und Maissirup sowie zu einer Abkehr von künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und Ace K.“

Auch Thom King, CEO von Icon Foods, Portland, Oregon, macht auf die Auswirkungen aufmerksam, die Clean Label auf den Süßstoffmarkt hat. „Die Nachfrage nach Produkten mit Mönchsfrüchten, Stevia und sogar Allulose und Erythrit wächst weiter, da Verbraucher zugesetzten Zucker aus ihrer Ernährung streichen“, sagt er.

Während Getränkehersteller mit dem zunehmenden Interesse der Verbraucher an zuckerreduzierten, sauberen Getränken zu kämpfen haben, stellen Lieferanten fest, dass dies die Positionierung vieler Süßungsmittellösungen verbessert hat.

Unter Berufung auf die Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage 2022 des International Food Information Council (IFIC) stellt Saunders von Cargill fest, dass 73 % der Verbraucher sagen, dass sie versuchen, Zucker in ihrer Ernährung einzuschränken oder zu vermeiden. Und obwohl dies nicht speziell auf Süßstoffe zutrifft, ergab eine IFIC-Untersuchung, dass ein Drittel der Verbraucher mittlerweile sagen, dass „die Vertrautheit mit den Inhaltsstoffen einen großen Einfluss auf ihre Einkäufe hat – ein Anstieg um 10 Prozentpunkte seit 2018“, fügt Saunders hinzu.

„Stevia-Süßstoffe passen zu diesen beiden Trends, sind bei US-Verbrauchern sehr beliebt und ermöglichen eine deutliche Zuckerreduzierung“, erklärt sie. „In unserer letzten Forschungsrunde haben wir herausgefunden, dass 73 % der Verbraucher mit Stevia-Süßstoffen vertraut waren. Zum Vergleich: Nur 26 % waren mit Mönchsfruchtextrakt vertraut.“

Saunders weist darauf hin, dass die Zuckerreduzierung seit Jahren ein Top-Trend sei und sich auch während der Pandemie fortgesetzt habe, und stellt fest, dass das Unternehmen einen zweistelligen Anstieg der Konsumrate von Stevia und Erythrit verzeichnet habe.

„Mit Stevia hergestellte Getränke übertreffen die Gesamtgetränkekategorie deutlich und treiben das Wachstum voran. In den USA belaufen sich die Einzelhandelsumsätze mit mit Stevia gesüßten Getränken auf insgesamt 1,4 Milliarden US-Dollar und wachsen mit einer jährlichen Wachstumsrate von 11,6 % (2017–21)“, zitiert sie Nielsen-Daten vom 9. Oktober 2021. „Zum Vergleich: Der Gesamtumsatz der Getränkekategorie stieg im gleichen Zeitraum nur um 7,1 %.“

Um diesen Fortschritt zu unterstützen, kombiniert Cargills neuestes Süßstoffsystem, EverSweet + ClearFlo, seinen Stevia-Süßstoff mit natürlichem Geschmack.

„Das resultierende Süßstoffsystem bietet weitreichende Vorteile, darunter eine Geschmacksmodifikation und ein verbessertes Mundgefühl sowie eine verbesserte Löslichkeit und Stabilität in Formulierungen sowie eine schnellere Auflösung“, sagt Saunders. „Es ist einzigartig auf dem Markt und ein echter Game-Changer für Getränkeformulierer.

„Auf der Grundlage des schnellen Süßeeintritts und der hohen Süßkraft von EverSweet geht EverSweet + ClearFlo noch einen Schritt weiter, um ein noch zuckerähnlicheres Erlebnis zu schaffen, insbesondere bei höheren Konzentrationen“, fährt sie fort. „Gleichzeitig hilft es dabei, den Geschmack anderer in der Formulierung verwendeter Zutaten in den Griff zu bekommen, seien es erdige Noten von Proteinen, Bitterkeit von Koffein oder metallische Geschmäcker von Mineralien.“

Coles von Ingredion weist darauf hin, dass die Nachfrage nach Süßungsmitteln wie Stevia gestiegen ist, da die Lieferanten Technologien eingesetzt haben, mit denen besser schmeckende Stevia-Eigenschaften gewonnen werden konnten.

