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Jul 19, 2023

Welche Produktionsmethode von Reb M ist am besten für die Umwelt? Ingredion LCA untersucht Stevia-Nachhaltigkeitskennzahlen

10.08.2022 – Zuletzt

10.08.2022 – Zuletzt aktualisiert am 10.08.2022 um 17:00 Uhr GMT

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Die vollständigen Ergebnisse werden im Herbst veröffentlicht, aber ein erster Blick auf eine umfassende Lebenszyklusanalyse (LCA) der Stevia-Süßstoffbetriebe von Ingredion legt nahe, dass unterschiedliche Produktionsmethoden für Reb M recht unterschiedliche Auswirkungen auf die Umwelt haben, verdeutlicht aber auch die Herausforderungen bei der bestmöglichen Kommunikation der Ökobilanz Umgang mit Daten verantwortungsvoll.

Derzeit gibt es drei Hauptproduktionsmethoden für Reb M, das sich zum gefragtesten Stevia-Süßstoff entwickelt hat, da es den zuckerähnlichsten Geschmack hat, in der Pflanze jedoch typischerweise in sehr geringen Mengen vorhanden ist.

Laut Ingredion, das seinen Kunden Reb M aus allen drei Produktionsmethoden anbietet, übertraf Reb M aus Fermentation und Biokonvertierung das aus dem Blatt gewonnene Reb M in allen vier wichtigen Nachhaltigkeitskennzahlen (THG-Emissionen, Landnutzung, Wasserknappheit und kumulierter Energiebedarf). , wobei der auf Fermentation basierende Ansatz (bei dem überhaupt keine Stevia-Pflanzen zum Einsatz kommen) die mit Abstand geringsten Umweltauswirkungen verursacht (siehe Tabelle unten).

Kunden, die die Auswirkungen des Wechsels zwischen verschiedenen Süßungsmitteln auf eine der vier in der Ökobilanz verwendeten Schlüsselmetriken (THG-Emissionen, Landnutzung usw.) sehen möchten, können ein „Nachhaltigkeitsrechner​ auf der Website von Ingredion.

Was ist also der beste Weg, diesen Datensatz und die LCA-Daten im Allgemeinen zu kommunizieren?

Während Kunden – und Verbraucher – wissen möchten, ob Produkt

Vielleicht hat Produkt Welches hat den größeren ökologischen Fußabdruck?

„Ich denke immer noch, dass wir das als Branche festlegen“, sagte Callaghan. „Hier gibt es vier verschiedene Attribute. Welches ist also das wichtigste und sollten wir sie zusammenfassen? Die kurze Antwort lautet: Nein.“

„Treibhausgase stehen bei unseren Kunden bei weitem am meisten im Fokus, vielleicht weil sie am einfachsten zu messen und zu verstehen sind, aber je tiefer wir uns mit ESG-Initiativen (Umwelt, Soziales, Governance) auf der ganzen Welt befassen, desto mehr beschäftigen wir uns mit Wasser.“ Knappheit in manchen Regionen wird der wichtigste Faktor sein, es kommt also wirklich darauf an. Es wird situativ sein.“​

Angesichts der Tatsache, dass so viele Lebensmittel- und Getränkeunternehmen mittlerweile Nachhaltigkeitsaussagen auf der Grundlage von LCA-Daten machen, wobei sie sich möglicherweise die „guten Teile“ herauspicken oder „Pay-to-Play“-LCAs in Auftrag geben, die das Papier, auf dem sie geschrieben sind, nicht wert sind Wie sollen Branchenakteure und Verbraucher all dies bewältigen und fundierte Entscheidungen treffen?

„Wir werden ständig nach mehr Nachhaltigkeitsinformationen gefragt“, sagte Callaghan. „Aber ich würde sagen, dass wir als Branche noch sehr früh dabei sind, gemeinsam zu verstehen, wie wir diese Art von Informationen am besten nutzen können.“​

Generell sagte Callaghan: „Wir sehen da draußen viel Greenwashing, aber in der Investmentgemeinschaft haben wir in letzter Zeit viel Widerstand dagegen gesehen.“

„Ich denke, jeder steht noch am Anfang des LCA-Prozesses, aber aus unserer Sicht können wir nicht verbessern, was wir nicht messen, und dies ist ein Ausgangspunkt, der uns dabei helfen kann, herauszufinden, wo wir investieren können, um die größte Wirkung zu erzielen.“ .​

„Zwei Beispiele, bei denen wir das tun, sind die Züchtung von Stevia-Sorten mit einem höheren Anteil an Reb M​ [damit man höhere Erträge auf der gleichen Fläche/dem gleichen Wasser/den gleichen Inputs erzielt] und auch die Verwendung von mehr Pflanzenmaterial, entweder als Energiequelle.“ oder als Dünger und so weiter

Was die Frage angeht, wie die LCA-Daten zu Reb M Kaufentscheidungen beeinflussen könnten, so Callaghan, würden einige Kunden weiterhin Reb M kaufen, das aus Stevia-Blättern gewonnen wird (was am teuersten ist und einen größeren ökologischen Fußabdruck hat als Biokonversion oder Fermentation), weil sie es wollen um auf ihren Etiketten „Stevia-Blatt-Extrakt“ sagen zu können (was nicht möglich ist, wenn Sie beispielsweise Reb M aus Fermentation verwenden).

