Nachricht

Sep 14, 2023

Die Wahrheit über künstliche Süßstoffe

Aspartam, Sucralose und andere Zuckerersatzstoffe sind in mehr Lebensmitteln enthalten, als Sie vielleicht

Aspartam, Sucralose und andere Zuckerersatzstoffe sind in mehr Lebensmitteln enthalten, als Sie vielleicht denken – und sind möglicherweise nicht immer gut für Sie

Wenn die meisten Menschen an Lebensmittel mit künstlichen Süßungsmitteln denken, kommen ihnen zunächst Diätgetränke und Süßigkeiten in den Sinn. Doch ein genauer Blick auf die Zutatenliste zeigt, dass sie in immer mehr Produkten enthalten sind. „Kalorienarme Süßstoffe werden in großem Umfang in die Ernährung aufgenommen. Sie sind in vielen Produkten enthalten, etwa in ballaststoffreichen Haferflocken oder englischen Muffins, auch in solchen, die nicht als „Diät“ oder „Light“ gekennzeichnet sind“, sagt Allison Sylvetsky, PhD , außerordentlicher Professor in der Abteilung für Bewegungs- und Ernährungswissenschaften an der George Washington University in Washington, D.C. Zu den anderen Lebensmitteln gehören Joghurt, Dosen- und Trockenfrüchte, einige aromatisierte Mineralwässer und Popcorn aus der Mikrowelle.

Ein Grund: Viele Menschen versuchen, den Zuckerzusatz in ihrer Ernährung zu reduzieren. Daher versuchen Lebensmittelhersteller, den Zuckergehalt ihrer Produkte zu reduzieren und sie gesünder aussehen zu lassen, ohne dabei den süßen Geschmack zu verlieren, den die Menschen mögen.

„Die Betonung der Zuckerreduzierung ist sehr gerechtfertigt“, sagt Sylvetsky. Aber der Konsum von mehr künstlichen Süßstoffen ist möglicherweise nicht der beste Weg, dies zu erreichen. Weitere Untersuchungen weisen auf potenzielle Gesundheitsrisiken hin und zeigen, dass sie den Menschen möglicherweise nicht wirklich beim Abnehmen helfen. Hier beantworten wir häufig gestellte Fragen zu diesen Süßungsmitteln und wie sie sich auf Sie auswirken.

Die meisten künstlichen Süßstoffe werden genauer als nicht-nutritive Süßstoffe (NNS) bezeichnet, da sie keine oder nur sehr wenige Kalorien und keine Nährstoffe liefern. Dazu gehören Acesulfam-Kalium (Ace-K), Sucralose, Saccharin, Steviolglykoside (Extrakte aus den Blättern der Steviapflanze) und Mönchsfrucht. Die beiden letztgenannten werden oft als „natürlich“ angesehen, da sie ursprünglich aus Pflanzen stammen, aber im Labor stark verarbeitet werden. Aspartam ist technisch gesehen ein nahrhafter Süßstoff, kann jedoch in sehr geringen Mengen verwendet werden, da es 200-mal süßer als Zucker ist.

Zuckeralkohole wie Sorbitol, Mannitol und Xylitol sind eine weitere Art kalorienarmer Süßstoffe, gelten jedoch nicht als NNS. Sie enthalten Kohlenhydrate, allerdings weniger als normaler Zucker.

Die Food and Drug Administration hat die Verwendung dieser Süßstoffe auf der Grundlage der Ergebnisse von Toxizitätsstudien an Menschen und Tieren genehmigt und akzeptable tägliche Aufnahmemengen für alle Süßstoffe außer Seeteufel und Stevia festgelegt. Beispielsweise beträgt der ADI-Wert von Aspartam für Erwachsene 23 mg pro Pfund Körpergewicht pro Tag oder 3.680 mg für eine 160 Pfund schwere Person. Eine 12-Unzen-Dose Diätlimonade enthält 200 mg Aspartam.

Untersuchungen legen nahe, dass NNS-Mengen unterhalb der ADI-Werte negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, einschließlich eines erhöhten Risikos für Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom, Krebs und Herzerkrankungen. Beispielsweise ergab eine in der Fachzeitschrift Stroke veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2019, dass Frauen, die 24 Unzen oder mehr Diätgetränke pro Tag konsumierten, ein um 35 Prozent höheres Risiko für Herzerkrankungen, ein um 26 Prozent erhöhtes Schlaganfallrisiko und ein um 19 Prozent erhöhtes Sterberisiko hatten früh aus irgendeinem Grund.

Allerdings „waren die Daten zu NNS nicht ganz konsistent“, sagt die Epidemiologin Hannah Gardener, wissenschaftliche Assistenzprofessorin an der Miller School of Medicine der University of Miami. Ein Problem: Es kann schwierig sein, solche Studien genau durchzuführen, insbesondere weil NNS in so vielen Produkten enthalten sind.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass es sich bei vielen Studien zu NNS um Beobachtungsstudien handelt, bei denen Forscher Menschen über einen langen Zeitraum verfolgen, ohne in ihre Ernährung oder Gewohnheiten einzugreifen. Beobachtungsstudien können nicht beweisen, dass Faktoren wie NNS eine Erkrankung verursachen, aber sie können Zusammenhänge aufzeigen.

