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Jan 26, 2024

Stevia vs. Erythritol: Nährstoffe, Vorteile, Nachteile

Obwohl Erythritol und Stevia in Bezug auf ihre Eigenschaften einige Gemeinsamkeiten aufweisen

Obwohl Erythritol und Stevia hinsichtlich ihres Nährwerts, ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihrer möglichen Verwendungsmöglichkeiten mehrere Gemeinsamkeiten aufweisen, gibt es viele Unterschiede zwischen ihnen.

Erythrit und Stevia sind beliebte kalorienarme Süßstoffe, die viele Menschen verwenden, um ihre Zucker- und Kalorienaufnahme zu reduzieren.

Sie können beide Produkte verwenden, um allem, von Tee und Kaffee bis hin zu Backwaren und vielem mehr, einen Hauch von Süße zu verleihen – ohne die Kalorien, die Zucker mit sich bringt.

In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf den Vergleich zwischen Erythrit und Stevia, um Ihnen dabei zu helfen, herauszufinden, welches für Ihre Bedürfnisse besser geeignet ist.

Erythritol ist eine Art Zuckeralkohol, der Lebensmitteln häufig als kalorienarmer Süßstoff zugesetzt wird.

Es kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie Früchten und Pilzen vor und kann auch durch Fermentierung des in Mais enthaltenen Einfachzuckers mit Hefe hergestellt werden. Erythritol kann vom Körper auch aus Glukose hergestellt werden (1).

Sie können Erythritpulver kaufen und es anstelle von Zucker verwenden, wenn Sie Ihre Lieblingsbackwaren, Snacks und Getränke zubereiten.

Andererseits ist Stevia ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern von Stevia rebaudiana gewonnen wird, einer Pflanze, die in bestimmten Teilen Südamerikas beheimatet ist.

Es wird oft als Alternative zu normalem Zucker verwendet und ist in vielen kalorienarmen Produkten enthalten (2).

Obwohl Stevia in Pulverform weit verbreitet ist, werden viele Sorten aus Rebaudiosid A hergestellt, einer hochkonzentrierten Verbindung, die aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen wird. Diese Sorten werden häufig mit anderen Süßungsmitteln, einschließlich Erythritol, gemischt.

Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt und aus dem Einfachzucker im Mais hergestellt wird. Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern von Stevia rebaudiana gewonnen wird.

Sowohl Erythrit als auch Stevia enthalten deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als normaler Zucker.

Als Referenz: Haushaltszucker enthält etwa 4 Kalorien pro Gramm.

Mittlerweile enthält Erythrit nur 5 % der Kalorien, die Zucker enthält, nämlich etwa 0,2 Kalorien pro Gramm. Außerdem ist er nur etwa 60–80 % so süß wie normaler Zucker (1).

Ebenso gilt Stevia als nicht nahrhafter Süßstoff, was bedeutet, dass es praktisch kalorienfrei ist (3).

Stevia-Extrakte können verschiedene aus dem Stevia-Blatt extrahierte Verbindungen enthalten, die zwischen 50 und 400 Mal so süß sein können wie normaler Zucker (3).

Obwohl Stevia geringe Mengen bestimmter Vitamine und Mineralstoffe enthält, werden diese normalerweise bei der Verarbeitung entfernt (3).

Da beide Süßstoffe außerdem nur in geringen Mengen verwendet werden, ist es unwahrscheinlich, dass sie viele Nährstoffe zu Ihrer Ernährung beitragen.

Erythrit enthält 0,2 Kalorien pro Gramm und ist 60–80 % so süß wie Zucker. Stevia ist kalorienfrei und kann je nach den enthaltenen spezifischen Verbindungen 50–400 Mal so süß wie Zucker sein.

Ihr Körper verfügt nicht über die Enzyme, die zur Verdauung von Erythrit erforderlich sind. Stattdessen wird der Süßstoff größtenteils in den Blutkreislauf aufgenommen und unverändert über den Urin ausgeschieden (1).

Aus diesem Grund hat es keinen Einfluss auf den Blutzucker- oder Insulinspiegel und ist somit eine tolle Alternative zu normalem Zucker (1, 4).

