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Sep 27, 2023

Natur

Bild mit freundlicher Genehmigung von Adallen Nutrition Es war nicht einmal der Super Bowl, sondern der Jan.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Adallen Nutrition

Es war nicht einmal der Super Bowl, aber das Playoff-Spiel der AFC-Divisionsrunde am 23. Januar zwischen den Kansas City Chiefs und den Buffalo Bills im Arrowhead Stadium wird als eines der großartigsten aller Zeiten gelten. In den letzten beiden Minuten der regulären Spielzeit erzielten die Quarterbacks Patrick Mahomes und John Allen zusammen 25 Punkte, was nach Ablauf der Zeit zu einem 36:36-Unentschieden führte. In der Verlängerung gewann Kansas City auf spannende Weise, als Mahomes einen Walk-Off-Touchdown mit Tight End Travis Kelce erzielte. Auf dem Süßstoffmarkt erobern kalorienfreie und kalorienarme natürliche Süßstoffe auf pflanzlicher Basis wie Stevia, Erythrit und Mönchsfrüchte den Getränkemarkt ganz groß.

Laut Nate Yates, globaler Plattformleiter für Zuckerreduzierung und Spezialsüßstoffe bei Ingredion mit Sitz in Westchester, Illinois, ist die Zuckerreduzierung die beste Möglichkeit, verarbeitete Lebensmittel und Getränke gesünder zu machen.

„Der Zuckergehalt ist das, worauf Verbraucher heutzutage am häufigsten auf der Vorderseite der Packung achten“, sagt Yates. „Dies hat bei Getränkeherstellern ein enormes Interesse geweckt und die Möglichkeit geschaffen, Rezepturen mit Zutaten wie Stevia, Erythritol und Allulose zu formulieren. Unsere Kunden arbeiten mit uns zusammen, um kalorienfreie Zutaten zu verwenden, um Geschmackserlebnisse zu schaffen, die denen ihrer Vollzucker-Pendants entsprechen.“

Carla Saunders, Senior Marketing Manager für hochintensive Süßstoffe bei Cargill mit Sitz in Minneapolis, äußert ähnliche Ansichten. „Wir sehen weiterhin, dass die Konsumrate von Süßungsmitteln wie Stevia und Erythrit zweistellig zunimmt, insbesondere da Verbraucher mehr auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden achten“, sagt sie.

Malcolm Greenberg von Adallen Nutrition aus Cranbury, New Jersey, Vizepräsident für Vertrieb bei NOAM, stellt ebenfalls fest, dass die Verwendungsraten der konventionell und biologisch angebauten Mönchsfrucht-, Stevia- und Mönchsfrucht-Erythrit-Mischungen des Unternehmens sprunghaft angestiegen sind.

„Die Menschen legen großen Wert auf ihre allgemeine Gesundheit und ihr Wohlbefinden. Sie verzichten in Scharen auf künstliche Süßstoffe“, sagt er. „Amerikaner haben eine Vorliebe für Naschkatzen und dies hat im Laufe der Jahrzehnte zu einer Zunahme von Fettleibigkeit und anderen Gesundheitsproblemen geführt. Bei den Bemühungen, diese Probleme zu lindern, können künstliche Süßstoffe die Kalorienzufuhr verringern, doch es gibt Tierstudien, die überzeugend belegen, dass künstliche Süßstoffe dazu führen.“ Gewichtszunahme, Hirntumoren, Blasenkrebs und viele andere Gesundheitsrisiken.“

Getränkehersteller greifen auf Mönchsfrüchte, Stevia und Mönchsfrucht/Erythrit-Mischungen in trinkfertigen (RTD) Proteingetränken, kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, Energiegetränken, aromatisierten Wässern, Wasserverstärkern, Hard Selters, Kaffeegetränken und Sporternährung zurück , Erholungsgetränke, Nahrungsergänzungsmittel und mehr, sagen Experten.

„In den USA waren Stevia und Mönchsfrüchte die wichtigsten Wachstumstreiber für den Getränkemarkt, wobei laut Nielsen das Volumenwachstum von Produkten, die diese Süßstoffe enthalten, im Jahresvergleich um 12 % bzw. 26 % betrug“, sagt David Nichols, Senior Manager für Kategoriestrategie und -planung bei Tate & Lyle, Hoffman Estates, Ill.

