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Jun 03, 2023

Als Null

„Natürlich“ regiert, wenn es um Lebensmittel- und Getränketrends geht, und die Niedrig- und

„Natürlich“ ist das A und O, wenn es um Lebensmittel- und Getränketrends geht, und die Kategorie der kalorienarmen und kalorienfreien Süßstoffe bildet da keine Ausnahme. Der Verkauf von Stevia-Süßstoff – angeführt von Truvia Natural Sweetener – hat den Verkauf von künstlichen Süßstoffen wie Aspartam, Sucralose und Saccharin in den Schatten gestellt. Im vergangenen August berichtete das Forschungsunternehmen Nielsen, dass der Stevia-Umsatz im Jahresvergleich um 11,9 Prozent gestiegen sei, während der Umsatz mit künstlichen Süßstoffen um durchschnittlich 6,6 Prozent zurückgegangen sei.

Mönchsfrüchte sind ein weiterer beliebter, nicht nahrhafter natürlicher Süßstoff. Nielsen-Daten vom April 2018 zeigten, dass die Verwendung von Mönchsfrüchten in Lebensmitteln wie Müsli und Nährstoffriegeln um 20 Prozent und in Vitaminen und laktosefreier Milch um mehr als 150 Prozent zunahm.

Kein Wunder, dass natürliche zuckerfreie Süßstoffe immer beliebter werden. Die Amerikaner sind die größten Zuckerkonsumenten der Welt, wobei der durchschnittliche Mensch täglich eine Vierteltasse zugesetzten Zuckers zu sich nimmt. Wir sind uns jedoch bewusst, dass ein übermäßiger Konsum von zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken mit Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Fettlebererkrankungen verbunden ist.

Verbraucher möchten ihren Zuckerkonsum reduzieren und trotzdem etwas Süßes genießen. Künstliche Süßstoffe boten einst eine Lösung, doch ihre Beliebtheit ist zurückgegangen, da Bedenken bestehen, dass sie nicht bei der Gewichtskontrolle helfen und bei kontinuierlicher Anwendung sogar Gewichtszunahme, metabolisches Syndrom und Bluthochdruck verursachen könnten.

Natürliche Süßstoffe haben den gesundheitlichen Ruf, pflanzlich zu sein, und scheinen alle Voraussetzungen dafür zu erfüllen. Aber sind sie so unschuldig, wie sie scheinen?

Steviablätter werden seit dem 16. Jahrhundert als Süßungsmittel verwendet, der Extrakt ist jedoch erst seit 2008 in den USA und seit 2011 in Europa als Lebensmittelzutat zugelassen.

Der vollständige Name der Stevia-Pflanze lautet Stevia rebaudiana Bertoni. Es handelt sich um einen in Südamerika beheimateten Strauch, der auch in Japan und China angebaut wird. Die Blätter werden geerntet, getrocknet und anschließend in heißes Wasser eingeweicht. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und gereinigt, um die süßen Verbindungen namens Glykoside zu isolieren, von denen die häufigsten Steviosid und Rebaudiosid A (auch als Reb A bekannt) sind. Anschließend wird der Stevia-Extrakt getrocknet und als Süßungsmittel verwendet.

Stevia ist 200- bis 300-mal so süß wie Zucker, sodass Sie zum Süßen von Speisen und Getränken nur eine geringe Menge benötigen. Der Kaloriengehalt ist so niedrig, dass man ihn als „kalorienfreien“ Süßstoff bezeichnen kann. Um es voluminöser zu machen und es einfacher als Zuckerersatz verwenden zu können, werden in der Regel andere Süßstoffe, Kohlenhydrate und Ballaststoffe den Stevia-Päckchen und -Beuteln zugesetzt, die Sie im Supermarkt finden.

Ein Nachteil besteht darin, dass einige der Verbindungen in Stevia, insbesondere Stevioside, dazu neigen, einen bitteren Nachgeschmack zu haben. Dies ist ein weiterer Grund, warum manchmal andere Süßstoffe hinzugefügt werden.

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Truvia ist die meistverkaufte Stevia-Marke in den Vereinigten Staaten. Sein Natural Sweetener-Produkt hat keine Kalorien und ist zuckerfrei. Es ist mit Reb A gesüßt und besteht hauptsächlich aus Erythrit, einem Zuckeralkohol, der für die Masse und ein zuckerähnliches Aussehen und eine zuckerähnliche Textur sorgt. Auch natürliche Aromen stehen auf der Zutatenliste.

