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Aug 04, 2023

Melasse: Arten, Ernährung und Vorteile

Melasse ist ein Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung. Es enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe

Melasse ist ein Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung. Es enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als andere Süßstoffe, ist aber dennoch reich an Zucker. Es kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, man sollte sich jedoch aufgrund seines Nährstoffgehalts nicht auf ihn verlassen.

Manche Menschen glauben, dass Melasse für den Körper vorteilhafter ist als Zucker, aber was sagt die Forschung dazu?

In diesem Artikel wird Melasse untersucht, einschließlich seiner Arten, Verwendungszwecke, Ernährung und Vorteile.

Melasse ist ein dicker Sirup, der als Süßungsmittel verwendet wird. Es ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung und wird aus zerkleinertem Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen.

Zunächst zerkleinern die Hersteller Zuckerrohr oder Zuckerrüben, um den Saft zu gewinnen. Anschließend wird der Saft eingekocht, sodass Zuckerkristalle entstehen. Melasse ist der dicke, braune Sirup, der übrig bleibt, nachdem die Kristalle aus dem Saft entfernt wurden.

Die Hersteller wiederholen diesen Vorgang mehrmals und produzieren jedes Mal unterschiedliche Melassesorten.

Die verschiedenen Melassearten unterscheiden sich in Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zuckergehalt.

Dies ist der Sirup, der beim ersten Kochen entsteht. Es hat die hellste Farbe und den süßesten Geschmack. Es wird häufig zum Backen verwendet.

Dies ist der Sirup, der beim zweiten Kochen entsteht. Es ist dicker, dunkler und weniger süß. Man kann es zum Backen verwenden, aber es verleiht Lebensmitteln eine besondere Farbe und einen besonderen Geschmack.

Dies ist der Sirup, der beim dritten Kochen entsteht. Es ist die dickste und dunkelste Melassesorte und neigt dazu, einen bitteren Geschmack zu haben.

Blackstrap-Melasse ist außerdem die konzentrierteste Form und enthält die meisten Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund sagen einige Quellen, dass es die meisten gesundheitlichen Vorteile hat.

Mit „geschwefelt“ gekennzeichnete Melasse enthält zugesetztes Schwefeldioxid, das als Konservierungsmittel wirkt und das Verderben der Melasse verhindert.

Geschwefelte Sorten sind tendenziell weniger süß als andere Sorten.

Hersteller können Melasse auch aus Sorghum, Granatäpfeln, Johannisbrot und Datteln herstellen.

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Melasse einige Vitamine und Mineralstoffe.

Ein Esslöffel – 20 Gramm (g) – Melasse enthält die folgenden Mengen des Tagesbedarfs einer Person an jedem Nährstoff:

Ein Esslöffel enthält außerdem etwa 58 Kalorien, die alle aus Kohlenhydraten stammen, bei denen es sich hauptsächlich um Zucker handelt.

Melasse enthält nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch einen sehr hohen Zuckergehalt. Im Übermaß kann Zucker sehr gesundheitsschädlich sein.

Übermäßiger Zuckerkonsum wird mit einigen der größten Gesundheitsprobleme der Welt in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen.

Registrierte Ernährungsberater raten davon ab, mit dem Verzehr von Melasse als Nährstoffquelle zu beginnen, da der Zuckergehalt so hoch ist. Der beste Weg, diese Nährstoffe zu sich zu nehmen, ist der Verzehr von Vollwertkost.

Wenn jemand jedoch trotzdem Zucker essen möchte, ist Melasse wahrscheinlich eine gesündere Alternative.

Es liegen nur begrenzte Forschungsergebnisse zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Melasse vor. Allerdings haben Forscher die Nährstoffe im Sirup mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Melasse ist eine gute Quelle für Eisen, Selen und Kupfer, die alle zur Erhaltung gesunder Knochen beitragen.

Der Sirup enthält außerdem Kalzium, das eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit und die Vorbeugung von Osteoporose spielt.

Allerdings kann eine Person leicht andere gesunde Nahrungsquellen für diese Mineralien finden. Dazu gehören Nüsse, Samen und Milchprodukte. Menschen sollten sich nicht auf Melasse als Quelle dieser Nährstoffe verlassen.

Melasse ist eine gute Kaliumquelle, die einen gesunden Blutdruck fördert und zur Erhaltung der Herzgesundheit beiträgt.

Obwohl Forscher die Auswirkungen von Melasse auf das Herz beim Menschen nicht untersucht haben, deutete eine ältere Studie an Ratten aus dem Jahr 2005 darauf hin, dass die Ergänzung der Ernährung mit Melasse dazu beitragen kann, den Spiegel von High-Density-Lipoprotein (HDL) oder „gutem“ Cholesterin zu erhöhen.

Ein gesunder HDL-Cholesterinspiegel kann vor Herzerkrankungen und Schlaganfällen schützen.

Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass Melasse beim Menschen die gleichen Vorteile hat.