„Getränkeformulierer sind wie Köche. Ähnliche Zutaten, doch die Verwendungsmengen variieren je nach geplantem Endergebnis. Ein Limonadenhersteller verwendet eine andere Kombination von Süßungsmitteln als ein Hersteller von Proteingetränken.“- Malcolm Greenberg, Vizepräsident für Vertrieb für NOAM bei Adallen Nutrition

Tate & Lyle bietet in seinem Portfolio mehr als 15 Markensüßstoffzutaten in vier Hauptbereichen an: hochwirksame Süßstoffe, seltene Zucker, Füllsüßstoffe und Aromen. Das Süßstoffportfolio des Unternehmens bietet innovative Formulierungen mit einem geringeren Zuckergehalt, die eine bessere Ernährung bei niedrigen Herstellungskosten bieten, sagt Nichols.

„Unser über mehrere Jahrzehnte aufgebautes Verständnis von Süßungsmitteln und unser breites Portfolio haben Tate & Lyle zu einer einzigartigen Expertise bei der Optimierung der Süße in Getränken bei gleichzeitiger Reduzierung von Zucker und Kalorien verholfen“, erklärt Nichols. „Unsere Süßstoffe tragen dazu bei, Zucker und Kalorien zu reduzieren, ohne den Geschmack und das Mundgefühl zu beeinträchtigen, die die Verbraucher kennen und wünschen. Durch die Ausgewogenheit unserer verschiedenen Süßstoffe und die Nutzung ihrer Synergien können fein abgestimmte Dosierungen und geringere Kosten im Einsatz erzielt werden.“

Laut MarketsandMarkets belief sich der weltweite Markt für natürliche Süßstoffe im Jahr 2020 auf 2,8 Milliarden US-Dollar. Dennoch wird der Bedarf an Süßungsmitteln immer größer, da immer mehr Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie das Wachstum natürlicher Süßstoffe vorantreiben, heißt es. Tatsächlich prognostiziert das Marktforschungsunternehmen, dass der Markt bis 2025 auf 3,8 Milliarden US-Dollar anwachsen wird, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,1 % entspricht.

Auch die Tatsache, dass Verbraucher die Namen natürlicher Süßstoffe auf Getränkeetiketten kennen, steigert den Umsatz. Daten der in Chicago ansässigen ADM-Umfrage „Outside Voice“ ergaben, dass 69 % der Verbraucher sagen, dass einfache, erkennbare Zutaten ihre Kaufentscheidungen beeinflussen, und 66 % sagen, dass sie nach Etiketten mit der kürzesten Zutatenliste suchen.

„Süßstoffe aus pflanzlichen Quellen, die die Verbraucher kennen, wie etwa Stevia, tragen dazu bei, den Clean-Label-Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden und sorgen gleichzeitig dafür, dass zuckerreduzierte Getränke genau richtig schmecken“, sagt Sarah Diedrich, Marketingleiterin für globale Süßung und Texturierung bei ADM. „Außerdem zeigen unsere Untersuchungen, dass Stevia zu den Süßungsmitteln gehört, die Verbraucher am liebsten in ihren Lebensmitteln und Getränken ausprobieren würden, insbesondere da es sich dabei tendenziell um einen bekannten und vertrauenswürdigen Inhaltsstoff aus natürlicher Quelle handelt.“

„Wir sehen, dass sich dies auf dem Markt widerspiegelt, insbesondere angesichts der erwarteten steigenden Wachstumsraten bei hochintensiven Süßungsmitteln. Beispielsweise weist Stevia für 2021–2026 eine jährliche Wachstumsrate von 0,9 % auf“, fährt Diedrich fort. „Darüber hinaus sind Getränke ein wichtiger Faktor beim Wachstum von Süßungsmitteln, und tatsächlich entfielen im Jahr 2021 über 40 % des Kategorieanteils, in dem Süßungsmittel verwendet wurden, auf Getränke, womit alle anderen Kategorien mit großem Abstand übertroffen wurden.“

Für die 52 Wochen bis zum 9. Oktober 2021 berichtete das in New York ansässige Unternehmen Nielsen, dass mit Stevia gesüßte Getränke einen Gesamtwert von 1,4 Milliarden US-Dollar hatten, was einem jährlichen Wachstum von 11,6 % von 2017 bis 2021 entspricht. Zum Vergleich: Der Gesamtumsatz der Getränkekategorie stieg im gleichen Zeitraum um 7,1 %.