Mönchsfrucht, auch bekannt als Lo Han Guo, ist eine kleine Melone aus China. Die süße Komponente Mogrosid V wird aus den getrockneten Früchten oder dem Saft gewonnen und ist 150- bis 250-mal so süß wie Zucker. Mönchsfruchtsüßstoff enthält 2 Kalorien pro Teelöffel, was niedrig genug ist, um als „null Kalorien“ bezeichnet zu werden.

Mönchsfrüchte schmecken anders als Zucker und können einen Nachgeschmack haben. Wie bei Stevia-Extrakten werden Mönchsfrüchte oft mit anderen Süßungsmitteln, Stärken und Ballaststoffen gemischt, um ihnen mehr Volumen zu verleihen und den Geschmack zu verbessern.

Eine systematische Überprüfung im letzten Jahr ergab, dass natürliche und künstliche Süßstoffe oft als eine Gruppe und nicht als separate Verbindungen bewertet werden, was es schwierig macht herauszufinden, ob einige besser sind als andere.

Es wurde festgestellt, dass Stevia für die allgemeine Bevölkerung, einschließlich Kinder, sicher ist. Die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) wurde auf vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Wenn Sie also 150 Pfund wiegen, können Sie nach Angaben der Food and Drug Administration bis zu 273 Milligramm Stevia zu sich nehmen – das Äquivalent von etwa 10 Päckchen Stevia-Süßstoff pro Tag.

Tierstudien legen nahe, dass Stevia-Extrakte ungiftig sind. Auch beim Menschen wurden bisher keine negativen Reaktionen gemeldet. Und eine Studie zur Wirkung von Stevia-Extrakten auf Fäkalienbakterien zeigte, dass das Bakteriengleichgewicht nicht wesentlich beeinträchtigt wurde.

Untersuchungen zeigen auch, dass Stevia den Blutzuckerspiegel nicht erhöht und keine Karies verursacht, wie dies bei Zucker der Fall ist. Es kann auch dazu beitragen, den Insulinspiegel im Vergleich zu künstlichen Süßungsmitteln zu senken: Eine Studie mit 19 schlanken und 12 fettleibigen Erwachsenen ergab, dass die Einnahme von Stevia vor einer Mahlzeit den Insulinspiegel nach der Mahlzeit im Vergleich zur Einnahme von Aspartam, einem zuckerfreien künstlichen Süßstoff, deutlich senkte.

Es gibt Bedenken, dass kalorienarme Süßstoffe Menschen aufgrund der Vorfreude auf Kalorien mit süßem Geschmack hungriger machen können. In der oben erwähnten Studie mit schlanken und fettleibigen Personen wurde festgestellt, dass die Teilnehmer, die vor einer Mahlzeit Stevia im Vergleich zu Zucker zu sich nahmen, dies nicht durch den Verzehr von mehr Kalorien kompensierten und keine Unterschiede im Hungerniveau meldeten. Eine Studie aus Singapur kam jedoch zu widersprüchlichen Ergebnissen. Dreißig gesunde Männer wurden randomisiert einem Getränk zugeteilt, das Stevia, Mönchsfrüchte, Aspartam oder Zucker enthielt. Eine Stunde später wurde ihnen das Mittagessen serviert. Die Ergebnisse zeigten, dass der Verzehr eines zuckerfreien Getränks, egal ob natürlich oder künstlich, dazu führte, dass die Männer zum Mittagessen mehr aßen, als wenn sie das zuckerhaltige Getränk zu sich nahmen.

Der Süßstoff aus Mönchsfrüchten enthält, wenn überhaupt, nur wenige Kohlenhydrate und keinen Zucker, sodass er den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Mönchsfrüchte werden von der FDA allgemein als sicher anerkannt, es wurde jedoch kein ADI-Grenzwert festgelegt. Insgesamt ist die Forschung zu Mönchsfrüchten noch zu jung, um viel darüber sagen zu können, wie sie sich auf die menschliche Gesundheit auswirkt.

Sowohl bei Stevia als auch bei Mönchsfrüchten stellt sich die Millionen-Dollar-Frage: Helfen sie Menschen beim Abnehmen? Bisher gibt es keine Beweise dafür, dass kalorienarme Süßstoffe die Gewichtsabnahme fördern.

