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Aug 06, 2023

Getreide

Ahh, Herbst ... die herrliche Jahreszeit der Äpfel, Kürbisse, wechselnden Blätter und der kühleren Jahreszeit

Ahh, Herbst ... die herrliche Jahreszeit der Äpfel, Kürbisse, wechselnden Blätter und kühlerem Wetter (endlich!). Ich bin auf jeden Fall in den Herbst-Kürbis-Trend verfallen und fange an, zu dieser Jahreszeit alles mit Kürbis zu würzen. Dieses Rezept für gesunde Kürbismuffins (und Brot) aus Kokosmehl ist die perfekte Art, die Saison einzuläuten.

Im Gegensatz zu den meisten Backwaren sind diese köstlichen Muffins ein toller zuckerarmer Snack oder Frühstück. Anstelle von raffiniertem oder braunem Zucker verwenden sie natürliche Süßstoffe wie Honig, Stevia oder Ahornsirup. Sie sind außerdem reich an Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Tragen Sie etwas Weidebutter darüber auf und schon ist das perfekte, leckere Herbstfrühstück fertig.

Wenn Sie zum ersten Mal getreidefreies Brot backen, können Sie mit einem festeren Brot oder Muffin rechnen. Sie sind immer noch saftig, haben eine weiche Konsistenz und alle warmen Aromen von Kürbisgewürzen (mit genau der richtigen Note von Süße).

Anstelle von Allzweckmehl, weißem Vollkornmehl oder sogar Vollkornmehl setzen diese Muffins auf Kokosmehl. Ich verwende es oft zum Backen in meinen getreidefreien Rezepten. Vollkornprodukte sind oft ein Grundnahrungsmittel in gesünderen Muffinrezepten, aber unsere Familie isst nicht viel davon.

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Da Kokosmehl variieren kann, sollten Sie, wenn Ihr Teig am Ende viel zu dick wird, etwas Milch hinzufügen, um ihn zu verdünnen. Einige Muffinrezepte ersetzen Butter oder Kokosöl durch Apfelmus. Ich habe es hier noch nicht persönlich ausprobiert, aber lassen Sie es mich wissen, wenn Sie es tun!

Dafür können Sie selbstgemachtes Kürbispüree oder eine Dose Kürbis verwenden. Sie sind in jedem Fall köstlich! Achten Sie nur darauf, dass Sie im Laden nicht die Dose Kürbiskuchenfüllung anstelle von reinem Kürbis kaufen. Während die Füllung bereits Gewürze enthält, enthält sie auch viel raffinierten Zucker.

Auch wenn Kürbis zu einem festen Bestandteil der Herbstküche geworden ist, lohnt es sich, ihn das ganze Jahr über zu essen. Kürbis ist reich an Vitamin A (die Beta-Carotin-Version), Vitamin C und Kalium. Es gibt nichts Schöneres, als in warmes Kürbisbrot oder Muffins zu beißen!

Die gesunden Kürbismuffins schmecken pur oder mit etwas zerlassener Butter oder Kokosöl köstlich. Dieses Rezept lässt sich nach dem Backen auch gut einfrieren, wenn Sie es lieber in mehreren Portionen zubereiten möchten.

Fügen Sie dem Teig einige dunkle Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse oder getrocknete Preiselbeeren hinzu.

Mit einem Klecks Rohmilch oder Kokosnuss-Schlagsahne belegen.

Wenn Sie Milchprodukte essen, können Sie die Hälfte des Teigs in eine 8×8-Pfanne gießen, Frischkäsescheiben hinzufügen und dann den Rest des Teigs hinzufügen.

Wir mischen es auch und verwenden ein ähnliches Kokosmehl-Basisrezept, um getreidefreies Bananenbrot oder Apfel-Zimt-Muffins herzustellen.

Benötigen Sie eine eifreie Version? Versuchen Sie, die Muffins mit Leinsameneiern zuzubereiten, die aus gemahlenen Leinsamen und Wasser gemischt werden. Hier erfahren Sie, wie Sie Eier in Rezepten wie Cupcakes, Muffins und mehr ersetzen.

Wenn Sie auf der Suche nach einem getreidefreien, kohlenhydratarmen und zuckerfreien Brot zum Frühstück oder Nachtisch sind … probieren Sie dieses Rezept! Es könnte ein neuer Favorit werden.

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Wie isst du Kürbis am liebsten? Welche Mix-Ins fügst du gerne zu deinen Muffins hinzu? Hinterlasse einen Kommentar und lass es mich wissen!

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Katie Wells, CTNC, MCHC, Gründerin von Wellness Mama und Mitbegründerin von Wellnesse, verfügt über einen Hintergrund in Forschung, Journalismus und Ernährung. Als Ehefrau und Mutter von sechs Kindern wandte sie sich der Forschung zu und nahm die Gesundheit selbst in die Hand, um Antworten auf ihre Gesundheitsprobleme zu finden. WellnessMama.com ist der Höhepunkt ihrer tausenden Forschungsstunden und alle Beiträge werden vom Wellness Mama-Forschungsteam medizinisch überprüft und verifiziert. Katie ist außerdem Autorin der Bestseller „The Wellness Mama Cookbook“ und „The Wellness Mama 5-Step Lifestyle Detox“.