„Die nächste Generation hochwirksamer Süßstoffe auf Stevia- und Nicht-Stevia-Basis wurde verbessert, um einen klaren, süßen Geschmack zu bieten und unerwünschte Bitterkeit und Nachgeschmack zu reduzieren, was einem vielleicht in den Sinn kommt, wenn man an frühere Stevia-Technologien (einschließlich Reb A) denkt“, erklärt sie. „Diese Fortschritte ermöglichen eine stärkere Zuckerreduzierung als bisher und ermöglichen gleichzeitig die Herstellung wohlschmeckender Getränke ohne den gesamten Zucker. Dies treibt in Verbindung mit dem Wunsch der Verbraucher nach mehr nicht-künstlichen und pflanzlichen Optionen das Wachstum in diesem Bereich voran.“

Casey McCormick, Leiter für globale Innovation bei Sweegen, Rancho Santa Margarita, Kalifornien, erklärt, dass Verbraucher trotz der Nachfrage nach kalorienarmen und kalorienfreien Getränken immer noch den zuckerähnlichen Geschmack und das Mundgefühl wünschen.

„Die Helden der Zuckerreduzierung in den Toolkits der Produktentwickler für die Entwicklung von Getränken sind moderne Stevia-Technologien, die durch Biokonversion hergestellt werden, wie Sweegens Signature Stevia-Rebaudioside B, D, E, M, N, und jetzt auch süße Proteine ​​wie Brazzein und Thaumatin durch Präzisionsfermentation hergestellt“, erklärt er. „Die Bitterblockierungstechnologie von Sweegen kann die Bitterkeit in bestimmten Anwendungen, wie z. B. funktionellen Getränken mit einem Nährwertvorteil, um bis zu 80–100 % mildern.“

McCormick fügt hinzu, dass Sweegen Anfang des Jahres die kommerzielle Einführung seines Bestevia LQ angekündigt hat, eines flüssigen Stevias, das Getränkeherstellern helfen wird, Stevia in zuckerfreie und kalorienarme Getränke und Konzentrate zu integrieren.

„Diese bahnbrechende Produktlinie wird die Löslichkeitsprobleme beseitigen, mit denen einige Produkte und Fabriken konfrontiert sein können“, sagt er.

Grace Kim, leitende Lebensmittelwissenschaftlerin bei Tate & Lyle, macht auch auf die Verbreitung von Stevia und anderen natürlichen Süßungsmitteln aufmerksam, da die Verbesserung ihrer Geschmackseigenschaften das Interesse an diesen New-Age-Süßungsmittelsystemen steigert.

„Stevia und Mönchsfrüchte sind wichtige Wachstumstreiber im Getränkemarkt“, sagt sie. „Laut Nielsen verzeichneten mit Stevia gesüßte Getränke in den letzten drei Jahren eine jährliche Wachstumsrate von plus 8 %, während mit Mönchsfrüchten gesüßte Getränke eine jährliche Wachstumsrate von plus 45 % aufwiesen. Als Branche haben wir im Stevia-Bereich so viel getan. I Ich wage zu behaupten, dass Ihnen, wenn Sie in Ihren Produkten nur hochreines Reb A verwendet haben, möglicherweise tatsächlich eine besser schmeckende und kostengünstigere Lösung entgeht. Produkte wie unser OPTIMIZER STEVIA 2.10 sind darauf ausgelegt, eine gute Süßequalität mit höherer Löslichkeit zu bieten Tarife zu einem besseren Cost-in-Use-Verhältnis.

Unter Berufung auf die firmeneigenen Verbraucherforschungsstudien von Tate & Lyle aus den Jahren 2020 und 2022 stellt Nichols fest, dass die Verwendung nicht-künstlicher, kalorienarmer Zuckeralternativen wie Allulose, Stevia und Mönchsfrüchte mit den sich wandelnden Standpunkten der Verbraucher übereinstimmt.

„Während vor ein paar Jahren Zucker der Goldstandard blieb und Zutaten wie Stevia und Mönchsfrüchte als die besten Optionen zur Kalorienreduzierung in Getränken angesehen wurden, wecken heute Allulose, Stevia und Mönchsfrüchte stärkere Kaufabsichten als Zucker.“ Dabei wird Zucker immer noch positiver bewertet als künstliche Süßstoffe“, sagt er.

King von Icon Foods weist darauf hin, dass der Aufstieg dieser Clean-Label-Süßstoffe auch zu einem Anstieg der Süßstoffmischungen für Rezepturen geführt hat.