Möglicherweise, aber die Daten dazu beginnen gerade erst aufzutauchen. Beispielsweise hat die NutriNet-Santé-Studie, bei der über viele Jahre hinweg etwa 103.000 Männer und Frauen in Frankreich beobachtet wurden, wertvolle Erkenntnisse über den spezifischen Einsatz künstlicher Süßstoffe geliefert. „Es ist das erste Mal, dass es Forschern gelungen ist, die Gesamtaufnahme von NNS und nicht nur künstlich gesüßten Getränken bei einer so großen Gruppe von Menschen zu quantifizieren“, sagt Mathilde Touvier, PhD, leitende Forscherin und Direktorin des französischen Forschungsteams für Ernährungsepidemiologie.

In zwei NutriNet-Santé-Studien hatten diejenigen, die insgesamt etwa 80 mg künstliche Süßstoffe pro Tag zu sich nahmen – die Menge in etwa zwei Päckchen Süßstoff oder einer halben Dose Diätlimonade –, ein erhöhtes Krebsrisiko (insbesondere Brust- und Fettleibigkeitskrebs). ) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Menschen, die keines konsumierten. Aspartam und Ace-K waren mit dem höchsten Krebsrisiko verbunden, Aspartam mit einem höheren Schlaganfallrisiko und Sucralose und Ace-K mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen. (Der Calorie Control Council, der NNS-Unternehmen vertritt, sagte, die Ergebnisse stünden im Widerspruch zu anderen Untersuchungen.)

„Es gibt viele Theorien darüber, warum [verschiedene] nicht nahrhafte Süßstoffe unterschiedliche Wirkungen im Körper haben“, sagt erYasmin Mossavar-Rahmani , PhD, Professor in der Abteilung für Epidemiologie und Bevölkerungsgesundheit am Albert Einstein College of Medicine in New York City. „Es könnte damit zusammenhängen, wie sie verstoffwechselt werden und welche Auswirkungen sie auf die Darmmikrobiota haben“, die Ansammlung gesunder Mikroorganismen, die das Verdauungssystem bevölkern. Einige Untersuchungen haben auch gezeigt, dass NNS zu Entzündungen beitragen oder die Art und Weise beeinflussen können, wie der Körper Glukose verwendet und Insulin absondert, sagt Touvier.

Insgesamt ist die Forschung, die zeigt, dass NNS zu Gewichtsverlust führen kann, überraschend schwach. Beispielsweise analysierten Forscher im Jahr 2019 im BMJ 56 Studien und stellten fest, dass übergewichtige und fettleibige Erwachsene, die NNS beim Versuch, Gewicht zu verlieren, tatsächlich nicht verloren. Eine weitere Analyse von 37 Studien, die 2017 im Canadian Medical Association Journal veröffentlicht wurde, ergab, dass NNS nicht durchgängig mit Gewichtsverlust verbunden sind und dass eine langfristige Einnahme die Gewichtszunahme fördern könnte.

Allerdings können sie manchen Menschen kurzfristig helfen. In einer im Journal of the American Heart Association veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2020 teilten Forscher 203 Konsumenten zuckerhaltiger Getränke in drei Gruppen ein. Eine Gruppe wechselte zu NNS-Getränken, eine andere zu ungesüßten Getränken und eine weitere trank ein Jahr lang weiterhin zuckerhaltige Getränke. Der Konsum von ungesüßten und NNS-Getränken führte zu einer Gewichts- und Körperfettreduzierung, jedoch nur bei Menschen, die das meiste Gewicht in der Mitte trugen.

Obwohl die Beweise für NNS nicht ganz klar sind, „glaube ich persönlich, dass wir genug haben, sodass ich, wenn ich jemand wäre, der häufig Diät-Limonaden konsumiert, darüber nachdenken würde, wie ich meinen Konsum reduzieren kann“, sagt Gardener. Wenn Sie also NNS-Getränke nutzen möchten, um kurzfristig von einer zuckerhaltigen Trinkgewohnheit loszukommen, oder NNS ein paar Mal im Monat konsumieren möchten, ist das kein Problem. Allerdings sollten Speisen und Getränke mit NNS nicht auf dem täglichen Speiseplan stehen.

Außerdem habe der Verzehr von NNS im Vergleich zu anderen Ernährungsfaktoren, die das Risiko chronischer Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, beeinflussen, möglicherweise keine großen Auswirkungen, sagt Gardener. Wichtiger sind beispielsweise der Verzehr von mehr Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten sowie die Einschränkung von Alkohol und rotem und verarbeitetem Fleisch.

Anmerkung der Redaktion:Eine Version dieses Artikels erschien auch in der Februarausgabe 2023 von Consumer Reports On Health.

Janet Lee

Janet Lee, LAc, ist Akupunkteurin und freiberufliche Autorin in Kansas, die für Consumer Reports zu einer Reihe gesundheitsbezogener Themen schreibt. Als Autorin und Redakteurin beschäftigt sie sich seit 25 Jahren mit den Themen Gesundheit, Fitness und Ernährung. Sie ist von der National Academy of Sports Medicine and Yoga Alliance zertifiziert und ausgebildete Spinning-Lehrerin.