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Sep 15, 2023

Mönchsfrucht: Vorteile, Ernährung und Risiken

Suzanne Fisher, RD, ist die Gründungsinhaberin von Fisher Nutrition Systems. Mönch

Suzanne Fisher, RD, ist die Gründungsinhaberin von Fisher Nutrition Systems.

Mönchsfrüchte, auch bekannt als Luo Han Guo, sind ein kalorienfreier Süßstoff, der in den Vereinigten Staaten immer beliebter wird. Die Frucht stammt von der Pflanze Siraitia grosvenorii, die im Süden Chinas beheimatet ist.

Mönchsfruchtextrakt ist 300-mal süßer als Haushaltszucker und hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Darüber hinaus gilt Mönchsfrucht im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und Sucralose als natürlicher Süßstoff und wird nicht mit Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht.

Aus diesen Gründen ist die Mönchsfrucht zu einer hilfreichen Zuckeralternative für Menschen geworden, die ihre Aufnahme von zugesetztem Zucker reduzieren möchten, und für Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie Typ-1- und Typ-2-Diabetes.

Da Mönchsfrüchte in den USA noch ein relativ neues Süßungsmittel sind, gibt es nur begrenzte Forschungsergebnisse zu den gesundheitlichen Vorteilen von Mönchsfrüchten. Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass der Ersatz von zugesetztem Zucker durch Mönchsfrüchte der Gesundheit in mehrfacher Hinsicht zugute kommen könnte.

eskymaks/Getty Images

Mönchsfrucht-Süßstoff wird durch Zerkleinern ganzer Mönchsfrüchte und Extrahieren ihres Safts hergestellt. Mönchsfrüchte erhalten ihre Süße durch eine Gruppe von Triterpenglycosiden (Zuckerverbindungen), die als Mogroside bekannt sind. Diese werden aus Mönchsfruchtsaft gewonnen und zu Produkten wie pulverförmigen und flüssigen Süßungsmitteln verarbeitet.

Mogrosid V ist das süßeste und am häufigsten vorkommende Mogrosid in Mönchsfrüchten und das Hauptmogrosid, das in alternativen Zuckerprodukten verwendet wird.

Mogroside sorgen nicht nur für die Süße der Mönchsfrucht, sondern sind auch für ihre biologischen Wirkungen verantwortlich. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Mönchsfrüchte antioxidative, krebshemmende, entzündungshemmende und antidiabetische Eigenschaften haben können.

Süßstoffe wie Haushaltszucker, Honig, Maissirup und Agave machen einen erheblichen Teil der täglichen Kalorienaufnahme der meisten Menschen aus.

Beispielsweise enthält eine Portion Kristallzucker mit zwei Teelöffeln 32,6 Kalorien. Obwohl dies nicht viel zu sein scheint, nimmt der durchschnittliche Amerikaner täglich etwa 17 Teelöffel zugesetzten Zucker zu sich, was etwa 277 Kalorien entspricht.

Eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz kann zu einem Energieüberschuss (d. h. Sie verbrauchen mehr Kalorien als Sie verbrennen) und einer daraus resultierenden Gewichtszunahme führen. Es kann auch das Auftreten von Gesundheitsproblemen wie Typ-2-Diabetes, Lebererkrankungen und Herzerkrankungen fördern.

Mönchsfrüchte enthalten keine Kalorien und sind eine blutzuckerfreundliche Alternative zu kalorienhaltigen Süßungsmitteln. Der Ersatz von Haushaltszucker und anderen kalorienreichen Süßungsmitteln durch Mönchsfrüchte kann helfen, Kalorien zu sparen, was besonders für diejenigen von Vorteil sein könnte, die abnehmen möchten.

Mönchsfrüchte beeinflussen den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht in der gleichen Weise wie Süßstoffe wie Haushaltszucker, Honig und Maissirup. Aus diesem Grund ist es ein beliebtes Produkt bei Diabetikern in Ländern wie den USA, China und Japan.

Tierstudien zeigen, dass Mönchsfruchtextrakt blutzucker- und insulinsenkende Eigenschaften hat.

Eine Studie an Nagetieren ergab, dass Ratten mit induziertem Typ-2-Diabetes, denen mit Mönchsfruchtextrakt angereicherter Joghurt verabreicht wurde, im Vergleich zu Ratten, denen mit Haushaltszucker gesüßter Joghurt verabreicht wurde, eine stärkere Verbesserung der Blutzuckerregulierung und eine signifikante Verringerung der Insulinresistenz zeigten.

Erkenntnisse aus anderen Nagetierstudien deuten ebenfalls darauf hin, dass Mönchsfruchtextrakt positive Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel haben könnte.

Eine Studie am Menschen zeigte jedoch keine so große Wirkung. Die Studie untersuchte die Auswirkungen von mit Aspartam, Mönchsfrüchten und Stevia gesüßten Getränken auf die Blutzucker- und Insulinreaktionen nach der Mahlzeit bei 30 gesunden Männern. Die Forscher fanden minimale Unterschiede im Vergleich zu mit Haushaltszucker gesüßten Getränken.