Eine Tierstudie aus dem Jahr 2018 zeigte, dass Erythrit sogar den Blutzuckerspiegel senken kann, indem es die Zuckeraufnahme im Blut verringert, die Zuckeraufnahme durch die Muskeln erhöht und die Aktivität mehrerer Enzyme verändert, die an der Blutzuckerkontrolle beteiligt sind (5).

Dennoch sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Stevia kann für Menschen mit Diabetes eine gute Wahl sein, da es den Blutzuckerspiegel nicht in der gleichen Weise erhöht wie Zucker.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2020 mit 34 Menschen mit Typ-2-Diabetes hatte das tägliche Trinken von 1 Tasse (237 ml) mit Stevia gesüßtem Tee über 8 Wochen keinen Einfluss auf den Nüchternblutzuckerspiegel, den Insulinspiegel oder die langfristige Blutzuckerkontrolle (6). ).

Umgekehrt wurde in einer anderen Studie aus dem Jahr 2020 berichtet, dass Stevia tatsächlich den Blutzuckerspiegel senken kann, indem es die Glukosesynthese im Körper verhindert (7).

Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass Stevia dazu beitragen kann, den Triglycerid-, Blutdruck- und Cholesterinspiegel zu senken, allesamt Risikofaktoren für Herzerkrankungen. Allerdings ist die Forschung uneinheitlich (8, 9).

Weder Erythrit noch Stevia führen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Einige Studien deuten darauf hin, dass Stevia zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen kann, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Stevia ist deutlich süßer als Zucker und wird daher in sehr geringen Mengen verwendet.

Es ist in Pulver- oder flüssiger Form weit verbreitet und kann zu Kaffee oder Tee hinzugefügt oder über Müsli-, Joghurt- oder Smoothie-Schalen gestreut werden.

Es kann auch in vielen Backwaren verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass Sie Ihr Rezept möglicherweise anpassen müssen, um die zusätzliche Süße zu berücksichtigen.

Darüber hinaus hat Stevia einen leicht bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack, der den Geschmack Ihres Endprodukts verändern kann.

Erythritol kann in vielen Rezepten, einschließlich Getränken und Backwaren, auch als kalorienarmer Ersatz für Zucker verwendet werden.

Es ist häufig in kohlenhydratarmen oder ketogenen Produkten wie zuckerfreien Bonbons, Kaugummis und Müsliriegeln enthalten.

Bedenken Sie, dass sich Erythrit nicht so gut auflöst wie normaler Zucker und kristallisieren kann, was für die Zubereitung bestimmter Gerichte zu Hause, wie z. B. Eis, möglicherweise nicht geeignet ist.

Da es außerdem nicht ganz so süß wie Zucker ist, verwenden Sie in Ihren Rezepten etwas mehr davon, indem Sie es im Verhältnis 1,25 zu 1 durch Zucker ersetzen.

Stevia und Erythrit können in vielen Rezepten anstelle von Zucker verwendet werden. Möglicherweise müssen Sie jedoch die verwendete Menge anpassen, um den unterschiedlichen Süßegraden Rechnung zu tragen.

Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) gelten Steviolglykoside als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS). Diese Süßstoffe werden aus Verbindungen hergestellt, die aus der Steviapflanze extrahiert und gereinigt wurden (10).

Ganzblatt-Stevia und rohe Stevia-Extrakte dürfen jedoch nicht als Süßungsmittel verwendet werden und wurden in einigen Tierstudien mit Sicherheitsbedenken hinsichtlich der Fruchtbarkeit und der Krebsentstehung in Verbindung gebracht (10, 11).

Ganzblatt-Stevia wird aus dem gesamten Blatt der Stevia-Pflanze hergestellt. Rohe Stevia-Extrakte hingegen sind aus der Pflanze extrahierte Verbindungen, die nicht gereinigt wurden.

Da die Verwendung dieser Süßstoffe von der FDA nicht zugelassen ist, enthalten alle Steviaarten, die in Lebensmittelgeschäften oder in verarbeiteten Lebensmitteln zu finden sind, Steviolglykoside.

Andererseits hat die FDA Erythritol nicht als GRAS eingestuft.

Als jedoch ein Lebensmittelhersteller die FDA im Jahr 2018 darum bat, zu bestätigen, dass Erythritol GRAS sei, antwortete die Behörde, dass sie „keine Fragen“ hinsichtlich der Gültigkeit dieser Behauptung habe (12).

