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Jan 12, 2024

Häufig gestellte Fragen zu Zucker und Süßungsmitteln

Heutzutage konsumiert der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr fast 152 Pfund Zucker

Heutzutage konsumiert der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr fast 152 Pfund Zucker, eine erstaunliche Menge an raffinierten einfachen Kohlenhydraten, die 6 Tassen Weißzucker pro Woche entspricht. Dies ist möglicherweise der ernährungsbedingte Faktor, der am meisten zum Anstieg chronischer Krankheiten beiträgt. Aber die kalorienfreien Süßstoffe, die in gesundheitsbewussten Gemeinden empfohlen werden, können einen gesundheitlichen Nachteil gegen einen anderen austauschen; Reden wir also diese Woche über Zucker und Süßstoffe, das Gute, das Schlechte und das Hässliche.

Beginnen wir mit Zucker. Haushaltszucker (Rohrzucker oder Rübenzucker) besteht überwiegend aus Saccharose, einem Disaccharid aus einem Glucose- und einem Fructosemolekül. Saccharose wird schnell verdaut und absorbiert und die darin enthaltene Glukose hat einen schnellen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinsekretion. Der Verzehr von Glukose ist selbst bei gesunden Menschen mit einer erhöhten Produktion von Sauerstoffradikalen und Entzündungsmarkern verbunden. Bei Menschen, die übergewichtig sind oder an Typ-2-Diabetes, hohem Cholesterinspiegel oder metabolischem Syndrom leiden, ist die Konzentration jedoch übertrieben. Und ein hoher Zuckerkonsum kann zu Nährstoffmangel führen. Dies wird ausführlich besprochen in:

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Jan

Und ein hoher Fruktosekonsum (die andere Hälfte des Saccharosemoleküls) wird mit Fettleibigkeit, Insulinresistenz, Bluthochdruck, Fettlebererkrankung, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, metabolischem Syndrom und erhöhtem Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Tatsächlich sind die biologischen Auswirkungen von zu viel Fruktose wahrscheinlich die treibende Kraft hinter dem Zusammenhang zwischen hohem Zuckerkonsum und chronischen Krankheiten.

Dies ist besonders wichtig, nicht nur wegen des Aufschwungs von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, sondern auch, weil viele an Diabetiker vermarktete Süßspeisen Süßstoffe auf Fruktosebasis wie Agavensirup verwenden. Nur weil sie keinen Anstieg des Blutzuckers verursachen, heißt das nicht, dass sie harmlos sind. Tatsächlich deuten die Beweise darauf hin, dass Süßstoffe auf Fruktosebasis sogar noch schlimmer sind. Dies wird ausführlich besprochen in:

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Debbie

Es ist wichtig anzumerken, dass es gute Beweise dafür gibt, dass der Verzehr von Fruktose aus ganzen Früchten nicht dasselbe ist wie der Verzehr von Süßungsmitteln auf Fruktosebasis. Tatsächlich wurden in einer kürzlich durchgeführten Studie die metabolischen Auswirkungen des Verzehrs von 100 Gramm Fruktose aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt mit denen aus frischem Obst verglichen. Während beide einige problematische Auswirkungen zeigten, war es in der HFCS-Gruppe viel schlimmer. Und Studien zeigen, dass der tägliche Verzehr von 300 Gramm Obst (etwa 4 Portionen und bis zu etwa 45 Gramm Fruktose) den größten Rückgang der Gesamtmortalität (ein allgemeiner Indikator für Gesundheit und Langlebigkeit) verursacht. Daher ist der Verzehr von Obst gut! Dies wird ausführlich besprochen in:

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Mir war nie klar, wie wichtig Nährstoffe sind und wie kompliziert der Körper funktioniert!Ich kann Ihnen nicht genug dafür danken, dass Sie all Ihr Wissen und Ihre Erkenntnisse mit uns geteilt haben.

Cheryl

Eine gute Nachricht ist also, dass wir frisches Obst nicht auf die Zuckeraufnahme anrechnen müssen. Und hier gibt es noch eine weitere gute Nachricht: Der Höhepunkt der negativen Auswirkungen einer hohen Zuckeraufnahme liegt tatsächlich bei etwa 10 % der Gesamtkalorien aus zugesetztem Zucker. Wir müssen also nicht auf alle süßen Lebensmittel verzichten, um gesund zu sein, sondern müssen unseren Zuckerkonsum mit Bedacht wählen und ihn maßvoll konsumieren. Die wichtigsten Zuckerarten, die es zu begrenzen gilt, sind raffinierte Zucker (die keine vorteilhaften Nährwerte bieten). Hier finden Sie eine Liste mit diesen Zuckern:

Leider macht der süße Geschmack von Zucker stark süchtig, sodass es sehr schwierig sein kann, die Aufnahme zu reduzieren oder ganz aufzugeben. Zuhören:

