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Aug 05, 2023

Was ist Stärke? Arten, Vorteile, Risiken und mehr

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Wenn Menschen das Wort „Stärke“ hören, dann vielleicht

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Wenn Menschen das Wort „Stärke“ hören, denken sie vielleicht an kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis und Nudeln. Allerdings speichern die meisten Pflanzen, darunter auch Obst und Gemüse, Energie in Form von Stärke.

Stärkehaltige Lebensmittel sind für die meisten Menschen die Hauptkohlenhydratquelle. Sie spielen eine entscheidende Rolle in einer nährstoffreichen und ausgewogenen Ernährung, da sie den Körper mit Glukose versorgen, der Hauptenergiequelle für jede Zelle. Sie liefern außerdem eine Reihe von Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen.

Auch in der Küche sind stärkereiche Lebensmittel wertvolle Zutaten, da sie Suppen und Soßen ohne Zugabe von Fett andicken können.

Lesen Sie weiter, um mehr über Stärke zu erfahren, einschließlich der Arten, der gesundheitlichen Vorteile und der Risiken eines übermäßigen Verzehrs stärkehaltiger Lebensmittel.

Stärke oder Amylum ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in vielen Lebensmitteln vorkommt, darunter Getreide, Gemüse und Obst. Die Hauptquellen für Stärke sind:

Durch die Extraktion reiner Stärke aus Lebensmitteln entsteht ein weißes, geschmacks- und geruchloses Pulver, das sich weder in kaltem Wasser noch in Alkohol auflöst.

Stärke ist ein natürliches Polymer oder Polysaccharid, das heißt, es handelt sich um eine lange Kette, die aus einem Molekültyp besteht. Stärke besteht aus Glukosemolekülen. Es kann in zwei Formen vorkommen: Amylose und Amylopektin.

Amylose ist ein lineares oder geradliniges Polymer, das Wissenschaftler als amorph oder fest beschreiben. Amylopektin bildet eine verzweigte Kette und ist kristallin.

Verschiedene Pflanzen enthalten unterschiedliche Verhältnisse dieser Polysaccharideinheiten. Amylose macht jedoch im Allgemeinen maximal 30 % der Stärke aus, der Rest ist Amylopektin.

Pflanzen erzeugen diese Stärkepolymere, um die Glukose zu speichern, die sie während der Photosynthese erzeugen. Aus diesem Grund sind stärkereiche Lebensmittel gute Energielieferanten.

Wenn jemand stärkehaltige Nahrung zu sich nimmt, zerlegt der Körper die natürlichen Polymere in Glukoseeinheiten, die den gesamten Körper mit Energie versorgen.

Stärke ist nicht nur Teil einer nährstoffreichen Ernährung, sondern wird auch in verschiedenen Industriezweigen – darunter der Pharma-, Papier- und Lebensmittelindustrie – in ihren Herstellungsprozessen verwendet.

Abhängig von seinen Nährwerteigenschaften lässt sich Stärke in eine von drei Gruppen einteilen:

Jedes Lebensmittel kann verschiedene Arten dieser Stärken enthalten.

Menschen können verschiedene Formen von Stärke kaufen, um sie beim Kochen zu verwenden, darunter:

Darüber hinaus gibt es modifizierte Stärke, ein Stärkederivat, das von Herstellern behandelt wurde, um seine Eigenschaften zu verändern. Diese Form von Stärke wird in der Backindustrie häufig verwendet, da sie eine Reihe von Bedingungen, einschließlich extremer Hitze oder Kälte, verträgt.

Ärzte empfehlen, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung reichlich stärkehaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen, um Energie und Ballaststoffe bereitzustellen und das Sättigungsgefühl zu steigern.

Stärke ist der wichtigste Energielieferant für den Menschen. Der Körper verdaut Stärke, indem er sie in Glukose umwandelt, die in den Blutkreislauf gelangt und im Körper zirkuliert. Glukose versorgt praktisch jede Zelle, jedes Gewebe und jedes Organ im Körper mit Energie. Liegt ein Überschuss an Glukose vor, speichert die Leber diese als Glykogen.

Glukose ist für die Gehirnfunktion unerlässlich. Das Gehirn eines Erwachsenen ist für 20–25 % des Glukoseverbrauchs des Körpers verantwortlich.

Erfahren Sie hier mehr über energiereiche Lebensmittel.

Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Stärkereiche Lebensmittel wie Mais, Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Obst und Vollkornprodukte sind reichlich Ballaststoffquellen. Obwohl der Körper Ballaststoffe nicht verdaut, sind diese Kohlenhydrate ein wesentlicher Bestandteil einer nährstoffreichen Ernährung.

Ernährungswissenschaftler unterteilen Ballaststoffe in lösliche und unlösliche Formen. Obst und Gemüse sind Quellen für lösliche Ballaststoffe, die Wasser aufnehmen können. Lösliche Ballaststoffe ernähren die guten Bakterien im Darm, verlangsamen die Verdauung und machen den Stuhl weicher.

Unlösliche Ballaststoffe nehmen kein Wasser auf. Stattdessen gelangt es durch das Verdauungssystem und erhöht die Menge, um den Stuhlgang regelmäßig zu halten und Verstopfung vorzubeugen. Vollkornprodukte, Nüsse, Samen und grünes Blattgemüse sind gute Quellen für unlösliche Ballaststoffe.

Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) essen die meisten Menschen in den Vereinigten Staaten nicht genügend Ballaststoffe. Regierungsrichtlinien gehen davon aus, dass erwachsene Frauen bis zu 28 Gramm (g) Ballaststoffe pro Tag benötigen, während erwachsene Männer bis zu 34 g benötigen.

Erfahren Sie hier mehr über ballaststoffreiche Lebensmittel.

Der Verzehr stärkehaltiger Lebensmittel kann dazu beitragen, das Sättigungsgefühl, also das Sättigungsgefühl, nach dem Essen zu steigern.

Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an resistenter Stärke sind, das Sättigungsgefühl steigert. Diese Lebensmittel können auch die Insulinsensitivität verbessern und die Fettspeicherung verringern. Darüber hinaus kann der Verzehr faseriger Lebensmittel, die reich an resistenter Stärke sind, dabei helfen, ein moderates Gewicht zu halten.

In einer kleinen Studie aus dem Jahr 2018 boten Forscher den Teilnehmern Frühstück und Mittagessen entweder mit 48 g resistenter Stärke oder einem Placebo an. Anschließend durften die Teilnehmer beim Abendessen so viel essen, wie sie wollten. Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr der resistenten Stärke zum Frühstück und Mittagessen die Energieaufnahme der Teilnehmer während dieser späteren Mahlzeit deutlich reduzierte.

Erfahren Sie mehr über Lebensmittel, die das Sättigungsgefühl verbessern können.

Für die meisten Menschen birgt Stärke keine Risiken oder Nebenwirkungen. Ernährungsrichtlinien empfehlen eine ausgewogene Ernährung mit stärkehaltigen Lebensmitteln.

Allerdings müssen Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen, einschließlich Diabetes und angeborenem Sucrase-Isomaltase-Mangel (CSID), ihre Stärkeaufnahme mäßigen.

Die American Diabetes Association empfiehlt Personen mit Typ-1-Diabetes, zu zählen, wie viele Gramm Kohlenhydrate sie zu sich nehmen, und diese dann mit ihrer Insulindosis abzugleichen. Personen mit Typ-2-Diabetes sollten den Verzehr großer Mengen an Kohlenhydraten auf einmal vermeiden und diese stattdessen gleichmäßig über den Tag verteilen.

Personen mit CSID müssen eine spezielle Diät einhalten. Menschen mit dieser genetischen Erkrankung können bestimmte Zucker nicht verdauen, sodass sie Verdauungsprobleme bekommen, wenn sie bestimmte Früchte, Säfte und Getreide essen. Diese Probleme können zu Mangelernährung führen.

Stärke ist ein Kohlenhydrat und ein natürlicher Bestandteil der meisten Pflanzen, einschließlich Obst, Gemüse und Getreide. Stärkehaltige Lebensmittel sind ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, da sie Energie, Ballaststoffe und ein Sättigungsgefühl liefern.

Der Körper spaltet Stärkemoleküle in Glukose auf, die die Hauptbrennstoffquelle des Körpers darstellt. Vor allem das Gehirn benötigt täglich eine beträchtliche Menge an Glukose.

Stärkehaltige Lebensmittel sind für die meisten Menschen unbedenklich und weisen keine Risiken oder Nebenwirkungen auf. Es ist jedoch wichtig, dass Menschen mit Diabetes oder CSID ihre Stärkeaufnahme sorgfältig abwägen.