Zu den besseren Inhaltsstoffen, auf die Sie bei Ihren Süßungsmitteln achten sollten, gehören Erythrit, Inulin und Cellulose. Einige der weniger wünschenswerten Zusätze sind Dextrose, Maltodextrin und Laktose.

Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der natürlicherweise in Trauben, Pilzen und Bier vorkommt. Die Version als Lebensmittelzusatzstoff wird aus Zucker aus durch Hefe fermentierter Mais- oder Weizenstärke hergestellt; Die Verbindung wird dann abgetrennt und gereinigt. Erythritol hat 0,24 Kalorien pro Gramm, während Zucker vier Kalorien pro Gramm hat, ist aber 70 Prozent so süß wie Zucker. Es hilft auch bei der Bekämpfung von Karies.

Dieser Zuckeralkohol hat einen minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und scheint die Darmbakterien nicht zu beeinträchtigen. Erythrit gilt aufgrund tierexperimenteller Studien zu Toxizität, Krebsrisiko und reproduktiver Gesundheit als sicher.

Seien Sie jedoch gewarnt, dass ein übermäßiger Konsum von Zuckeralkoholen zu Blähungen und anderen Verdauungsproblemen führen kann, insbesondere bei Menschen mit Reizdarmsyndrom. Erythrit ist einer der am wenigsten anstößigen Zuckeralkohole, da es im Gegensatz zu den meisten anderen resistent gegen die Fermentation durch die Bakterien in Ihrem Dickdarm ist.

Weitere häufige – und positive – Inhaltsstoffe in Stevia- und Mönchsfruchtmischungen sind Ballaststoffe wie Inulin und Zellulose. Inulin wird hauptsächlich aus der Zichorienwurzel gewonnen. Dieses Präbiotikum hat viele potenzielle gesundheitliche Vorteile und fördert die guten Bakterien im Darm. Es kann auch dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und das Gewicht zu kontrollieren. Zellulose kommt in den Zellwänden von Pflanzen vor und ist der unlösliche Ballaststoff, der zur Förderung der Regelmäßigkeit beiträgt.

Stevia-Marken wie Stevia in the Raw und Pure Via sowie mehrere Hersteller von Mönchsfruchtsüßstoffen fügen ihren Mischungen Dextrose oder Maltodextrin hinzu. Diese Einfachzucker haben einen hohen glykämischen Index. Die Mengen sind so gering, dass die Einnahme von nur ein oder zwei Päckchen kaum Auswirkungen auf Ihren Blutzucker hat. Allerdings könnte sich die Menge an Kohlenhydraten summieren, wenn Sie eine erhebliche Menge dieser Süßstoffe verwenden.

Einige Marken verwenden Laktose als Füllstoff. Auch wenn die Mengen gering sind, könnte dies für Menschen mit Laktoseintoleranz und besonders empfindlichen Personen und/oder Menschen, die Süßstoffe in großen Mengen verwenden, besorgniserregend sein.

Sind Süßstoffe aus Stevia und Mönchsfrüchten besser, weil sie natürlich sind? Die Pflanze und die Frucht sind sicherlich natürlich, aber die Extrakte in Ihren Süßungsmitteln wurden verarbeitet und verfeinert, um etwas zu schaffen, das Lebensmitteln hinzugefügt und anstelle von Zucker verwendet werden kann.

Denken Sie daran, dass „natürlich“ nicht automatisch „besser“ bedeutet. Beispielsweise sind ganze Steviablätter und rohe (weniger gereinigte) Steviaextrakte aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Nierengesundheit nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.

Es ist auch wichtig zu überlegen, wie Sie Stevia- und Mönchsfrucht-Süßstoffe verwenden. Geben Sie sie anstelle von Zucker in Ihren Morgenkaffee, damit Sie den zusätzlichen Donut haben? Dann verfehlen Sie den Punkt.

Um den zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren, sollten Sie kalorienarme Süßstoffe verwenden. Selbst dann sollten Sie versuchen, den Konsum in einem angemessenen Rahmen zu halten, damit sich Ihre Geschmacksknospen mit der Zeit an weniger Süße gewöhnen. Eine weitere wichtige Strategie: Wählen Sie häufiger nahrhafte Lebensmittel wie Obst, um neben natürlichem Zucker auch Ballaststoffe und Nährstoffe zu erhalten.

Christy Brissette ist eine registrierte Ernährungsberaterin, Ernährungsjournalistin, Fernsehautorin und Präsidentin von 80TwentyNutrition.com. Folgen Sie ihr auf Twitter @80twentyrule.

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