Laut Nichols von Tate & Lyle haben Stevia, Mönchsfrüchte, Allulose und Erythritol unter Berufung auf die GNPD-Datenbank des in Chicago ansässigen Unternehmens Mintel ihre Akzeptanz bei der Einführung neuer Getränkeprodukte in den USA erhöht und machen zusammen 10 % der neuen Produkteinführungen im Jahr 2021 gegenüber 8 % im Jahr 2020 aus .

„Stevia ist die am häufigsten verwendete Zutat und macht 6 % aller neuen Getränkeprodukteinführungen in den USA im Jahr 2021 aus“, fügt er hinzu.

Wenn es um Gesundheit und Wohlbefinden geht, steht die Zuckerreduzierung für die Verbraucher an erster Stelle, und die globale Pandemie hat diese Sorge nur noch verstärkt. Die Reduzierung des Zuckerkonsums zur Reduzierung des Taillenumfangs und zur Erhaltung der allgemeinen Gesundheit hat für viele Verbraucher oberste Priorität.

Auch Clean-Label-Trends treiben das Wachstum voran. Thom King, CEO von Icon Foods, Portland, Oregon, berichtet von einem Anstieg von mehr als 50 % bei allen Clean-Label-Süßstoffen ohne Nährwert.

„Eine der zugrunde liegenden Vorerkrankungen im Zusammenhang mit der Schwere von COVID war und ist eine Stoffwechselerkrankung. Dies ist den Verbrauchern nicht entgangen, die wissen, dass Zucker der Übeltäter ist, und die zugesetzten Zucker meiden“, sagt King. „… Die größte aufstrebende Kategorie für die Verwendung von Stevia und Mönchsfrüchten wären probiotische, präbiotische und adaptogene RTD-Getränke. Diese Verbraucher fordern ein sauberes Etikett, und Bedenken hinsichtlich der Immungesundheit haben diese Kategorie vorangetrieben.“

In einem Bericht des International Food Information Council vom Mai 2021 wurde festgestellt, dass nach dem Honig auf Platz 1 die kalorienarmen Süßstoffe, die Verbraucher am häufigsten konsumierten, Stevia, Süßstoffe aus Mönchsfrüchten und Sucralose waren.

Laut HealthFocus International, St. Petersburg, Florida, ist die Reduzierung von Zucker die Ernährungsumstellung Nr. 1, die Verbraucher im vergangenen Jahr vorgenommen haben. In seinem Bericht „Navigating the World of Sweeteners“ untersucht das Forschungsunternehmen, wie Verbraucher mit Zucker umgehen Aufnahme weltweit, regional und in 22 Ländern.

„Die Ergebnisse zeigen, dass Verbraucher, die versuchen, ihren Zuckerkonsum einzuschränken, ihn lieber reduzieren, anstatt ihn durch alternative Süßstoffe oder andere Geschmacksrichtungen zu ersetzen“, heißt es darin.

Im Folgenden sind einige der Ergebnisse des Berichts aufgeführt:

Amerikanische Erwachsene konsumieren durchschnittlich 18–19 Teelöffel (75–79 Gramm) Zucker pro Tag, mehr als das Dreifache der empfohlenen Menge. Laut den Centers for Disease Control (CDC) bedeutet dies, dass pro Person jedes Jahr etwa 60 Pfund zugesetzter Zucker konsumiert werden. Ernährungswissenschaftler schlagen vor, dass Amerikaner nur 10 % ihrer Kalorien aus Zucker beziehen sollten, oder 13,3 Teelöffel Zucker pro Tag (basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag).

Verbraucher, die gesündere, funktionelle Getränke mit weniger verarbeitetem Zucker fordern, haben dazu geführt, dass sie Etiketten wie nie zuvor genau unter die Lupe nehmen. Seit Januar 2021 verlangt die FDA von Lebensmittelherstellern, den Gehalt an zugesetztem Zucker auf Nährwertkennzeichnungen anzugeben. Aus diesem Grund suchen viele Unternehmen nach Möglichkeiten, den Zuckerzusatz auf natürliche Weise zu reduzieren.

„Verbraucher fordern gesündere Getränke. Diese Nachfrage hat zu einem erheblichen Wachstum bei angereicherten Clean-Label-Getränken ohne Zuckerzusatz geführt, die funktional sind, die Immunität stärken und die Darmgesundheit fördern“, sagt Icon's King.

