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Jan 25, 2024

Zuckerersatzstoffe: Sind sie gesund? Die Forschung ist nicht klar

Die langfristigen Auswirkungen von Zuckerersatzstoffen sind weitgehend unbekannt. Die meisten von den

Die langfristigen Auswirkungen von Zuckerersatzstoffen sind weitgehend unbekannt. Die meisten durchgeführten Sicherheitsstudien sind kurzfristig, da es schwierig und kostspielig ist, jahrelange Versuche durchzuführen.

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Um das Verlangen der Bevölkerung nach Süßem und die Besorgnis über die gesundheitlichen Auswirkungen von Zucker zu stillen, greifen Lebensmittelunternehmen zunehmend auf Zuckerersatzstoffe zurück. Von Limonade über Zahnpasta und Lippenbalsam bis hin zu Snacks werden allem natürliche und künstliche Süßstoffe zugesetzt.

Nun geben Studien Anlass zu Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen dieser Ersatzstoffe.

Eine aktuelle Studie brachte den kalorienfreien Zuckerersatz Erythrit mit einem erhöhten Schlaganfallrisiko in Verbindung. Obwohl die Forschung nicht endgültig war, warf sie die Frage auf, welcher Zuckerersatz – wenn überhaupt – der gesündeste sein könnte.

Leider ist das nicht einfach zu beantworten.

Alle Süßstoffe, die Sie kaufen können, entsprechen dem staatlichen Standard „allgemein als sicher anerkannt“, was bedeutet, dass Untersuchungen gezeigt haben, dass sie nicht giftig sind.

Aber nur weil etwas nicht giftig ist, heißt das nicht, dass es gesund ist – oder dass es zur Gewichtskontrolle oder Krankheitsprävention hilfreich ist, sagte Allison Sylvetsky, außerordentliche Professorin an der Milken Institute School of Public Health der George Washington University.

„Es gibt immer mehr Untersuchungen, die zeigen, dass diese kalorienarmen Süßstoffe nicht inert sind und durchaus gesundheitliche Auswirkungen haben“, sagte Sylvetsky.

Die langfristigen Auswirkungen von Zuckerersatzstoffen sind weitgehend unbekannt. Die meisten der durchgeführten Sicherheitsstudien waren kurzfristig, da es schwierig und kostspielig ist, jahrelange Versuche durchzuführen.

Jeder Zuckerersatz hat eine andere chemische Struktur und muss separat betrachtet werden, sagte Dr. Walter Willett, Ernährungsforscher an der Harvard TH Chan School of Public Health.

Die britische Physiologieforscherin Havovi Chichger sagte, ihre Studien deuten darauf hin, dass Chemikalien, die wir als süß empfinden, Rezeptoren nicht nur im Mund, sondern auch im Herzen, in der Lunge und in der Auskleidung der Blutgefäße aktivieren können.

Der künstliche Süßstoff Sweet'n Low enthält Saccharin.

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„Sie tun etwas sehr Bedeutendes, aber wir verstehen nicht ganz, was“, sagte Chichger, außerordentlicher Professor für biomedizinische Wissenschaften an der Anglia Ruskin University in England.

Ihre Forschung hat ergeben, dass Aspartam, Sucralose und Saccharin alle diese Sensoren aktivieren und in hohen Dosen eine Glukoseintoleranz verursachen können, ein erster Schritt in Richtung Diabetes.

Im Rahmen einer im vergangenen August in der Fachzeitschrift „Cell“ veröffentlichten Studie wurden 120 Freiwillige nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, über einen Zeitraum von zwei Wochen Aspartam, Saccharin, Sucralose oder Stevia in Dosen zu konsumieren, die unter den allgemein als akzeptabel geltenden Dosen lagen. Jeder Ersatz veränderte die Darmmikroben des Teilnehmers, jedoch auf unterschiedliche Weise. Saccharin und Sucralose veränderten ihre Glukosetoleranz erheblich, was darauf hindeutet, dass diese längerfristig zu Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes beitragen können.

Chichger und andere befürchten, dass diese Süßstoffe so allgegenwärtig geworden sind, dass man sie kaum noch vermeiden kann.

