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May 04, 2023

Zuckerarten: Mehr als 50 natürliche, zugesetzte und künstliche Süßstoffe

Es war ein hartes Jahrzehnt für Zucker. Das süße Zeug hat eine dunkle Seite, wie es zum Vorschein kommt

Es war ein hartes Jahrzehnt für Zucker. Das süße Zeug hat eine dunkle Seite, denn neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es eine Rolle bei Gewichtszunahme, Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Lebererkrankungen spielen könnte.

Es ist zwar nicht alles schlecht, aber die meisten Menschen essen viel zu viel. Der typische Amerikaner isst täglich 17 Teelöffel zugesetzten Zucker. Das summiert sich auf … Moment mal … 57 Pfund zugesetzter Zucker pro Jahr!

Das ist ungefähr 1/3 Tasse pro Tag, falls Sie es lieber einfach aus der Tüte schöpfen und löffelweise nach Mary-Poppins-Art essen möchten.

Und während die Forschung darauf hindeutet, dass der Zuckerkonsum insgesamt zurückgegangen ist, kann es wirklich schwierig sein, den zugesetzten Zucker zu reduzieren, da er über eine Milliarde Pseudonyme auf den Zutatenetiketten enthält, die es ermöglichen, dass er unentdeckt bleibt.

Hier finden Sie eine Anleitung, was genau zugesetzter Zucker ist, die vielen Namen für zugesetzten Zucker und einige einfache Möglichkeiten, die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu reduzieren.

Lass uns ganz schnell zur Zuckerschule gehen. Kohlenhydrate bestehen aus langen Ketten einzelner Zuckermoleküle. (Ja, sogar die Kohlenhydrate in Lebensmitteln, die nicht süß schmecken, wie Kartoffeln, Nudeln und Reis.)

Hier sind die Hauptakteure:

Für ein unterhaltsames wissenschaftliches Experiment beißen Sie in eine Salzlösung und lassen Sie sie auf Ihrer Zunge liegen, ohne zu kauen oder zu schlucken. Nach etwa einer Minute werden Sie einen süßen Geschmack bemerken. Das liegt daran, dass Ihr Speichel ein Enzym enthält, das einzelne Zucker von jedem Ende der Kohlenhydratketten, aus denen der Cracker besteht, herausschlägt. Je mehr du weisst!

Glukose, Fruktose und Galaktose kommen alle natürlich vor – hauptsächlich in Getreide, Obst, Gemüse, Bohnen, Nüssen und Samen sowie Milchprodukten.

Zugesetzter Zucker ist jedoch derjenige, der Lebensmitteln oder Getränken während oder nach der Verarbeitung zugesetzt wird.

Dazu gehört auch der Zucker, der Dingen wie Kuchen, Süßigkeiten, Eiscreme, Limonade usw. zugesetzt wird. Dazu gehört auch der Zucker, den Sie in Ihre Haferflocken, Ihren Tee oder Ihren Kaffee geben; der Sirup, den Sie auf Ihre Pfannkuchen träufeln; und den Schokoladensirup, den man gelegentlich aus der Flasche direkt in den Mund drückt.

Während natürlich vorkommender Zucker schon seit ewigen Zeiten Teil der menschlichen Ernährung ist, sind zugesetzte Zucker eine relativ junge Entwicklung – insbesondere in den riesigen Mengen, auf die wir heute Zugriff haben.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es einen Zusammenhang zwischen zugesetztem Zucker und Fettleibigkeit gibt, und sie werden mit einem Anstieg der Häufigkeit von Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Lebererkrankungen und sogar Depressionen in Verbindung gebracht.

Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollte zugesetzter Zucker weniger als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorienaufnahme ausmachen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat sogar noch strengere Empfehlungen und empfiehlt, den zugesetzten Zucker am besten auf weniger als 5 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme zu beschränken.

Glücklicherweise sind Lebensmittelhersteller jetzt verpflichtet, den Gehalt an zugesetztem Zucker in Lebensmitteln auf dem Nährwertetikett anzugeben, was es etwas einfacher macht, Quellen für zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu identifizieren.

Das ist eine TOLLE Sache, denn es gibt mehr als 50 Namen für Zucker, die auf Zutatenetiketten auftauchen können, was es wirklich schwierig macht, zugesetzten Zucker ohne die Hilfe des Nährwertetiketts zu identifizieren.

Hier sind einige der häufigsten Zuckerarten, denen Sie begegnen werden:

Aber das ist noch nicht alles, Leute! Es gibt mehr als 50 (keine Übertreibung) weitere Wörter für Zucker, die Sie auf den Zutatenetiketten finden können. Hier ist ein ganzes Durcheinander von ihnen:

Und denken Sie daran, dass Sie zugesetzten Zucker nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen müssen. Das wäre eigentlich ziemlich schwierig. Achten Sie einfach darauf, die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu minimieren. Denn weißt du was? Du bist schon süß genug.