Für andere Marken sei der Preis der treibende Faktor, und Reb M auf Fermentationsbasis sei die günstigste Option, die gleichzeitig auch den geringsten ökologischen Fußabdruck habe, sagte er. Andere konzentrieren sich möglicherweise darauf, ob ihre Süßstoffe über eine Non-GMO-Project-Verifizierung verfügen (was für Reb M aus Blattextrakt und Biokonversion gilt, nicht jedoch aus Fermentation).

Für einige Kunden würden LCA-Informationen jedoch zunehmend in die Entscheidungsfindung einfließen, sagte er: „Es ist wirklich von Fall zu Fall, vom Kunden oder sogar von der Marke abhängig. Für einige Marken wird Nachhaltigkeit das Wichtigste sein.“

Zwar gibt es in verschiedenen Datenbanken viele gute, veröffentlichte und von Experten überprüfte LCA-Daten zu allen Arten von Inhaltsstoffen, doch der Teufel stecke immer im Detail, sagte Callaghan.

So kann beispielsweise Zuckerrohr, das aus einem Teil der Welt stammt, einen wesentlich geringeren Fußabdruck haben als Zuckerrohr aus einem anderen Teil der Welt, und wenn man erst einmal tiefer in Datensätze einsteigt, die versuchen, einen Standard-Fußabdruck für eine bestimmte Zutat zu liefern, sieht man im Grunde eine Reihe von Annahmen.

„Der Rohstoff für unser fermentationsbasiertes Reb M ​[hergestellt in Zusammenarbeit mit dem Partner für synthetische Biologie Amyris] istBonsucro-zertifizierter Rohrzucker aus BrasilienUnd unsere ​[Reb M]-Anlage mit Amyris liegt buchstäblich neben der Rohrzuckerfabrik, also pumpen wir nur diesen Rohstoff ein, es gibt keinen Transport ​[von Massenzuckern].“

Er fügte hinzu: „Wenn man die großen Rohrzuckerländer vergleicht, ist Brasilien hinsichtlich der Wasserverfügbarkeit und der genutzten Fläche eine der besseren Optionen. Aber wenn man Zucker aus einer Region bezieht, in der Wasserknappheit herrscht.“ Herausforderungen oder es gibt viel Versand zum Endziel, diese [LCA]-Nummern können sich stark verändern.​

„Ich denke also, dass es letzten Endes darum gehen wird, dass Zutatenhersteller, Lebensmittel- und Getränkehersteller ihre eigenen Ökobilanzen mit Primärdaten erstellen und so transparent wie möglich sind, damit wir den zugrunde liegenden Daten wirklich vertrauen können.“

Die Ökobilanz wird derzeit einem Peer-Review unterzogen, um die Einhaltung der ISO-Standards zu erreichen. Die vollständigen Ergebnisse stehen in Kürze der Öffentlichkeit zur Verfügung, sagte Callaghan.

„Der Peer-Review-Prozess geht zu Ende und wir sollten die ISO-Konformität bis Ende August abgeschlossen haben. Danach wird unser vollständiger LCA-Bericht auf unserer Website veröffentlicht. Wir müssen einige geschützte Informationen aus Wettbewerbsgründen redigieren, aber das wird so sein.“ ein sehr umfassender Bericht über alle unsere Annahmen und die dahinter stehenden Methoden

Ingredion hat noch keine Daten zum Vergleich von Reb M mit Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt veröffentlicht, obwohl das Unternehmen die obige Tabelle veröffentlicht hat, in der Reb A mit diesen Süßungsmitteln in großen Mengen verglichen wird, was darauf hinweist, dass es diese bei allen Kennzahlen mit Ausnahme der Wasserknappheit übertrifft.

Aber wie sinnvoll ist es, hochintensive Süßstoffe wie Stevia mit Massensüßstoffen wie Zucker zu vergleichen, wenn man bedenkt, dass Stevia in vielen Anwendungen kein direkter Ersatz für Zucker ist und häufig mit Füllstoffen kombiniert werden muss, die ihren eigenen ökologischen Fußabdruck haben?

„Das ist eine berechtigte Frage“, sagte Callaghan. „Alles, was wir getan haben, basiert also auf der Basis des Süßeäquivalents, und Reb M ist 300-mal süßer als Zucker. Bei Getränken können Sie einen Eins-zu-eins-Vergleich zwischen Zucker und einem Süßstoff mit hoher Intensität durchführen, und Getränke sind der größte Markt dafür.“ diese Süßstoffe.​

„Aber Sie haben Recht, wenn es um Nicht-Getränke-Anwendungen geht, bei denen es zu dem kommt, was wir funktionelles Build-Back nennen, und [die Umweltauswirkungen hinzugefügter] Füllstoffe sollten ebenfalls berücksichtigt werden, um einen echten Vergleich von Äpfeln zu Äpfeln mit Zucker zu erhalten.“ "​

Bildnachweis: Ingredion

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