„Die Mischung aus Allulose und Mönchsfrucht gewinnt in Getränkeformulierungen zunehmend an Bedeutung“, sagt er. „Allulose verhält sich wie Zucker und bietet sogar ein Mundgefühl und eine Viskosität wie Invertzucker oder HFCS. Während Mönchsfrucht die Süße mit Zucker oder DE42 HFCS in Einklang bringt, ist sie ein nahtloser Plug-in für eine Clean-Label-Zuckerreduzierung.“

„Außerdem steigt die Nachfrage nach Clean-Label-Süßemodulatoren“, fährt King fort. „Thausweet von Icon Foods ist ein Süßemodulator, der Thaumatin verwendet, einen proteinbasierten Süßstoff, der aus der in Südafrika heimischen Katemfe-Beere gewonnen wird Überdecken Sie außerdem gewünschte Geschmacksrichtungen. Besonders vorteilhaft ist es in Energy-Drinks und funktionellen Getränken mit bitteren adaptogenen Kräutern.“

McCormick von Sweegen hebt hervor, wie proteinbasiertes Brazzein ein Süßstoffsystem verbessern und gleichzeitig kosteneffizient sein kann.

„Wir hatten großes Interesse an unserem Ultratia-Brazzein für den Einsatz in allen Lebensmittel- und Getränkesegmenten“, sagt er. „Obwohl Brazzein bisher nicht im Handel erhältlich war, ist es seit langem bekannt, dass es gut löslich ist und eine gute Stabilität bei niedrigem pH-Wert und bei Anwendungen mit hoher Hitze aufweist. Diese Eigenschaften, kombiniert mit der Tatsache, dass es bis zu 2.000 Mal süßer als Zucker ist, machen das aus „Dieser Inhaltsstoff ist für Hersteller attraktiv. Brazzein lässt sich sehr gut mit unseren Signature Stevia-Süßstoffsystemen kombinieren, um kostengünstige Lösungen mit ausgezeichnetem Geschmack zu liefern.“

Allerdings ist die Zuckerreduzierung nicht der einzige Trend, der die Wahl des Süßungsmittels der Verbraucher beeinflusst.

„Die in Getränken verwendeten Süßstoffe sind in letzter Zeit ein heißes Thema, da Entwickler neuer Produkte versuchen, die magische Zutat zu finden, die den Geschmack des Getränks verstärkt und in der Zutatenliste positiv aufgenommen wird“, sagt Catherine Barry, Vizepräsidentin für Marketing beim National Honey Board, Erie, Colorado. „Viele neue Getränkerezepturen verwenden Honig, weil der Süßstoff genau das bewirkt. Getränke schmecken dadurch großartig und sind sehr etikettenfreundlich.“

„Auch mit Honig gesüßte Getränke entsprechen mehreren neuen Verbrauchertrends“, fährt sie fort. „Verbraucher suchen zum Beispiel nach kräftigen Geschmackskombinationen, die eine vertraute Zutat wie Honig mit einem exotischeren Geschmack verbinden. Insgesamt konzentrieren sich die Verbraucher auf allgemeines Wohlbefinden, Energie und das Feiern der einfachen Freuden des Lebens. Sie sind auf der Suche nach Erholung.“ Sie können ihr Leben nach der Pandemie mit verschiedenen trinkfertigen Getränken (RTD) ins Gleichgewicht bringen, und Honig trägt zu diesen Erlebnissen auf eine Weise bei, wie es kein anderer Süßstoff kann.“

Aber ganz gleich, welchen einflussreichen Süßstoff die Getränkehersteller verwenden, Sie können sicher sein, dass die Lieferanten daran arbeiten, sicherzustellen, dass die Lösungen den Bedürfnissen der heutigen Verbraucher entsprechen.

„Wir erweitern unsere Toolbox, um den vielfältigen Bedürfnissen unserer Kunden bei der Verwirklichung ihrer Getränkeziele gerecht zu werden“, sagt Kim von Tate & Lyle. „Wir arbeiten in diesem Bereich ständig an Innovationen, um den anspruchsvollen Geschmacksanforderungen der Getränkekonsumenten gerecht zu werden. Verbraucher sind in ihren Getränkeritualen an ein bestimmtes Süßeprofil gewöhnt, und wir glauben, dass wir Werkzeuge entwickeln, die dabei helfen können, diese Bedürfnisse zu erfüllen.“

Jessica Jacobsen, Herausgeberin von Beverage Industry, besucht eine Reihe von Getränkeunternehmen für Titelgeschichten und Werksbesichtigungen, vertritt das Magazin auf Messen und Branchenveranstaltungen und arbeitet mit dem Beverage Industry-Team zusammen, um den Inhalt und die Ausrichtung des Magazins und seiner Online-Inhalte festzulegen Komponenten. Sie erwarb einen Bachelor of Arts in Journalismus an der Marquette University.