„In kleineren Mengen, wie sie ursprünglich vorgesehen waren, können Süßstoffe meiner Meinung nach ein nützliches Mittel zur Gewichtsreduktion sein, was gut für die Menschen ist“, sagte sie.

Aber während „alle dachten, es sei völlig in Ordnung, sie zu haben“, sagte Chichger, „glaube ich, dass wir jetzt verstehen, dass das nicht der Fall ist.“

Über Jahrzehnte durchgeführte Forschungen stützen die Annahme, dass Zucker die menschliche Gesundheit schädigen kann. Experten sagen, dass zuckerhaltige Getränke am schlimmsten sind.

Aber diese Getränke durch künstlich gesüßte zu ersetzen, ist keine Lösung.

Zu viel Zucker stört eindeutig den Stoffwechsel des Körpers und kann zu Diabetes, Bluthochdruck, Cholesterin und einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall führen.

„Es ist sehr gut belegt, dass Zucker mindestens genauso schädlich für den Stoffwechsel ist wie alle anderen Süßstoffe, daher stellen unsere Ergebnisse und Schlussfolgerungen zu Süßstoffen keineswegs Empfehlungen dar, auf Zucker zurückzugreifen“, sagte Dr. Eran Elinav, Leiter der Studie Er ist ein führender Forscher in der Abteilung für Systemimmunologie am Weizmann Institute of Science in Israel.

Pop sei besonders schädlich, weil er zwar Kalorien, aber keine Nährstoffe habe, sagte er.

„Unsere Empfehlung ist, so viel wie möglich beim Wasser zu bleiben“, sagte Elinav.

Es sei auch am besten, Lebensmittel mit viel Zuckerzusatz zu meiden, wie die meisten Desserts, sagte Willett, und „sich nicht darum zu kümmern, bei Bedarf ein oder zwei Teelöffel natürlichen Zucker hinzuzufügen.“

Jeder Teelöffel Zucker hat 16 Kalorien, und eine 12-Unzen-Dose Cola enthält etwa 10 Teelöffel.

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Die aktuellen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Zucker weniger als 10 % der gesamten von uns aufgenommenen Kalorien ausmachen sollte. Die American Heart Association empfiehlt sogar weniger zugesetzten Zucker: nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag oder etwa 6 Teelöffel für die meisten Kinder und erwachsene Frauen und nicht mehr als 150 Kalorien pro Tag oder etwa 9 Teelöffel für die meisten Männer.

Jeder Teelöffel Zucker hat 16 Kalorien, und in einer 12-Unzen-Dose Cola sind beispielsweise etwa 10 Teelöffel enthalten.

Es überrascht nicht, dass die Lebensmittel- und Getränkeindustrie die Verfügbarkeit und Sicherheit von Zuckerersatzstoffen unterstützt.

„Zutaten mit niedrigem und reduziertem Kaloriengehalt, einschließlich Süßungsmitteln und Ballaststoffen, bieten Verbrauchern gesunde Alternativen und eine größere Auswahl an Produkten“, sagte Robert Rankin, Geschäftsführer des Calorie Control Council, einer Branchengruppe. „Es gibt Hinweise darauf, dass kalorienarme und kalorienfreie Süßstoffe eine sichere und wirksame Alternative zu zugesetztem Zucker sind und als Teil einer ausgewogenen Ernährung verwendet werden können, um Verbrauchern beim Erreichen ihrer Ernährungsziele zu helfen, sei es bei der Kontrolle ihres Körpergewichts oder bei Diabetes, indem sie den Verzehr von Zucker reduzieren.“ zugesetzter Zucker oder eine Reduzierung der Gesamtkalorienaufnahme.“

Die International Sweeteners Association, eine internationale gemeinnützige Organisation, die Anbieter kalorienarmer und kalorienfreier Süßstoffe vertritt, sagt: „Süßstoffe gehören zu den am gründlichsten erforschten Inhaltsstoffen der Welt und werden von globalen Aufsichtsbehörden seit Jahrzehnten als sicher erwiesen.“

Studien seien im Gange, um endlich die Frage zu beantworten, wie man Lebensmittel am gesündesten süßen könne, sagte Chichger. Dies sei ein Bereich von „großem Interesse“ unter Forschern, sagte sie, und „in den nächsten Jahren sollten wir in der Lage sein, viele der Fragen zu beantworten.“

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