Erythrit ist mit sehr wenigen Nebenwirkungen verbunden, aber der Verzehr großer Mengen kann bei manchen Menschen zu Verdauungsproblemen wie Blähungen und Durchfall führen (1).

Erythritol ist kürzlich in die Kritik geraten, weil eine neue Studie es mit unerwünschten Herzereignissen und Thrombosen in Verbindung bringt, aber es handelte sich um eine sehr kleine Studie mit nur 8 Teilnehmern, die angewiesen wurden, 30 g Erythritol in Wasser in weniger als 2 Minuten zu trinken, viel mehr als die Menge, die in allen Lebensmitteln enthalten ist.

Darüber hinaus wurden die Teilnehmer nie gefragt, ob sie Erythrit im Rahmen ihrer normalen Ernährung zu sich nahmen, und alle hatten bereits Anzeichen einer Herzerkrankung festgestellt, was Zweifel an der Zuverlässigkeit der Studie aufkommen ließ (13).

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um zu bestätigen, dass diese potenziellen Nebenwirkungen von Erythritol berechtigte Bedenken darstellen. Gleichzeitig ist zu bedenken, dass erhöhte Glukosewerte bekanntermaßen das Risiko einer Herzerkrankung bei Diabetikern erhöhen.

Auch Stevia wird von den meisten Menschen gut vertragen. Bedenken Sie jedoch, dass viele Stevia-Produkte mit anderen Süßungsmitteln, einschließlich Zuckeralkoholen, gemischt werden, was ebenfalls zu Verdauungsproblemen wie Blähungen und Blähungen führen kann (14).

Bestimmte Stevia-Marken können auch Süßstoffe wie Dextrose oder Maltodextrin enthalten, die den Blutzuckerspiegel erhöhen können (15).

Einige Tierstudien zeigen, dass nicht nahrhafte Süßstoffe die Gesundheit des Darmmikrobioms negativ beeinflussen können. Andere Studien haben jedoch ergeben, dass Stevia und Erythrit keinen signifikanten Einfluss auf die Darmgesundheit haben (16, 17, 18, 19).

Stevia und Erythrit sind im Allgemeinen gut verträglich. Allerdings können hohe Dosen zu Verdauungsproblemen führen. Zu den Auswirkungen nicht nahrhafter Süßstoffe auf die Darmgesundheit sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Erythrit und Stevia sind zwei hervorragende Alternativen zu Zucker.

Tatsächlich erhöhen sie weder Ihren Blutzuckerspiegel, noch können sie dazu beitragen, die Anzahl der aufgenommenen Kalorien zu verringern.

Erythrit ist mit minimalen Nebenwirkungen verbunden und kann ein toller Zuckerersatz für viele verschiedene Rezepte sein. Allerdings kann es kristallisieren und löst sich nicht so gut auf wie Zucker, weshalb es möglicherweise nicht für jedes Gericht geeignet ist.

Stevia ist vielseitig und einfach zu verwenden, hat jedoch einen bitteren Nachgeschmack, den manche Menschen möglicherweise nicht mögen.

Bestimmte Arten von Stevia werden mit anderen Zutaten vermischt, was den Blutzuckerspiegel erhöhen oder bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann.

Welches Süßungsmittel Sie wählen, hängt daher von Ihren persönlichen Vorlieben und dem Verwendungszweck ab.

Sowohl Erythrit als auch Stevia können großartige Alternativen zu normalem Zucker sein. Für welches Sie sich entscheiden, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem Verwendungszweck ab.

Erythrit und Stevia sind zwei gängige Süßstoffe, die Ihnen helfen können, Ihren Zuckerkonsum zu reduzieren.

Keiner der Inhaltsstoffe erhöht den Blutzucker und sie sind mit sehr wenigen Nebenwirkungen verbunden.

Sie sind beide sehr vielseitig und können in vielen verschiedenen Gerichten und Rezepten problemlos durch Zucker ersetzt werden.

Probieren Sie es noch heute aus: Erythrit und Stevia eignen sich hervorragend zum Süßen von Getränken. Wenn Sie etwas davon zu Eistee, hausgemachter Limonade oder aromatisiertem Wasser hinzufügen, können Sie Ihren Flüssigkeitshaushalt aufrecht erhalten, ohne Ihrer Ernährung zusätzlichen Zucker hinzuzufügen.