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Es liegt also in der Natur des Menschen, nach einer Alternative zu suchen, nach einer süßen Köstlichkeit, die nicht mit gesundheitlichen Problemen verbunden ist, für die wir uns nicht schuldig fühlen müssen! Süße Substanzen, die kein Zucker sind, werden Süßstoffe genannt – es handelt sich um künstliche oder natürliche Substanzen, die süß schmecken, aber keine kalorischen Zuckermoleküle wie Glucose und Fructose enthalten. Und obwohl es Sie sicher nicht überraschen wird, dass der künstliche Süßstoff Aspartam noch mehr gesundheitliche Probleme verursacht als Zucker, wissen Sie vielleicht nicht, dass andere nicht nahrhafte Süßstoffe wie Sorbit, Mannit, Xylit und Erythrit eine Darmdysbiose verursachen und diese erhöhen Darmpermeabilität. Dies wird ausführlich besprochen in:

Und hier werde ich der Überbringer schlechter Nachrichten sein. Sogar die beiden „natürlichen“ Süßstoffe, die überwiegend in Produkten verwendet werden, die an gesundheitsbewusste Gemeinschaften vermarktet werden – ja, ich spreche von Stevia und Mönchsfrüchten – sind problematisch. Mittlerweile gibt es hochwertige Studien, die belegen, dass Stevia ein endokriner Disruptor ist und auch für das Darmmikrobiom problematisch ist. (Ja, das gilt auch für die Steviapflanze und Stevia aus ganzen Blättern.) Und Mönchsfruchtextrakt ist aufgrund von Toxizitätsbedenken nicht einmal als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen (er ist nur für die Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln zugelassen). Diese werden besprochen in:

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Tatsächlich werde ich „Alle“ gefragt. Der. Es ist an der Zeit, welchen Zuckerersatz im Trend liegt. Wenn Ganzblatt-Stevia vom Tisch ist (entschuldigen Sie das Wortspiel), wie wäre es dann mit Allulose oder Kabocha-Extrakt? Allulose ist das molekulare Spiegelbild von Fruktose. Obwohl es noch nicht ausführlich untersucht wurde, wird es über denselben Rezeptor (GLUT5) in den Körper gebracht, sodass wir wissen, dass es sich biologisch ähnlich wie Fruktose verhalten kann und wir daher mit ähnlichen Problemen rechnen müssen. Kabocha-Extrakt ist ein Pentosezucker (5 Kohlenstoffatome) namens Xylose, der, ähnlich wie sein Derivat Xylitol, bekanntermaßen Magen-Darm-Beschwerden und abführende Wirkungen verursacht, selbst wenn er in moderaten Mengen konsumiert wird. Keines von beiden wurde im Hinblick auf Langzeitwirkungen, Auswirkungen auf das Darmmikrobiom oder endokrine Wirkungen untersucht.

Bitte erschießen Sie nicht den Boten! Konzentrieren wir uns stattdessen auf die beste Art und Weise, eine süße Leckerei zu genießen! Und das ist echter, natürlicher Zucker, in Maßen. Die beste Wahl sind unraffinierte Zucker, die einen gewissen Nährwert bieten, wie unraffinierter Bio-Rohrzucker, Melasse, Ahornsirup und Honig.

Tatsächlich ist Blackstrap-Melasse so nährstoffreich, dass sie 1,5-mal mehr Kalzium pro Kalorie als Käse und 5-mal mehr Eisen pro Kalorie als Steak enthält! Außerdem ist es reich an Kupfer, Selen, Mangan, Magnesium, Kalium und den Vitaminen B2, B3 und B6. Nur ein Esslöffel enthält 20 % des Tagesbedarfs an Kalzium, Eisen, Kupfer und Mangan, bei nur 42 Kalorien. Blackstrap-Melasse ist wirklich der Zucker, den man lieben kann! Ich bespreche es ausführlicher in:

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Und es gibt auch überzeugende Gründe, sich für Honig zu entscheiden! Honig hat bekannte antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften und kann die Gesundheit des Gewebes fördern. Auch wenn es sich um einen natürlichen Zucker handelt, gibt es Belege dafür, dass Honig dabei helfen kann, den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern zu regulieren (ja, Honig wirkt antidiabetisch!) und die Wirksamkeit von Metformin verbessern kann! Es hat sich auch als therapeutisch sowohl bei chronischer Verstopfung als auch bei chronischem Durchfall erwiesen, da es als selektives Präbiotikum für Lactobacillus und Bifidobacterium wirkt und gleichzeitig das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmt, die als Krankheitserreger wirken können. Es gibt sogar Hinweise darauf, dass der Verzehr von Honig die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das Krebsrisiko senken kann! Außerdem enthält Honig Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen, Kupfer, Eisen, Mangan, Chrom, Zink und die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, C und K! Wenn wir alle gesundheitlichen Probleme untersuchen, die mit einer hohen Zuckeraufnahme einhergehen, scheint Honig tatsächlich das Risiko zu verringern, was darauf hindeutet, dass wir Honig vielleicht auch nicht auf unsere Zuckeraufnahme anrechnen sollten! Ich diskutiere dies in:

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Ich liebe die Leidenschaft von Dr. Sarah, Menschen aufzuklären und ihnen auf ihrem Weg zu helfenReise zum Wohlbefinden!!

Mindy

All dies um zu sagen, dass es wirklich keine Möglichkeit gibt, bei Süßem zu schummeln (naja, Honig könnte naheliegend sein), aber wir müssen das auch nicht tun, wenn wir gewissenhaft darauf achten, wie oft und wie viele süße Leckereien wir uns gönnen . Natürlicher Zucker in Maßen kann durchaus zu einer gesunden Ernährung passen!

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