Menschen mit schlechter Blutzuckerkontrolle sollten die Aufnahme aller Formen von Zucker, einschließlich Melasse, einschränken. Allerdings kann Melasse bei gesunden Erwachsenen mit einer kohlenhydratreichen Diät zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.

Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass der Verzehr zusammen mit kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln zu einem niedrigeren Blutzucker- und Insulinspiegel führte, als wenn man sie allein verzehrte.

Allerdings hat Melasse einen ähnlichen glykämischen Index wie raffinierter Zucker. Der glykämische Index misst, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2019 könnte Melasse im Vergleich zu Zuckerrohrsaft eine stärkere antioxidative Wirkung haben.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 zeigte außerdem, dass Zuckerrohrmelasse als potenzielle Quelle für Polyphenole verwendet werden kann, bei denen es sich um Chemikalien handelt, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen und eine Art Antioxidans sind.

Eine ältere Studie aus dem Jahr 2012 zeigte außerdem, dass Antioxidantien dazu beitragen können, Zellen vor dem oxidativen Stress zu schützen, der mit Krebs und anderen Krankheiten einhergeht.

Melasse ist für die meisten Menschen unbedenklich, wenn sie sie in Maßen konsumieren.

Während Melasse eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker sein kann, kann der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker negative Auswirkungen haben. Die Auswirkungen können für Menschen mit Diabetes besonders schädlich sein.

Da Menschen Melasse in einem Prozess namens Fermentation herstellen, kann dies außerdem zu Verdauungsproblemen führen. Der Verzehr großer Mengen kann zu weichem Stuhl oder Durchfall führen.

Menschen mit Reizdarmsyndrom oder anderen Formen von Verdauungsbeschwerden sollten diesen Sirup möglicherweise meiden.

Während Melasse und Sorghummelasse dicke, dunkelbraune Süßstoffe sind, verarbeiten die Hersteller sie aus unterschiedlichen Pflanzen.

Sie stellen Melasse her, indem sie Zuckerrohr in Zucker umwandeln. Sie stellen Sorghum-Melasse her, indem sie den Saft aus zerkleinerten Stängeln von Sorghum-Pflanzen kochen.

Sorghum-Melasse enthält höhere Mengen einiger Nährstoffe als Melasse, wie z. B. Phosphor und Zink, und enthält weniger Natrium.

Brauner Zucker, der Kristallzucker und Melasse enthält, ist der beste Ersatz für Melasse. Eine Person kann eine Tasse Melasse durch ¾ Tasse braunen Zucker und ¼ Tasse Wasser ersetzen.

Als Ersatz für Melasse können im Verhältnis 1:1 auch folgende Produkte verwendet werden:

Melasse ist in Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern und Online-Shops erhältlich.

In Geschäften findet man Melasse normalerweise im Backregal neben anderen Süßungsmitteln wie Zucker und Maissirup. Es ist oft in Flaschen oder Gläsern erhältlich.

Einige Melassesorten, wie z. B. Schwarzbandmelasse und geschwefelte Melasse, sind möglicherweise nur in Reformhäusern oder online erhältlich.

Im Folgenden finden Sie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen zu Melasse.

Melasse ist reicher als Honig an vielen Mineralien und Vitaminen, darunter Eisen, Kalzium, Kalium und B.

Außerdem enthält er mehr Antioxidantien als Honig, der selbst reich an Antioxidantien wie Vitamin A und E ist.

Darüber hinaus ist Melasse kalorienärmer als Honig.

Melasse zerfällt nicht schnell in Glukose, was sie für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz etwas sicherer als andere Süßstoffe macht.

Da Melasse jedoch reich an Kohlenhydraten ist, sollten Diabetiker sie in Maßen konsumieren.

Stattdessen kann die Verwendung eines kalorienarmen Süßungsmittels wie Stevia oder Erythrit von Vorteil sein.

Mit Ausnahme der ungeschwefelten Variante muss Melasse nach dem Öffnen des Glases nicht gekühlt werden. Sie können es an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Um eine Gärung zu verhindern, sollte man ungeschwefelte Melasse im Kühlschrank aufbewahren.

Für Blackstrap-Melasse gibt es eine Leitwarnung der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), da bei der Verarbeitung von Melasse selten eine direkte Flamme mit Kohlen verwendet wird, die einen hohen Anteil des ätzenden Stoffes Kali enthalten können. Auch der Boden, in dem das Zuckerrohr wächst, kann Blei enthalten. Der Verzehr großer Mengen Blei kann zu Bleivergiftungen, Krebs und Geburtsfehlern führen.

Melasse enthält mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker. Obwohl Melasse eine etwas weniger schädliche Variante von Zucker zu sein scheint, kann sie dennoch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Wer Melasse zu sich nimmt, sollte dies in Maßen tun und bedenken, dass eine Portion 1 EL oder 20 g beträgt.