Zutatenlieferanten sehen „enorme Chancen“ für natürliche Süßstoffe in gesünderen Getränken.

Yates von Ingredion erklärt: „Neue Süßungsalternativen wie Stevia und Allulose haben das Toolkit zur Zuckerreduzierung für Getränkehersteller erweitert. Allulose ist ein vielseitiger Inhaltsstoff in Lösungen zur Zuckerreduzierung, da es nicht nur eine zuckerähnliche Süße bietet, sondern auch als funktioneller Aufbau dienen kann.“ Werkzeug zur Nachahmung der Bräunung und des Mundgefühls von Zucker.

„PureCircle by Ingredion verfügt über das breiteste Portfolio an Stevia-Lösungen für Getränkehersteller, darunter auch unser Sortiment an Aromen mit modifizierenden Eigenschaften (FMPs)“, fährt er fort. „Diese Zutaten werden als natürliche Aromen gekennzeichnet, bieten aber eine Reihe von Geschmacksverbesserungen, von der Verbesserung der Süßequalität über die Maskierung von Nebennoten wie Proteinen bis hin zur Verstärkung von Geschmacksnoten wie Vanille und Kakao.“

Das Unternehmen bietet auch PureCirce Reb M aus Stevia-Blattextrakt, Biokonversion und Fermentationstechnologien an, das seinen Getränkekunden eine schmackhafte, kostengünstige und nachhaltigere Zutatenlösung bietet und auf deren spezifische Bedürfnisse zugeschnitten ist, stellt er fest.

Darüber hinaus umfasst das umfassende Stevia-Portfolio von Cargill Truvia Reb A-Stevia-Blattextrakte; eine ViaTech-Linie, die die volle Kraft des Blattes nutzt und maßgeschneiderte Lösungen für spezifische Anwendungen bietet; und sein erstklassiger Stevia-Süßstoff EverSweet, der Marken durch Fermentation Zugang zu den süßesten Bestandteilen des Stevia-Blatts – Reb M und Reb D – verschafft, die weniger als 1 % des Stevia-Blatts ausmachen.

Durch die Fermentation in Zusammenarbeit mit DSM ist Cargill in der Lage, sein Flaggschiffprodukt mit weniger Wasser, weniger Land und einem geringeren CO2-Fußabdruck herzustellen, sagt Saunders.

Der neueste Eintrag des Unternehmens, EverSweet + ClearFlo, bringt die Zuckerreduzierung auf die nächste Stufe, indem er verbesserte Geschmacksmodifikationseigenschaften, schnellere Auflösung, verbesserte Löslichkeit und größere Stabilität in Formulierungen bietet, fügt sie hinzu.

„EverSweet + ClearFlo hebt sich von allem anderen auf dem Markt ab, da das Süßstoffsystem die Löslichkeit und Auflösung berücksichtigt, den Geschmack verbessert und etikettenfreundlich ist“, erklärt sie. „… Auf der Grundlage des schnellen Süßeeintritts und der hohen Süßkraft von EverSweet geht EverSweet + ClearFlo noch einen Schritt weiter, um ein noch zuckerähnlicheres Erlebnis zu schaffen, insbesondere bei höheren Konzentrationen.“

Das neue System helfe auch bei der Bewältigung von Geschmacksstörungen anderer in der Formulierung verwendeter Zutaten, etwa erdige Noten von Proteinen, Bitterkeit von Koffein oder metallische Geschmäcker von Kaliumchlorid, fügt sie hinzu.

Wenn es um natürliche Süßstoffe geht, macht sich laut Greenberg von Adallen Nutrition die kalorienfreie Mönchsfrucht oder Lo Han Guo in Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln einen Namen. Adallen Nutrition, das Vertriebsbüro von Hunan Huacheng Biotech, habe in den letzten zwei Jahren einen Umsatzanstieg von mehr als 100 % verzeichnet, sagt er.

Greenberg erklärt, dass organische und konventionelle Mönchsfruchtextrakte etwa 100–300 Mal süßer sind als Zucker, während Mönchsfruchtsaftkonzentrat flüssig 15 Mal süßer als Zucker ist und sich ideal für Getränkeformulierungen oder Lebensmittelformulierungen unter Verwendung eines Sirups oder einer Flüssigkeit eignet.