Während einige Studienergebnisse darauf hinweisen, dass Mönchsfruchtextrakt ein intelligenter Zuckerersatz für Menschen mit Typ-2-Diabetes sein könnte, sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Vorläufige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Mogroside aus Mönchsfrüchten als Präbiotika bzw. als Verbindungen wirken können, die das Wachstum und die Aktivität nützlicher Bakterien im Verdauungstrakt fördern.

Eine In-vitro-Studie (Reagenzglas) ergab, dass Darmbakterien Mogrosid V in sekundäre Mogroside mit antioxidativen Eigenschaften abbauen können. Diese sekundären Mogroside förderten das Wachstum nützlicher Bakterien wie Bifidobacterium- und Lactobacillus-Arten. Sie reduzierten auch krankheitsverursachende Bakterien wie Clostridium XIVa.

Die Studie deutete auch darauf hin, dass Mogrosid V dazu beitragen könnte, die Produktion kurzkettiger Fettsäuren (SCFAs) wie Acetat, Propionat und Butyrat zu steigern. SCFAs sind Nebenprodukte der bakteriellen Fermentation (Abbau) von Präbiotika. Sie fungieren als Energiequelle für die Zellen, die den Dickdarm auskleiden und Kolonozyten genannt werden, und wirken sich auf verschiedene Weise positiv auf die Gesundheit aus, beispielsweise durch die Aufrechterhaltung der Integrität der Darmbarriere und die Regulierung von Entzündungen.

Obwohl Mogrosid V als präbiotischer Inhaltsstoff vielversprechend ist, sind Untersuchungen am Menschen erforderlich, um seine potenziell gesundheitsfördernden Eigenschaften für den Darm zu bestätigen.

Ein Teelöffel (0,5 Gramm) Mönchsfrucht-Süßstoffpulver enthält:

Mönchsfrüchte werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, was bedeutet, dass der Süßstoff nachweislich für die beabsichtigte Verwendung in Lebensmitteln sicher ist.

Auch wenn es nur begrenzte Studien am Menschen gibt, die die gesundheitlichen Auswirkungen von Süßungsmitteln aus Mönchsfrüchten untersuchen, wurden mit Mönchsfrüchten keine nachteiligen Nebenwirkungen oder Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht.

Bestimmte Inhaltsstoffe, die häufig in Mönchsfruchtprodukten vorkommen, können jedoch gewisse Risiken bergen. Untersuchungen deuten beispielsweise darauf hin, dass Erythritol, ein Zuckeralkohol, der häufig granulierten und pulverisierten Süßungsmitteln aus Mönchsfrüchten zugesetzt wird, gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann.

Aktuelle Studienergebnisse deuten darauf hin, dass der Konsum von Erythritol bei Menschen mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung einer Herzerkrankung mit einem erhöhten Risiko für Blutgerinnsel, Schlaganfall, Herzinfarkt und Tod verbunden sein könnte.

Beim Kauf von Mönchsfruchtprodukten sollten Sie möglicherweise Artikel meiden, die Erythrit enthalten. Überprüfen Sie unbedingt die Zutatenliste, damit Sie wissen, welche Zusatzstoffe Sie zu sich nehmen.

Mönchsfrüchte können wie normaler Zucker verwendet werden. Sie können es zu Getränken sowie süßen und herzhaften Rezepten hinzufügen.

Der Süßstoff kann bei hohen Temperaturen sicher verwendet werden und ist eine beliebte Zutat in Backwaren wie süßem Brot, Keksen und Kuchen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Mönchsfrüchte in Ihre Ernährung aufzunehmen. Mönchsfrüchte können Sie beispielsweise verwenden in:

Mönchsfrüchte sind in verschiedenen Formen erhältlich, darunter flüssige Mönchsfrucht-Tropfen und granulierte oder pulverisierte Mönchsfrucht-Süßstoffe.

Sie sollten Mönchsfrüchte nicht zum Einmachen verwenden. Es gibt nicht genügend Untersuchungen darüber, wie sich Mönchsfrüchte auf den pH-Wert von selbst eingemachten Lebensmitteln wie Marmeladen auswirken. Theoretisch könnten Mönchsfrüchte den pH-Wert von Konserven verändern und sie für den Verzehr unsicher machen. Aus diesem Grund empfehlen Experten, beim Einmachen zu Hause auf Mönchsfrüchte zu verzichten.

Mönchsfrucht ist eine natürliche Zuckeralternative, die aus der Pflanze Siraitia grosvenorii gewonnen wird. Seine Süße erhält es durch Stoffe namens Mogroside und ist kalorienfrei.

Obwohl einige Untersuchungen darauf hindeuten, dass Mönchsfrüchte Vorteile wie die Förderung eines gesunden Blutzuckerspiegels bieten könnten, gibt es nur wenige Studien am Menschen, die die gesundheitlichen Auswirkungen von Mönchsfrüchten untersuchen.

Mönchsfrüchte gelten von der FDA als sicher und können als kalorienfreie Alternative zu Süßungsmitteln wie Haushaltszucker und Maissirup verwendet werden.

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