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Jan 21, 2024

Denkanstoß: Erythrit für immer?

Etwas für nichts. Mehr Preis-Leistungs-Verhältnis. Es liegt in der Natur des Menschen, Wert zu suchen

Etwas für nichts. Mehr Preis-Leistungs-Verhältnis. Es liegt in der Natur des Menschen, in Dingen Wert zu suchen, auch in Lebensmitteln. Anscheinend haben wir Gratisartikel in kalorienarmen Diätprodukten wie künstlichen Süßstoffen und Zuckeralkoholen gefunden. Etwas für nichts – voller Geschmack und weniger Kalorien – aber wo ist der Haken? Sind sie zu schön, um wahr zu sein?

Eine aktuelle Studie in Nature Medicine legt nahe, dass es sich bei einer bestimmten Person möglicherweise genau um diese handelt. Erythritol, ein beliebter Zuckeralkohol, wird in Produkten von Proteinpulvern, Zahnpasta und Eiscreme bis hin zu einer Vielzahl anderer Lebensmittel, insbesondere ketofreundlichen Produkten, verwendet. Unser Körper produziert während des Glukosestoffwechsels geringe Mengen Erythrit, aber ein Großteil des heute verwendeten Süßstoffs wird kommerziell aus Mais- oder Weizenstärke hergestellt, was ihn zu einem hochverarbeiteten Lebensmittel macht. Da auch in Lebensmitteln wie Weintrauben, Pfirsichen, Pilzen, Käse und sogar Bier und Wein geringe Mengen Erythrit enthalten sind, gilt es als „natürlich“.

Erythrit hat sich als weiterer „etwas für nichts“-Süßstoff durchgesetzt. Es wird sogar zum Süßen von Mönchsfrüchten verwendet, damit sie eher nach Zucker schmecken. Viele Dinge mit diesem Zuckeralkohol sind noch unklar, aber Berichten zufolge wird er von unserem Körper unverändert ausgeschieden, weshalb er nahezu keine Kalorien hat und unseren Blutzucker nicht in die Höhe treibt. Es ist fast so, als wäre es Zucker inkognito!

Die Studie löste aufgrund ihrer Themen viele Diskussionen aus. Die Teilnehmer bestand aus einer Gruppe von etwa 4.000 Menschen, die sich einer kardiologischen Untersuchung unterzogen und alle fast 60 Jahre oder älter waren. Die Studie stellte einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Erythritol und Herzstillstand, Schlaganfall und letztlich dem Tod her. Nach Angaben der Cleveland Clinic scheinen die Ergebnisse zu zeigen, dass Erythrit die Aktivierung der Blutplättchen und die Bildung von Blutgerinnseln erleichtert. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass Zuckeralkohole noch Tage lang im Blutkreislauf von acht Personen verblieben, nachdem sie Eiscreme mit Erythritol gegessen hatten. (Neinsager nennen diese Nummer zu Recht, um sie auszugeben).

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Keiner von uns mag schlechte Nachrichten, insbesondere diejenigen von uns, die diesen Süßstoff verwenden, aber ich bekam in den sozialen Medien so viel Kritik an meiner Diskussion über die Studie, dass ich beschloss, mich an die Quelle zu wenden. Dr. Rigved Tadwalkar, ein Kardiologe in Santa Monica, wurde als „aufstrebende Stimme auf diesem Gebiet“ bezeichnet und in Artikeln über die Studie auf Healthline.com und im Prevention Magazine zitiert. Als ich die Studie recherchierte, stieß ich auf seinen Namen und beschloss, ihn für ein Interview zu kontaktieren. Dr. Tadwalkar ist während unseres Treffens ebenso charismatisch wie in den Nachrichtenclips, in denen er vorgestellt wird. Er bespricht die Studie auf leicht verständliche Weise und ist vorsichtig, wenn es darum geht, seinen Patienten zu sagen, dass sie künstliche Süßstoffe nur in Maßen einnehmen sollten.

„Es macht Sinn, dass alles, was wir frühzeitig tun können, aus präventiver Sicht, um unsere kardiovaskulären Risikofaktoren zu reduzieren, immer von Wert ist. Nur weil man jünger ist, wird man also nicht in die Kategorie eingeordnet, in der man es tun sollte.“ Betrachten Sie es möglicherweise als sicher. Verbrauchen Sie es sparsam.“

Implikationen.

Die Ergebnisse der Studie werfen die Frage auf: „Sollten wir Erythritol einnehmen?“ Europäische Länder verlangen Studien, die belegen, dass ein Stoff nicht schädlich ist, bevor sie ihn ihren Nahrungsmitteln hinzufügen. In Amerika machen wir das Gegenteil. Wir verwenden es, bis zweifelsfrei bewiesen ist, dass es nicht nur schädlich, sondern auch tödlich ist.

„Ehrlich gesagt ist es wahrscheinlich besser, das Original zu haben“, sagt Dr. Tadwalkar. „Es gibt Hinweise darauf, dass echter Zucker bei vielen Menschen den Gaumen besser sättigen kann als künstliche Süßstoffe. Zucker aktiviert die Belohnungszentren des Gehirns und setzt Dopamin frei, einen Neurotransmitter, der mit Zufriedenheit und Vergnügen, Sättigung und solchen Dingen verbunden ist.“ kann ein Sättigungs- und Zufriedenheitsgefühl hervorrufen, das zu einem geringeren Verlangen nach noch mehr süßen Lebensmitteln führen kann. Künstliche Süßstoffe aktivieren nicht wirklich dieselben Belohnungszentren im Gehirn und setzen daher das darin enthaltene Dopamin nicht wirklich frei auf die gleiche Weise oder im gleichen Ausmaß.“

Angesichts der Tatsache, dass ältere Menschen mit chronischen Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen, Diabetes und einer Anfälligkeit für Schlaganfälle möglicherweise versuchen, ihren Zuckerspiegel zu senken, indem sie Erythrit oder andere Zuckeralkohole verwenden, könnten die Ergebnisse dieser Studie tiefere Auswirkungen auf die Praxis haben.

Meine Frage ist: An welche Lebensmittel, die Erythrit enthalten, hängen wir so sehr, dass wir unsere Gesundheit riskieren würden, wenn wir sie essen? Was ist wichtiger als Gesundheit?

„Selbstverständlich werden wir süße Speisen nicht eliminieren, sie sind ein täglicher Teil des Lebens, ein Teil des Lebens und eine Quelle der Zufriedenheit. Wir müssen es nur richtig machen“, sagt Tadwalkar.

Probieren Sie dieses Rezept aus, um Ihre Naschkatzen im Zaum zu halten ... und zwar auf die richtige Art und Weise.

DIY-Frucht-Roll-Ups

Zutaten

1 Pfund Erdbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Teelöffel Zucker

Methode

Beeren putzen und in einer Küchenmaschine pürieren.

Die Mischung in einen Topf geben.

Zitronensaft und Zucker hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt, dabei häufig umrühren

Backofen auf 170° F vorheizen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, bis es etwa 0,3 cm dick ist.

3-4 Stunden backen oder bis sich die Mischung leicht lösen lässt und nicht mehr weich ist.

Mit dem Pizzaschneider schneiden, aufrollen und genießen!

Katharine A. Jameson

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