Als idealen Zuckerersatz empfiehlt Greenberg die Verwendung einer Eins-zu-eins-Mischung aus Mönchsfrucht/Erythrit. „Der füllige Aspekt von Zucker wird durch Erythrit repräsentiert und die Süße des Zuckers wird durch den Mönchsfruchtextrakt hervorgehoben“, erklärt er. „Es ermöglicht diabetikersichere, Keto/Atkins/Low Carb-freundliche, zuckerarme/-freie und kalorienarme/-freie Optionen Ihrer bevorzugten zuckerhaltigen Getränke, Snacks, Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel.

„Getränkeformulierer sind wie Köche. Ähnliche Zutaten, doch die Verwendungsmengen ändern sich je nach geplantem Endergebnis“, fährt er fort. „Ein Limonadenhersteller verwendet eine andere Kombination von Süßungsmitteln als ein Hersteller von Proteingetränken. Stevia ist vor allem für seine Nebennoten bekannt, daher empfehlen wir eine Dreifachmischung aus unserer Mönchsfrucht/Stevia/Erythritol-Mischung.“

Wie Greenberg schlägt auch Icon's King vor, dass bei Formulierungen mit Stevia und Mönchsfrüchten weniger mehr ist.

„Alle hochintensiven Süßstoffe sollten in Maßen verwendet werden. Stevia und Mönchsfrüchte sollten für beste Ergebnisse zusammen mit anderen niedrigintensiven Süßstoffen wie Allulose und Erythritol verwendet werden“, sagt King.

Er weist darauf hin, dass es eine Herausforderung sein kann, das richtige Gleichgewicht der Süße zu finden, insbesondere wenn Zucker reduziert oder ersetzt wird, da jede Süßzutat ihre eigenen Nuancen beisteuert – einige geben die Süße schnell ab, während andere die Süße langsamer freisetzen.

Um Fehlnoten und einen bitteren Lakritzgeschmack zu verhindern, werden Mönchsfrucht und Stevia typischerweise in Kombination oder mit einem Modifikator verwendet, sagt King. Icon Foods bietet neue natürliche Süßemodulatoren an: CitruSweet, hergestellt aus Zitrusschalenextrakt, und ThauSweet, hergestellt aus einer Verbindung der Katemfe-Frucht, die bei Fehlnoten helfen kann, „nicht durch Maskierung, sondern durch Erweiterung des Geschmackserlebnisses“, sagt er. Die Clean-Label-Modifikatoren steigern außerdem die Fähigkeit von Stevia und Mönchsfrüchten, einen anhaltenden süßen Effekt mit dem gewünschten Geschmack zu erzeugen, fügt King hinzu.

Experten stellen fest, dass die Möglichkeit, begehrte Stevia-Zutaten wie Reb M zu skalieren, mit einer nachhaltigeren Agrar- und Produktionstechnologie wie Biokonversion und Fermentation dazu beiträgt, eine „süße Zukunft“ für pflanzliche Süßstoffe zu sichern. Ebenso werden Zuckerersatzoptionen, die zur Reduzierung von Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und anderen chronischen Gesundheitsproblemen beitragen können, weiterhin florieren.

Da die Verbraucherwahrnehmung und die Kaufabsicht zugenommen haben, möchten Verbraucher ihren Zuckerkonsum reduzieren und sich bei der Auswahl ihrer Getränke wohlfühlen, sagt Nichols von Tate & Lyle.

„Weltweit sind Stevia, Erythrit, Mönchsfrucht und Allulose in den letzten fünf Jahren alle deutlich gewachsen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 11 % bei Getränken“, sagt Nichols. „… 53 Prozent der Befragten der „Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey“ von Euromonitor aus dem Jahr 2020 gaben die Zuckerreduzierung als ihre gewählte Methode zur Gewichtsabnahme an. Das weitere Wachstumspotenzial für diese Süßstoffe wird noch bedeutender.“

Barbara Harfmann, Chefredakteurin von Beverage Industry, besucht Getränkeunternehmen für Titelgeschichten und Werksbesichtigungen und schreibt und redigiert für die Print- und Online-Komponenten des Magazins. Darüber hinaus vertritt sie das Magazin auf Messen und Veranstaltungen. Sie erwarb einen Bachelor of Science in Massenkommunikation und Öffentlichkeitsarbeit an der Illinois State University.